日本什么样的清酒最有名

原创 亚洲通讯社社长徐静波 静说日本

什么菜，配什么酒。以海鲜为主的日本料理，也只有配日本清酒，才觉得最合口味。

日本的清酒有多少个品牌？我看到一个数据，是8000余种，也就是说，在日本的任何角落，都产清酒。

这几年，日本清酒也得到了我们中国人的喜爱，尤其是日本料理店在中国已经超过了1万家的情况下，各色清酒也进入中国市场。但是，说一句老实话，在中国的日本料理店里的清酒，价格高得实在太离谱，至少比在日本的料理店高出2、3倍。

“芸芸众众的日本清酒中，哪些清酒比较有名？”这是网友们经常问我的一个问题，其实这个问题很难回答。

原因有二，一是每个人均有每个人的味觉嗜好，所谓“最合自己口味的酒才是最好的酒”，就是这个道理。二是日本有不少产量不多，但是极受富裕的爱酒家们喜爱的“幻酒”，这种“幻酒”价格极高，而且流通渠道有特别的限定，一般人很难轻易拿到手。

所以，我们只能从市场上流通的日本清酒中，去评说喜好。

最近，日本的市场调查网“ボイスノート”（语音笔记）进行了一次“你觉得最好的日本清酒”的调查，有945人作了回答。

这945人选出的日本最好的清酒的前10位如下：

我们来介绍前三位的日本清酒。

第一位，是“獭祭”。

“獭祭”是由山口县酒厂“旭酒造株式会社”酿造销售的，它使用的米，被称为“酒米之王”的山田锦米，属于纯米大吟酿酒，其特点是水果味和华丽的香味，有高级感，很香很容易喝，属于老少皆喜欢的高级清酒。

“獭祭”以前并不出名，它的出名有两个契机：

一是2011年3月发生的东日本大地震，这一场地震导致了福岛第一核电站核泄漏事故的发生。东北地区不仅是日本最大的稻米产区，也是日本最大的日本清酒产区，但是因为核泄漏，使得包括东京在内的10个都县的农副水产品，被一些国家列为“禁止进口食品”。于是，日本东北地区的清酒，也被蒙上了厚重的阴影，在机场免税店的酒品柜台上也消失了踪影。

二是因为日本首相安倍晋三。山口县是安倍的老家，他在自己的家乡接待俄罗斯总统普京时，宴会上使用的清酒，就选择了家乡的“獭祭”。普京连声说好喝，回去时还带走了几箱。经过媒体的报道，“獭祭”一下子就出了名，成为海内外人士争相品味的清酒。

第二位，是“八海山”。

“八海山”和第三位的“久保田”，都是在福岛核泄漏之前，是日本数一数二的代表性清酒，而且都产自日本最有名的稻米产区——新潟县。

福岛县位于日本列岛的太平洋沿岸，新潟县则位于靠近中国东北地区的日本海沿岸，两地相距还很远，中间还隔了高山，但是依然被划为“核辐射影响区域”。新潟县主产“越光米”，但是因为“越光米”被一些国家禁止进口，也使得以“越光米”为主要原料的“八海山”和“久保田”清酒，也被一些国家禁止进口。因此，这两款日本好酒的品牌价值出现暴跌，而“獭祭”就后来举上。

“八海山”由新潟县的酿酒厂“八海酿造株式会社”制造并销售。水使用了新潟县的名峰“八海山”的雪山泉水。这款酒的特征是“口感柔和，淡丽辛辣”，普遍的评价是：“口感好，能让人感到沁入心肺”、“有着像泉水一样甘冽的美味”。

第三位，是“久保田”。

“久保田”是日本最有代表性的老牌清酒之一，也是由新潟县的酿酒厂——朝日酿酒厂株式会社制造并销售。其特点是“淡丽辛口、口感柔和、浓郁醇厚”，普遍的评价是：“清爽易饮，恰到好处。”“轻微的辣味让人心情舒畅”、“清爽的味道和芳醇的香味的平衡度很好”。

自古以来，新潟县是日本著名的清酒产区。这个地方的清酒之好，有两大因素：

第一，是稻米好。日本社会普遍认为的最好的稻米是“越光米”（こしひかり），新潟县便是“越光米”的故乡和最大产区。

第二，是水好。新潟县是日本降雪量最多的地区，到了冬季，最高降雪量可达4、5米，加上新潟县属于高山与平原相兼的地区，因此雪山水融化后涌出的山泉，十分的甘冽清澈，使得新潟县酿出来的清酒，特别的甘冽爽口。

东日本大地震已经过去10年，“八海山”和“久保田”重新回到了日本高级料亭的餐桌，但是，价格只是“獭祭”的三分之一，甚至五分之一。

个人觉得， “獭祭”和“八海山”、“久保田”不分上下，“獭祭”被抬得过高，“八海山”、“久保田”被贬得过低。

原标题：《日本什么样的清酒最有名》

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