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缙云：从烧饼小吃到烧饼产业

2021-04-10 11:25

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

近年来，缙云县将烧饼产业作为弘扬传统文化和促进农民增收致富的重要举措，通过做香烧饼小吃、挖深烧饼文化、拓宽烧饼产业等系列举措，把特色美食做成特色富民产业，以小烧饼带动大产业，成功将缙云烧饼为龙头的缙云小吃产业打造成缙云县对外宣传的“金名片”、富民增收的“新引擎”。

截至目前，全县累计培训烧饼师傅10757人，在全国开设示范店581家，草根摊点7000余家，并走出国门，在美国、意大利、西班牙等16个国家开设示范店。缙云烧饼年产值达24亿元。

做香烧饼小吃

缙云县让龙头示范引领发展。制定《关于缙云烧饼品牌建设的实施意见》《缙云县“草根创业”专项行动方案（2016-2020年）》《缙云县乡愁产业富民增收工作实施细则》等专项政策，由县财政每年安排500万元专项资金鼓励烧饼师傅创业，凡是缙云烧饼师傅开示范店的，县财政将给予1万—3万元不等的补助，以及50%的贷款贴息，有效引领缙云烧饼产业经营规范化、工艺标准化、主题组织化、产品品牌化建设。截至目前，缙云县464家示范店共获得756.5万元补助，48家示范店业主获得12.85万元贴息。

同时出台规范提升品质。针对缙云烧饼自发式经营、品牌缺失、标准多样等短板，于2014年制定丽水市首个特色小吃类市级地方标准《缙云烧饼制作规程》，并坚持不断完善、优化更新，实现缙云烧饼注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准、培训内容“六统一”。同时，常态化总结示范店运营经验，提炼缙云烧饼制作实践经验，通过授权缙云烧饼品牌统一许可证强化示范店后续管理、食材统一品质，以规范管理提升品牌形象。

此外，缙云县还系统培训夯实基础。按照“培训机构基地化、培训内容系统优化、从业人员专业化”的思路，在缙云县职业中专开设3年制高级烧饼师傅、高级店长专业班，通过科学编制教材、合理安排课程、聘请知名师傅传授制作技术等举措，手把手传授非遗技艺。同时，建立人才晋升机制，培养懂技术善经营的领军人物，进一步拓宽人才流动渠道。截至目前，已成功培育中级缙云烧饼师傅219人、高级缙云烧饼师傅201人、缙云烧饼大师10人。

挖深烧饼文化

缙云县以聚焦文化内涵，丰富底蕴。通过深入挖掘整理缙云烧饼的黄帝文化、饮食文化、商贸文化以及烧饼桶制作等特有工艺，讲好“文化饼”“养生饼”“致富饼”等故事，形成《缙云烧饼与黄帝文化的渊源》《缙云烧饼源流考》《漫谈缙云烧饼的来源》等研究成果，以文化力量为品牌建设铸魂。目前，缙云烧饼制作技艺已被列入国家级第五批非物质文化遗产名录。

同时聚焦特色活动，打响品牌。迭代升级“缙云特色小吃节”，创设并打响“缙云烧饼节”特色品牌，汇聚老客、留住熟客、吸引新客，以人气持续叠加助推品牌影响力不断升级。2014-2020年，缙云县每年均举办缙云烧饼节，将其打造成为省内外知名的特色节庆活动。

此外，聚焦知名展会，扩大影响。通过各种渠道参加中国—意大利文化节，每年参加浙江省农博会、上海农博会等知名展会，先后获得浙江厨师节获金奖、浙江省农博会金奖、金牌旅游小吃的荣誉，并参加2018届、2019届香港国际美食节，品牌知名度得到极大提升。

拓宽烧饼产业

缙云县扶持打造小麦基地。为推动缙云烧饼全产业链发展，保障本地小麦的生产供应，该县自2016年以来每年下发《关于切实抓好粮食产销工作的意见》，鼓励开展连片小麦种植。2016-2020年，缙云县本地品种908小麦种植面积从300亩扩大到3500余亩，市场价格达到每公斤7元以上，为普通小麦最低保护价的2倍以上。

同时扶持发展菜干产业。制定《关于促进缙云菜干产业发展实施意见》，县财政每年安排200万元专项资金扶持发展，并投入120万元补贴农户购买设备，指导推动相关企业、合作社规范提升，打造农民增收致富新产业。截至目前，已有两2企业通过SC（食品生产许可）认证。2020年，缙云县芥菜种植面积超1万亩，产值达6000万元，菜干专业户亩产值可达1.5万元。

此外还扶持打造工具基地。加强对烧饼桶、炉芯等烧饼工艺必备的工具产业扶持，经统一认定后将相关合作社加入缙云烧饼协会，并列为定点供货基地，帮助农民持续稳定增收。2014-2020年，缙云县累计卖出木制烧饼桶3万余只，实现产值约3100万元；缙云县农民张云翔成功研发电热烧饼桶和无油烟烧饼桶，获得3项国家专利。