中国到底哪里的芋头最好吃？

原创 风物菌 地道风物

▲ 蒸芋头有着粉糯的口感，空口吃就很美味。图/图虫·创意

-风物菌语-

能蒸也能煮

芋吃芋幸福

有一种毛乎乎的大小块头，朴素得不能再朴素。

但是，在美食的大舞台上，它既扮演得了英俊帅气的芋中之王，又能摇身一变成为江南小娘“芋”。

百搭CP是它，百变精灵也是它，可盐可甜，可塑性极强。它就是平淡但不普通，简单却充满生命力的：芋头。

▲ 芋头朴素的外表里，藏的是百变的灵魂。图/图虫·创意

芋头还有“冒牌儿”的？其实就是一些名里带“芋”却不是芋头的美食。

风物菌之前还闹了个笑话，把兰州的马三洋芋片也乱入了芋头小吃的大军。洋芋，其实是西北地区对土豆的叫法；魔芋，虽然也是根茎类植物，但是我们食用的却是它的加工制品——魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋结等等。

▲ 虽然都叫“芋”，魔芋和芋头是完全不同的食物。图/图虫·创意

芋头，独自撑起一片“天”

在很多人的印象中，芋头似乎一直是配角，和主菜根本搭不上边儿。殊不知，外表看上去平平无奇的芋头也能独自撑起一片“天”。

▲ 芋儿烧鸡，地地道道的川菜。图/图虫·创意

清蒸、拔丝、煎炸、做汤……各种你能想到想不到的烹饪方式，芋头都能在“百家争鸣”的美食舞台上，以大主角的身份完美驾驭。

魁芋丨大大大大大个头

别看名字都一样，可芋头和芋头之间的差异可真的是不小。

平时我们在市场上最常见的大芋头，属于魁芋，他只有一个硕大的母芋头，以广西桂林的荔浦芋头和福建的槟榔芋头为代表。

▲ 体型硕大的荔浦芋头。图/图虫·创意

荔浦芋头被称作芋中之王，蒸煮之后就好吃大概是对食材的最高评价，而荔浦芋头就担得起这样的殊荣。

不管是清蒸还是水煮，荔浦芋头都能保持他粉糯的口感，光是空口吃就足够美味了。如果再根据自己的口味蘸上白糖、酱油或者是炼乳，那口感更是惊艳，连乾隆爷都不禁说一句“真香”。

▲ 电视剧《宰相刘罗锅》里，老饕乾隆爱不释手的芋头蘸糖。图/图虫·创意

槟榔芋本质上和荔浦芋没有差别，就是产地不同。

槟榔芋产自福建的福鼎市，最出名的一道菜大概就是长汀槟榔芋了。带着淡紫色槟榔纹的芋头切成方块儿，直接上锅蒸，最后浇上一碗芡汁儿，真是把芋头做出了肉味道。

▲ 长汀槟榔芋，隔着屏幕都能闻到芋头的香气。摄影/刘艳晖

如果说蒸煮的芋头像是化了淡妆，保留着天然的清甜，那么其它的烹饪方式就好比化了浓妆，一出场便惊艳四座，不管是卖相还是味道都“美得很”。

▲ 外酥里糯的拔丝芋头。图/视觉中国

东北的拔丝芋头，把拔丝地瓜的“优良传统”发扬光大。新鲜出锅的拔丝芋头，外酥里糯，芋头的清淡巧妙地中和了糖浆的甜，一切都是那么地恰到好处。

来到潮汕地区 ，大芋头也是餐桌上的一大主角。著名潮汕小吃反沙芋头，外酥里嫩，甜中带咸。

▲ 在广东的茶楼里，反沙芋头和芋头糕随处可见。上图/图虫·创意，下图/视觉中国

茶餐厅的必点芋头糕，也叫芋粿，带着细小颗粒的芋泥混合着粘米粉，再倒进冬菇和海米粒，好一道海陆双鲜，吃一口满是幸福的味道。

芋艿丨江南地区的小娘“芋”

如果大芋头是英俊帅气的男主，那么芋艿就是温婉恬静的女主。

▲ 精致小巧的芋艿，味道不输魁芋。图/图虫·创意

芋艿，也叫水芋，顾名思义，她主要生长在炎热潮湿的沼泽地带。

和个头大大的魁芋不同，芋艿精致小巧，削了皮也不像魁芋又干又粉，而是表面滑滑的，像山药一样。

▲ 葱油芋艿，江南传统名点。图/图虫·创意

别看芋艿个头小，味道可是毫不逊色。江南地区的葱油芋艿，朴素的芋艿饱吸了葱花的香气，连汤汁里都是芋艿的香黏，两种看似毫不相关的食材搭配在一起，交相辉映，迸发出奇妙的化学反应。

不光是江南地区，川渝地区的人民也对芋艿情有独钟。四川人管芋艿叫芋儿，有道家喻户晓的白味儿家常菜——芋儿烧白菜。

▲ 芋儿烧白菜，白味儿却不寡淡，不辣川菜的代表。图/图虫·创意

白味儿的川菜，没搞错吧？这还真没错！说是白味儿，但并不代表寡淡。相反，这道简单的菜却别有一番滋味。

芋儿烧白菜用的是奶白菜（小白菜），白菜清香爽口，芋儿炖得软烂，汤汁奶白浓稠，再加上微辣的姜末，提鲜的猪油，一碗下肚，身上出点毛毛汗，才算是给火辣辣的一顿饭画上个句号。

在江西于都，有一道客家菜，和芋儿白菜有着异曲同工之妙，这就是青菜芋头，也可以做成青菜芋艿羹。

▲ 芋头烧青菜，既简单又健康。图/图虫·创意

做青菜芋头用的是应季的小青菜，温柔的淡紫色汤羹上飘着翠绿色的青菜碎，都是食材本身的清甜，在寒冷的冬天喝上一碗那是再好不过了。

芋头 + 肉 = 完美CP

谁说配角不出彩？芋头和肉永远是最佳CP，相辅相成，谁也离不开谁。

从广西荔浦的芋头扣肉、柳州的螺蛳粉鸭脚煲烧芋头、东北的芋头焖鸡、四川的芋头粉蒸肉、重庆的芋儿烧鸡、广东的芋头豉汁蒸排骨，到最家常的芋头烧排骨（烧肉）、芋头鱼头汤，肉和芋头都是形影不离。

▲ 芋头排骨，肉与芋头的完美搭档。图/图虫·创意

芋头，在饱吸了肉的汤汁后实现了华丽变身，粉糯中带着肉香，可以说是做了一道菜，又“赠送”了一道菜。

但是，芋头可不只沾肉的光。紧实的芋头，在水蒸气的作用下张开“毛孔”，吸满了肉汁的同时又巧妙地中和了肉的油腻。吃的时候一口芋头一口肉，根本停不下来。

在众多的“芋肉CP”中，风物菌觉得最出彩的莫过于芋头粉蒸肉了。

▲ 没有芋头作为垫菜，粉蒸肉就没有了灵魂。图/视觉中国

四川人做粉蒸肉一般要准备两部分食材：一个是主菜，也就是肉（一般用猪肉或者牛肉），另一个叫垫菜，可以选用任意根茎类的主食（土豆、山药、南瓜、红薯、芋头……）。

说是叫垫菜，但味道可不垫底，甚至可以说没有垫菜的粉蒸肉就没有了灵魂。

荔浦芋头做垫菜可以说是相当合适，粉糯偏干，吸满了肉汁以后口感刚刚好，不会“水垮垮”的。清甜的芋头裹满了喷香的米粉和肉汁，真叫一个相当巴适！

▲ 粉蒸肉的垫菜有很多，比如土豆、红薯、白菜，用芋头作垫菜可谓一绝。图/图虫·创意

吃完粉蒸肉还要用调羹（勺子）把碗底“巴锅”（意思是粘锅）了的芋头也刮干净，这也是吃粉蒸肉的一大乐趣了。

芋头做甜品&小吃 = 百变精灵

芋头做甜品和小吃，大概是很多人对芋头最熟悉的印象了。的确，在甜品和小吃界，芋头就是“百变精灵”，可盐可甜，怎么搭配都不违和。

▲ 芋头蛋糕，芋头也是网红美食的心头爱。图/视觉中国

A面丨甜品界的紫色甜心

芋头的A面，就是甜品界的紫色甜心。要说这最出圈的一道芋头甜品，当属大名鼎鼎的台湾香芋奶茶了。

▲ 香芋奶茶能飘香全国，芋头的功劳占一大半。图/图虫·创意

淡紫色的芋泥融进醇香的奶茶中，喝完了奶茶还要“笨手笨脚”地用粗粗的吸管捞起杯底的芋泥“吸溜”到嘴里，满是青春的气息。

▲ 嚼起来Q弹的芋圆。图/视觉中国

台湾可以说是芋头类甜品的天下了。除了香芋奶茶，还有Q弹的芋圆配牛奶、甜而不腻芋泥蛋糕、超超超多芋泥的芋头酥……喜爱芋头的朋友们可是有口福啦！

▲ 包裹着层层脆皮的芋头酥，像不像一枝粉色玫瑰？图/视觉中国

不光是在台湾，芋头甜品可以说是“网红”般的存在了。

从小吃到大，被烫到“无数”次嘴也要吃的肯德基香芋派、童年的快乐香芋味脆皮雪糕、层次丰富，还能拉丝的芋泥蛋黄麻薯欧包、承载了一代人记忆的台湾第一家甜品连锁鲜芋仙……

▲ 以芋圆为主打的台式甜品小吃，如今遍布全国各地。图/视觉中国

相信很多人都自己搓过芋圆，“炮制”过芋泥牛奶吧，淡紫色的芋头，已经超越了食物本身，融入了生活中的角角落落，成为一种快乐的载体。

芋头不仅能在“小清新”的甜品中找到自己的位置，在传统甜品中，芋头同样有着一席之地。

福建平潭的老字号甜品芋头饼，可以说是传统甜品中的“香饽饽”了，酥脆的饼皮沾满了焦香的白芝麻，搭配微甜的芋泥内馅儿，不用宣传也能让大家心甘情愿排上一个多小时的队，只为这一口地道的风味。

▲ 沾着白芝麻的芋头饼，每一口下去都是地道的福建味道。图/图虫·创意

在江南地区，几乎家家户户在夏天都会煮上一碗芋艿甜汤，没有多余的调料，只放芋艿，水和冰糖。吃完滑糯清甜的芋艿，再慢慢喝光清亮的甜汤，顿觉暑气全消。

除了家常的芋艿甜汤，桂花糖芋苗就是芋艿甜品的“代言人”了。

▲ 桂花糖芋苗，吃的是润滑的口感，品的是金陵街头的人情味。图/视觉中国

桂花糖芋苗是南京的传统甜点，在苏州地区也叫桂花糖芋艿。与芋艿甜汤不同的是，桂花糖芋苗中还加入了桂花糖和藕粉。一碗糖芋苗中的芋艿个头有大有小，象征着一家人团团圆圆，幸福美满。

因此，在每年的中秋时节，桂花开得正盛之时，家家户户都要煮上一碗糖芋苗，朴素的食材，寄托着人们对美好生活的祝愿。

B面丨小吃界的一朵“奇葩”

前面说到芋头在甜品和小吃界可盐可甜。芋头的A面是甜品界的紫色甜心，那么芋头的B面就是小吃界的“奇葩”。

▲ 芋头粽，浙江衢州的地道美食。图/图虫·创意

芋头做小吃，出“奇”制胜。

浙江衢州的芋头粽，芋头和肉这对铁打的CP又在酱油味的糯米里以另一种形式相遇了。

还有福建龙岩的芋子包。这次芋头可不是“内馅儿”担当哦！

▲ 芋子包，客家的传统美食。摄影/罗拉

芋子包的皮用芋艿制成，滑滑嫩嫩的皮包裹着饱满的肉馅儿，香气扑鼻。最初，芋头被视为“农家最重之蔬”，它既可当蔬菜，又可当粮食，而芋子包是农家人为了改善芋头的口味烹制出的传统美食。

因此，在当今这个衣食无忧的时代，芋子包也成为一种充满爱的味道，包裹着对美好生活满满的祝福和期待。

▲ 从主食到甜点，芋头已经是中国人离不开的一道美味。图/视觉中国

朴素的芋头，不管是什么烹饪方式，什么品种，甜口还是咸口，不变的永远都是一道道美食中蕴含的——或是单纯的味蕾带来的愉悦，是爱情和甜品的双重甜蜜，更是芋头中寄托着的，对亲友的美好祝愿，还有芋头所象征的，平淡生活中最真实的力量。

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文丨燕然

编辑 | 亦亦

封图摄影 | 刘艳晖

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原标题：《中国到底哪里的芋头最好吃？》

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