舌尖下的中国｜那些学校周边的“黑暗料理”

女儿自从上了小学，每天下午走出校门口第一件事，就是说“爸爸，我饿了”，然后，想让我带着去周边买点零食。那一刻的校门口，人潮滚滚，各种“美味”传香，勾人味蕾，俨然一条小吃街。别说小孩子受不了，就算是大人也忍不住买点来吃吃。

但出于父母对孩子健康的关心，以及对这些食物的不放心，我始终拒绝。我拒绝之后，她就会嘀咕一句“为什么他们能吃，我不能吃”。作为一个长期关注可持续性饮食议题的行动者，最近，我开始观察女儿学校周边的食物环境。

学校门口的小吃摊，酸辣粉、串串香、手抓饼深受学生们喜爱。本文图片均由作者拍摄。

我的观察对象是：二线城市三环外，城乡结合地带的中小学门口，以校门口100米半径为限，从小卖部、餐馆、糖水店到小摊小贩。为什么是校门口100米半径呢？因为出了这个距离，孩子们不是被家长接走，就是自己结伴回家，四散而去，无法构成完整的“学生经济”。

经过大约一周的观察，我发现分布在校门的移动小吃摊，主要为铁板烧、油炸、糖水、酱饼、水煮，以及各类手工小吃为主。其中，生意最好的是铁板烧和油炸类食物：豆干、韭菜、香肠、羊肉串、牛肉串、鸡柳、鸡排、猪排等等，往反复加热的油锅里一放，或者烧烫的铁板上一烤，加上各种调味料，然后油淋淋、热腾腾地装进快餐盒里，或直接递给孩子们。

烤火腿肠是最受欢迎的小吃，几乎每个小卖部门口都会有个小小的烤箱，将串好的火腿肠，放在上面烤至半熟。等孩子们来了，再加大火力，烤至外焦里嫩，两块钱一根，扎堆的学生，一人一根或两三根。

借着放学，我顺便做了一个采访，为什么喜欢吃这些东西？

孩子们的说法各不相同，有的说“因为很香啊”“因为大家都喜欢买啊，所以我也喜欢” “上瘾啊，就是想吃”；也有的表示“中午没吃饱，饿的”“不吃这些，吃啥？”“反正有零花钱，想吃啥就吃”；甚至有孩子表示，“这是人生乐趣，叔叔，你不懂么”。

孩子们的回答五花八门，指向的都是常态化、生活化，这些小吃摊似乎成了学生时代不可或缺的一部分。

第二天，我又特意数了一数，二十分多分钟内，在各个小卖部门口买烤肠的学生大约有五十个，买鱼丸的学生超过三十个，油炸水煮的各二三十人不等。孩子们吃着聊着，竹签、盒子、塑料袋纸巾却往地上随手一扔，地上的垃圾明显多了。

还有些小卖部，会在烤火腿肠的同时，旁边放点散装泡面，煮好后装进一个个比奶茶杯大点的纸杯里，淋点汤，插上两根竹签，卖三块钱一杯。孩子们三三两两的，一人一份，也吃得很欢。

走进小卖部里，你会发现一件有趣的事——货物的摆放极富心机，最外面靠近大门的是一些学习用品和玩具，而在货架最显眼、最顺手取的位置，则是各种棒棒糖、QQ糖，以及豆干、鸡爪、牛肉干等麻辣小吃，接着是各种油炸和膨化食品。

总之，上面种种都是孩子们喜欢吃的。小卖部门口围满了穿着校服的孩子，摊位前也挤成了一堆堆。有拿零花钱买的，有拉着家长去买的，也有向同学借几块钱买的。在放学后的短时间内，孩子们完成了极高的成交量。

随着一批批学生散去，小摊小贩也散出，找新的人流大的地方去了，只留下地上的各种竹签，提示着这里短暂的热闹。当然，小卖部门口烤箱里烤肠味道，依旧在空气里弥漫。

油炸铁板烧的摊子前挤满了放学的小学生。

根据我的观察，两座小学门口100米半径内的小吃摊的数量大致如下：

有600名学生的小学“甲校”，附近有油炸烧烤摊6个，水煮摊1个、鱼蛋摊1个，糖水摊1个，卖烤肠的小卖部5个，酱饼摊1个，烤红薯摊1个，凉菜摊1个，冰糖葫芦摊1个。另有主要面向成人的，早餐店2家，快餐店2家，饭店1家。前前后后加起来22家店铺，放学时，滚滚人流，活像是一个夜市。

有1000名学生的“乙校”（中小学一体），前后门加起来，油炸烧烤摊9个，酱饼凉菜摊4个，卖烤肠水煮的小卖部6家，早餐店6家，快餐店2家，饭店2家。相隔两百米，还有一个菜市场和小吃街。

除了这两个学校，我也去了同城不同区域或不同“档次”的学校，做了非正式观察。同时，发了一条朋友圈，邀请大家来分享校门口的“黑暗料理”情况。从反馈的情况来看，我观察到的现象很普遍。

最严重的是乡镇学校门口，以江西赣州某地的中心小学门口为例子，各种烧烤油炸类摊位不多，但各种饮料、辣条、膨化食品深为学生喜爱，每天放学后，买瓶饮料或拿点零食在手上，似乎成了一种流行。我的弟弟妹妹都是乡村小学教师，对此也深为忧虑，多次在课堂提醒学生们，但收效甚微。

相反，在一些比较新的高档社区周边，或是标上了“贵族学校”“私立学校”标签的地方，这种现象会少一些，至少在数量上减半。

一位西安的朋友提到，她女儿的学校门口，因为长期有城管部门干预，几乎没有摆摊设点的问题，工商部门和教育部门联合出手，对店铺餐饮商家的食品安全管控也更加严格，所以，周边非常干净。

作为家长，我非常担心学校周边的食物环境，尤其是学生们喜欢的零食小吃的环境。我想知道，这些店铺的肉从哪儿来？油是否反复使用？食材有没有过期变质？制作过程是否卫生？包装材料是否符合食品标准？

校门100米内的范围，是学生食物环境的重要区域，如果成为“三不管”地带，可能会成为威胁孩子健康的长期隐患。如果不加以规范和管控，任其自由生长，甚至不断往“黑暗料理”的方向发展，可能导致一系列问题。

当然，改善食物环境，也不能一刀切，直接取缔，因为这些小店铺也关乎许多家庭的生计。所以，营造健康卫生的校园外食物环境需要有关部门制定相关的标准，通过有效的管控，让其朝着良性的“健康料理”的方向发展。这个过程中，政府、学校、家长、社会等都要扮演好各自的角色，唯有这样才能让孩子们健康地成长。

（作者李艺泓系中国绿发会良食基金策划总监）

以食物见世界，借舌尖论未来。

"舌尖下的中国"专栏由中国绿发会良食基金策划及撰写。