【舌尖八婺•金义新区篇】在这里，一口尝到家的味道

舌尖八婺 千滋百味

金华是一座隐藏的美食天堂，各县市区的美食小吃种类加起来数不胜数，快和小布一起来探访八婺美食，开启舌尖上的金华寻味之旅！今天我们推出第二期——金义新区篇，一起来看看吧！

金义新区

金义新区（金东区）依山傍水，是中国的白桃之乡、草莓之乡、毛芋之乡。丰沛的物产和悠久的历史造就了金义新区源远流长的饮食文化，源东的桃胶、岭下的豆腐宴、仙桥的红印馒头等等，都是独具金义特色的美食。

源东桃

“我们的家乡，在希望的田野上……”位于双尖山山脚的源东乡是“人民音乐家”施光南的故乡。春赏桃花、夏摘桃子、秋吃桃胶、冬饮桃酒，在这里，一年四季似乎都离不开桃。

每当桃花盛开时，源东乡漫山遍野的烂漫桃花，层层叠叠，春风过处，乱红如雨。

源东乡是中国白桃之乡，全乡大多数农户都以种桃为生，这里从5月开始进入桃子采摘季。

万亩桃花林变成了万亩桃林，花香变成了淡淡的果香，红桃、水蜜桃、油桃、蟠桃……当然还有最有名的源东大白桃。

好山好水孕育出了鲜嫩多汁的大白桃，摘下一个白桃，轻咬一口，清甜的桃汁便汩汩入喉。

同时，源东乡出产的桃胶也以泡发率高、口感好、品质佳而闻名。

桃胶，又名桃凝，是从桃树树皮中分泌出来的树脂，其形晶莹如琥珀，故有“桃花泪”之称，因有滋阴美容之功效，又被誉为 “平民燕窝”。

桃胶本身无味但细细品来，却有一点清香口感，鲜嫩滑爽，故而和“甜味”最搭。

在源东，桃花羹是家宴上的常客，制作方法也很简单。把桃胶泡到水里，经24小时泡发，桃胶“吸”饱水变成果冻一般的透明物质。

将浸泡过的桃胶放入锅中，同时放少许枸杞和切好的苹果粒、雪梨粒，水漫过桃胶，加盖，然后开大火熬煮。待快煮好时，放入冰糖，接着煮沸一会即可出锅了。

水果的清甜、清香，和Q弹的桃胶完美融合。一入口，爽滑清透，让人“爱不释口”。

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长塘徐豆腐皮

豆腐皮，是长塘徐的标签之一。多年来，村民们用土生土长的黄豆和独特的制作工艺让这个村庄声名远扬。

普通人过日子，少不了豆腐，在大部分金东人心里，那一个个清爽可口的豆腐包，是他们难以割舍的乡愁记忆。

说起豆腐包，自然离不开那一张张裹挟着豆腐或绿叶菜的豆腐皮。而说起豆腐皮，就离不开坐落于源东乡东南角的长塘徐。

长塘徐村“煮”豆腐皮的习俗，已有数百年的历史。据说，在长塘徐村，七成多的人都会做豆腐皮。

浓郁的豆浆在土灶锅内慢慢熬制，表层结膜后用一根竹丝挑起，对半挂在细绳上，晾干氧化，整个过程下来至少要20个小时。

长塘徐豆腐皮口感细腻，回味微甘，老一辈的人说，长塘徐产的豆腐皮，薄如蝉翼，却又韧如蹄筋，是市面上顶好的。

为此，尽管要费上个把小时的车程，还是有很多人从四面八方赶来买上十张八张的长塘徐豆腐皮，让味蕾过一把瘾。

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岭下豆腐宴

金东人对豆制品有着一种执念，最北边的长塘徐豆腐皮讲究精致细腻，而最南端的岭下坡阳老街的豆腐宴则更为粗放豪迈。

千年岭下，制作、食用豆腐的历史与镇史一样长。而坡阳街是旧时岭下朱最热闹繁华之地。

相传过去岭下镇百姓生活富裕，与邻镇展开了一场“斗富”大赛，双方谁也不肯服输。

为了和解，岭下镇百姓特地请邻镇的人来吃“豆腐菜”，一场“豆腐宴”化解了两镇的尴尬。

如今每逢元旦，岭下坡阳老街都会大摆豆腐宴宴请四方来客，数十桌豆腐宴沿老街一字排开，道道都和豆腐有关：一品豆腐、荷花豆腐、豆腐肉圆、黑豆腐、七彩豆腐……

豆腐宴最多能容纳500名游客同时用餐，场面煞是壮观。

当各色菜式被一同摆上长桌时，葱葱翠翠之间，是满目的喜庆与富足感。

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仙桥红印馒头

仙桥馒头松软、香甜，略微带点酸味，带着蒸笼里的淡淡荷叶清香。吃进嘴里时，松爽滋润，由此也记住了金东独有的这份味道。

老一辈金华人常说，盖了红印的才叫馒头，没盖红印的，是土面包。金东人说起仙桥，总离不开那一笼笼热气满盈的红印馒头。

金东区的馒头，本就是远近闻名，仙桥的馒头就更不用说了。每逢过年，整个赤松及附近乡镇，乃至外地的客人，都会为这里带来数十万个馒头的销量。

金华人素来对美食有所“挑剔”。即使是淡而无味的馒头，金华食客也能清楚地辨别出馒头之间的细微差别。带不带酸、细不细腻、后味会不会苦，很有说头。

要想取悦这样一群食客，不是件容易事。

馒头要想好吃，口感软糯是必须的，但劲道也必不可少。仙桥馒头除了在揉面上与其他馒头铺子有所不同以外。

还有一点特别——在和面的时候，老师傅会加些自家酿造好的甜酒酿进去。

在特意加热过的温室里，甜酒酿的酶便活了过来，和面粉、水产生奇妙的反应，给馒头添加了一丝若有似无的甜味。

就是因为这不同寻常的甜味，原本索然无味的馒头，在食客的嘴中，也有了丝丝甜蜜。

百般磨练后，所有馒头静静等待最后一个仪式：戳红印。金华馒头的红印，几乎都是寿桃模样，寓意多福多寿、吉祥如意。亲朋好友围坐一团，分享着馒头，也就是分享着福气。

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江东粉干

几千年来，武义江滋养着江东这片肥沃的土地。江东镇，出名的不仅是这里的秀丽风景，还有那一道令人回味的美食——粉干。

说起粉干，各地有名的粉干其实也不少。江东粉干虽是明清以后才兴起，但其体态匀称，炒之金黄柔软、煮之汤水不浊。

那么，粉干何以选择江东？

一是地利。江东古时盛产稻米，因此江东祖先善于用水磨面、椿米，学习制作粉干更是不在话下。

二是坚守。有记载的江东粉干最早出现在两百多年前，为温州、台州等地来闯荡的江东先祖所开创。现有的江东粉干厂，也大多来自当时传承。

江东粉干生产过程需要经过浸泡，然后再通过水磨、挤压成果，蒸粉、成型、蒸熟、切断、水洗、晾晒等10多道程序。

至今在江东镇，还是保存着最传统的粉干生产手艺，晾晒还是依靠传统的自然光和风。

江东粉干于繁琐工序中逐层提升味蕾体验，于忙碌生涯中坚守本心代代传承。这独到的时光记忆使得江东粉干区别于其他粉干，成为一张独特的地方名片。

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岁月如流

记忆里的味道却好像永远流不走

风味，有一半的因素是有坚守的人

和为之倾注的认真劲儿

沧海桑田，风味不变

那么，在你的印象里

还有哪些能让你念念不忘的金东美食呢？

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原标题：《【舌尖八婺•金义新区篇】在这里，一口尝到家的味道》

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