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看完这些，粥做成什么样我都不惊讶了

2021-04-05 07:16

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创樊北溟吃货研究所

俗话说得好：“一日之计在于晨”。甭管是早睡早起的规律作息，还是眼含着惺忪睡意的晚睡早起，抑或是仍然滞留在上一阶段的宿醉，无论状态如何，一碗温润的粥，总能迅速打开局面，让你元气满满地迎接新的一天。

中国人酷爱喝粥，展开一张中国的餐饮地图，不同的省份，甚至是一省之内的不同城市，在喝粥这件事上都有各自的讲究和坚守。逢节的腊八粥，家常的白粥、绿豆粥、皮蛋瘦肉粥，甚至在广东一省之内，就有艇仔粥、及第粥、猪什粥、鱼片粥、咸骨粥、番薯粥、潮州粥等不同的品类。

艇仔粥丨图虫创意

在众多的粥之中，美龄粥无疑是一种很清新优雅的存在了。豆浆、糯米、粳米、山药、百合、枸杞、冰糖经过熬制，口感细腻、味道微甜、沁着浓浓米香，既清淡简朴，又营养丰富。

美龄粥丨豆果美食网网友茹絮

蒙古族的肉粥极具地域特色和畜牧风情，它分为肉汤粥和肉丁粥两种。通常，人们会在煮完手把肉的肉汤中加入大米或小米，急火快煮，烩成一锅飘香四溢的肉粥。这既是一道餐桌上的快手主食，又体现了爱物珍力、把食材运用到极致的烹饪理念，很受人们的欢迎。大火咕嘟咕嘟，米粒经过羊肉油脂的包裹，渐渐泛起油亮的光，趁热出锅，在表面撒上一撮碧绿的香菜。吃完手把肉喝上一碗，仿佛给一顿丰盛的大餐打上了一个漂亮的结。

肉粥丨拍摄 Ormis sodhuu

然而粥真的只是中国人的专属吗？放眼四海，我们在地北天南中找到了更丰富的答案。

韩式粥

/ 这回终于不用吃年糕了 /

韩国人爱吃烤肉、拌饭和冷面，顿顿不离泡菜也是人尽皆知的，但是韩国人其实也爱喝粥，大伙知道吗？在韩国，人们偏爱的有红豆粥和南瓜粥。

煮红豆粥之前，先要泡豆子。将红豆尽量泡得软些，有利于豆子后续在锅中的发挥。豆子泡软后，就要倒进高压锅中焖煮了，这个过程比较漫长，不过还好，唯煮到起沙的红豆可抵岁月漫长。在韩式红豆粥里，红豆是绝对的主角。将高压锅中熬到起沙的红豆倒入搅拌机中搅拌打碎，再加入糯米粉和水予以调和，然后重新放入锅中加糖熬制调味，韩式红豆粥就做快成了。

红豆粥丨图虫创意

什么？这还没完？当然了！韩式红豆粥中怎么可以少了韩国料理的灵魂——年糕。不过放在红豆粥中的并不是常见的长条形年糕，而是用清水和糯米粉揉制成的糯米圆子。想想看，红红的粥中浮着白糯软嫩的小丸子，又可爱又好看，真是让人食欲大增。韩式红豆粥口感黏稠，趁热喝上一大碗，让人全身心地满足，其实平凡的食材只要用心制作，也可以做出非凡的味道。

红豆粥丨图虫创意

红豆粥之外，南瓜粥也是韩式料理中一款常见的粥品。南瓜粥的做法与红豆粥类似，也需要用搅拌机打碎，再加糯米粉和糖调和，不过不放糯米圆子。因为省去了泡豆的环节，南瓜粥制作起来要比红豆粥容易得多，因而更为家常，在烤肉店中也常常出现。

南瓜粥丨图虫创意

这两款粥是韩式粥的典型代表，均为甜口，而且都添加了糯米粉。让人不得不由衷感叹一句：韩国人实在是太喜欢年糕及其衍生品啦！即使没有成条成块的年糕，也要磨成粉加入粥中，真是“粉骨碎身”、“历尽艰难”也要爱呀！

日式粥

/ 清粥小菜滋味长 /

从广义上来说，日本的杂炊和粥都属于粥的范畴。

杂炊是以大米为主料制造的一道菜肴，米中一般会加入肉类、蔬菜、鸡蛋液等，并用出汁、酱油、味噌等调料调味。

杂炊丨wikipedia / Lombroso

和杂炊不同，日本的粥则单纯只用米或其他谷物来煮，有点类似我们通常所说的斋粥，一般会给病人或体质较弱的人来喝。不过别看粥比较平凡，餐桌上的渍菜、小食和煎鱼却很讲究。素白的米粥搭配口感脆爽、色泽光亮的各种渍菜，平凡的一餐中深藏着食物的本味，还食客以天然，让人们真正实现了“味蕾自由”。

清粥配小菜丨图虫创意

菲律宾巧克力粥

/ 这真不是黑暗料理 /

榄菜配白粥、豆浆配油条、牛奶配可颂，都是常见的早餐搭配方案，但是巧克力粥配咸鱼，你听说过吗？在存在感向来不太强的菲律宾，当地的人们正在用稀松平常的生活方式给人们的想象力以会心一击。

巧克力粥配咸鱼丨medusaluna2013.pixnet / 小瑪王妃

这件事还得从东南亚的特产——可可开始说起。独特的地理位置和适宜的气候条件，为可可的生长提供了天然的便利，于是作为特产的可可也顺理成章地出现在了人们的餐桌。在菲律宾，人们会将可可预先制成块状的朱古力，然后每次喝白粥的时候将它们掰碎融化在粥中，再与粥同食。这种块状的朱古力和我们平常吃的巧克力略有不同，口感较为粗糙，保留了较多的可可本味。

这种朱古力单吃并不好吃丨拍摄樊北溟

在菲律宾，巧克力粥很受人们的欢迎。有时，待巧克力融化后，人们还会在巧克力粥里加入鸡蛋搅匀，一碗吃下来，别说一上午了，一天都不会饿。

更精致一点的吃法是先将可可粉融化，然后加入糯米熬煮，临出锅时用炼乳调味。怎么样，是不是光看文字描述，就已经可以想象浓稠的一大碗了？吃巧克力可以令人开心，但吃完这么扎实的一大碗，所有的开心很快就会被发胖的担忧所冲淡。

巧克力粥配炼乳，谁喝谁知道丨图虫创意

那为什么还要配咸鱼呢？因为腻呀！唯有一口咸鱼一口粥，才能在厚重的口味中突围出来。不知道在菲律宾，咸鱼们的梦想是不是葬身于巧克力粥呢？

除了光让人想想就有些头脑发晕的巧克力粥，在菲律宾的街边小摊上，还有另一款口感浓厚的鸡肉粥（Arroz Caldo）颇受欢迎。不知道最初的这款粥是否出自华侨之手，反正它在烹饪时会加入洋葱、姜丝、香菇等食材，卖相和国内的鸡肉粥很相似。菲律宾的鸡肉粥有时还会加入白煮蛋和大葱，用料丰富，分量感人。中国民间讲的“忙时吃干，闲时吃稀”在菲律宾完全不适用。

鸡肉粥丨图虫创意

新加坡田鸡粥

/ 移民饮食文化结晶 /

新加坡的田鸡粥很有意思，它是当地最具代表性的食物之一，也妥妥地是移民饮食文化的结晶。

田鸡粥的特别之处在于它丰富的口味，宫保、姜葱、上汤、蒜蓉白胡椒，在当地都很值得推荐。最常见是宫保和姜葱，简单来说吃辣的点宫保，不吃辣的点姜葱。经过不同风味酱汁的层层包裹，田鸡的滋味很厚重，与既软嫩又弹滑的田鸡肉相得益彰，大放光彩。

田鸡粥，严格意义上来说应该叫田鸡配粥，或者是田鸡伴粥，粥和田鸡其实就是分开上桌的。

一锅田鸡+一锅粥丨图虫创意

粥是完全看不出米粒的生滚砂锅粥，和广东的潮州粥很相似，一把葱花一锅粥，亮白配湛绿，清新讨喜。

做好了的田鸡是用来往白粥里“下”的，人们喜欢将田鸡、汤汁和白粥拌匀同食，有点“盖浇粥”的意思。一方水土养一方人，一方水土成就一方的饮食，在暑气蒸人、人们普遍食欲欠佳的炎炎夏日，一锅锅田鸡粥不知“解锁”了多少滞重的味蕾。

一碗田鸡粥丨图虫创意

印度豆粥

/ 拥有复合香气 /

印度人也喝粥，喝一种用印度大米混合豆类和各种调料做成的khichdi。印度大米形状细长，粘性较低，直接熬煮比较松散，很难形成浓稠的米粥。于是人们把酥油、绿扁豆混入大米中，有些地方还会加入椰奶、糖浆甚至是奶油以增加粘度，再辅以藏红花、干果和各种名目繁多的香料，共同炖煮。

印度豆粥丨图虫创意

它的名字起源于梵语词khiccā，意思是“用稻谷和豆类制成的菜肴”。随便舀起一勺，我们不禁感叹：“这喝的是粥吗？分明是时间、历史和岁月的风沙啊！”

印度豆粥丨wikipedia / Rpande

除了酒

/ 战斗的民族也喝粥 /

上天赐予了俄罗斯辽阔的国土，也赐予了它们漫长萧索的冬季，天气寒冷、天光远未照亮大地的清晨，俄罗斯人最爱喝上一碗热气腾腾的粥。

粥和布林饼，是俄罗斯的传统早餐之一，布林饼多由荞麦粉制作，至于粥，由荞麦、燕麦、大麦等谷物熬制的都有。

俄罗斯人喝的粥多为奶粥，香气浓郁，口感扎实，每吃一口都能带来强烈的饱腹感。有时刚起床，胃口尚未苏醒，每吃一口奶粥，都让人有一种用水泥砌墙的强烈代入感。

早餐，奶粥+布林饼丨拍摄樊北溟

谷物、牛奶、黄油、果酱、糖……只要看看奶粥的原材料，就知道这道美食一定源自于经济困难时期物资匮乏的记忆。冰封的季节里，新鲜蔬果向来是俄罗斯人民所匮乏的，于是人们通过吃粗粮和奶制品的方式补充维生素，获取能量。

奶粥的熬煮时间很长，因此粥里的谷粒不再粒粒分明，呈软糯的糊状。而奶制品和果酱的跨界“混搭”颇为登对，为原本寡淡的口味添上了浓墨重彩的一笔。人们常说：“胃连着心。”此言不虚！奶粥很香，香得很有煽动力，让人每次吃完，都有一种被“大白”熊抱了的感觉。吃完以后再抬头看看窗外的冰雪，仿佛大雪纷飞的冬日也不再那么难熬了，或许这个民族的隐忍和坚韧，正是从一粥一饭的启示中一点点的来的吧。