走进电影院，你开始想念爆米花了吗？

原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食

本文专家：宋皓瑜，华东理工大学2020级硕士研究生

刘少伟：华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

甜蜜的爆米花似乎一直都是电影院的标配，人们也逐渐习惯了一杯饮料、一桶爆米花，在电影院中欣赏一部好电影的休闲方式。然而由于防疫规定，最近一年时间电影院中都缺少了爆米花的身影，电影院中的乐趣似乎少了一部分。不知道各位有没有思考过，为什么爆米花可以打败众多美食成为电影院的标配呢？关于爆米花背后的小知识你又了解多少呢？

想做爆米花，玉米可不是唯一原料

爆米花是以全籽粒谷物为原料，在气流膨化作用下发生一系列物理化学变化后形成的膨化产品，在膨化过程中，营养物质流失较少，极大地保留了谷物原有成分，是名副其实的全谷物制品。

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目前，制作爆米花的原料以玉米籽粒为主，商用爆米花玉米品种多为爆裂玉米，部分家庭自制爆米花原料为普通玉米，实际上，以小麦、青稞等谷物为原料来制作爆米花也是当下的研究之一。

爆米花的前世今生

玉米是一种源自于南美洲，随后传入我国，而爆米花在中国的历史最早可以追溯到宋朝。范成大在《石湖集》中提到：“炒糯谷以卜，谷名勃娄，北人号糯米花。如此说来，爆米花可以称得上是如今五花八门的膨化食品的 “老祖宗”了。

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在电影院普及之前，相信大家都吃过老式爆米花。小时候总有一些老师傅拎着一个又黑又重的转炉，走街串巷的制作爆米花。制作的时候通过老式风箱产生气流，用炭块给转炉加热增加压力，最后嘭的一声就会收获爆米花。尽管这种老式爆米花并没有电影院中爆米花所散发的甜蜜的气息，却也是一代人的童年回忆。

减肥时期可以吃老式爆米花吗？

其实玉米以及玉米加工所得各类食品，都不是减肥时期最理想的食物。首先，玉米本身的热量就不低，相当于一小碗米饭，这让其脱离了减肥时期首先的主食范畴。我们都知道电影院中售卖的新型爆米花中往往加入一部分食用油以及适量的奶油和香精，这些物质在产生美味的同时也会带来更高的热量。与之相比，老式爆米花甜味并不明显，似乎热量就比较低，其实不然。

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老式爆米花也是“玉米+糖”的组合，其热量可能比不上新式爆米花，但是也绝对不利于减肥。而且膨化处理让玉米的质地疏松，咀嚼更加方便也方便消化酶的作用，因而会提升血糖指数。有此方面顾虑的消费者更要合理控制爆米花的摄入量。

为什么爆米花可以称霸电影院？

其实在电影刚刚普及的时候，爆米花并不能够在电影院大规模售卖，主要是因为当时的电影还是无声电影，大家享用爆米花时发出微妙的 “咯吱咯吱”的咀嚼声会影响其他顾客的观影体验。而在那个年代，看电影还是一件十分有品位的事情，爆米花显然与这种场合并不匹配。

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随着科技的进步，有声电影进入大众的视野，而时代的发展让电影院开遍全国各个城市，看电影这一娱乐活动也越来越接地气。此时，相比较于电影强烈的声音，吃爆米花发出的声音就可以忽略不计了，食用过程并不需要吐壳，可以有效维持电影院的环境，爆米花才逐步走进电影院之中。目前，电影院中依靠爆米花赚取的利润可以惊人地达到其总利润的50%左右，这主要归功于爆米花制作的低成本。

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一包小小的玉米，加上白砂糖，经过简单的加热就可以制作出满满一桶爆米花。而薯片薯条等同样畅销的食品却需要削皮等漫长的前处理以及油炸等制作过程，如此一来，爆米花的制作显得更加方便。此外，爆米花还能带动可乐等饮料销量的上涨。电影院的爆米花味道大多甜腻，观众吃多了就容易口渴，电影院就趁机将可乐等饮料和爆米花一起作为套餐出售，从而获取更大的利润。

爆米花如今是电影院的标配食物

爆米花无论老式还是新式，热量都不低

而且爆米花背后也隐藏着巨大的利润哦！

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