鼓楼羊杂割，太原城里老味道！

“鼓楼羊杂割，风味自殊臻。一碗体开泰，四季养康健。春喝益精气，夏吃祛湿寒。秋食补虚损，冬餐血自生。”几句打油诗，一碗热气腾腾、鲜香浓郁的羊杂割仿佛已在眼前，夹几块羊杂慢慢咀嚼，满口香辣，百味袭来。

晋风晋韵

声名远播

太原鼓楼羊杂割，原来是鼓楼街上的一个小店面，这些年，在太原乃至全省开了十几家分店。如今的总店在双塔西街，也是太原市最大的店。

来历不凡的鼓楼羊杂割

走在太原的大街小巷，随处可见经营“羊杂割”的小店，门面不大，生意红火。而在太原，传承了几百年纯手工制汤手艺的鼓楼羊杂割，将古法配方与现代口感相融合，成为羊杂割中的绝品，称得上当之无愧的太原名吃。

匠心传承

关于羊杂割，有许多传说。相传元世祖忽必烈由晋入中原，途经曲沃时，其母庄圣太后染疾。曲沃名医许国帧为其诊治痊愈，成为宠信御医。许母韩氏见蒙古人吃羊肉时丢弃下水，甚感可惜，便将羊下水拾回洗净、煮熟，配以大葱、辣椒。太后品尝后，大加赞赏，赐名“羊杂酪”。

传统风味

乾隆年间，李姓人家在太原鼓楼街租下一间小门面开店，当时并没有店名，因羊汤好喝，人们以“去鼓楼喝羊汤”口口相传，便有了如今的太原鼓楼羊杂割。此后，鼓楼羊杂割的传人遍访名师，借他山之石，悟各派之技，效各家之长，做工更细更精，将小小的羊杂割，做成了赫赫有名的山西名小吃。

民间小吃变身滋补佳肴

羊杂割在山西不同地区的做法和吃法各不相同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法。

南路（曲沃）杂割讲究水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、兑汤四步程序，工艺精细。

北路（大同）杂割的吃法和制法均显粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。

中路（太原）杂割料全，熬煮、兑汤时均加了葱、姜、香菜，还有的加粉条、豆腐，风味别具。

美味佳肴

鼓楼羊杂割保留了大铁锅炖肉的传统手法和纯手工熬制的工艺，以及复杂工序，还在手工酱制过程中，加入了多种对人体有益的中草药。

据介绍，羊杂割含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物以及矿物质钙、磷、铁等。长期食用能暖中补虚、益肾养肝、开胃健脾、温经活络，具有滋补虚损等功效。鼓楼羊杂割将博大精深的中医精华与传统的美味佳肴巧妙结合，形成了药食同源的至高境界，把一碗民间小吃做成了滋补佳肴。

养生名吃步入广阔市场

在太原，如果想品尝到既有历史积淀又具品牌旗舰示范的正宗羊杂割，鼓楼羊杂割当然是第一选择。

在原材料上，鼓楼羊杂割选用的是山羊肉或绵羊肉的全副骨架，将羊肉打散后放入凉水中浸泡约2至3小时，然后放入大锅内煮，同时加入28种中药材，配以大葱、辣椒等佐料，熬煮7至8小时，经过高温煮、慢火炖、小火焖等多道工序制作而成。

快捷便民

食用时，将羊尾油、羊油、食用盐、大葱、辣椒等辅料放入大锅水中。待水彻底烧开后，加入自制老汤和调料，将汤熬煮成浓鲜的羊汤以备用。取粉条和切片的羊杂放入碗中，用熬制好的羊汤烫羊杂和粉条数次，再加入鲜美的羊汤，配以葱花、香菜，一碗肉质鲜美、汤味醇香的羊杂割就完美呈现。羊汤配饼，鼓楼羊杂割的油酥饼也收入了太原市非物质文化遗产名录，其色泽金黄、脆而不碎，咬一口唇齿留香。一碗汤、一个饼，是来鼓楼羊杂割店的必点单品。

民间流传有“暑天喝羊汤，不用抓药方”的俗语，是多年的实践积淀。鼓楼羊杂割历经数百年的发展而盛名不衰，便是对药食同源等传统文化的最佳注解。

诚信经营

分布在太原东西南北的鼓楼羊杂割总店及分店，一年四季，春夏秋冬，都是早已深入人心的味道。鼓楼羊杂割之所以为人称道难以忘怀，莫过于其一直秉承从不在用料中添加任何添加剂的诚信理念，恪守纯天然、纯绿色、纯古法的制作信条。2009年6月，鼓楼羊杂割被评为“山西省著名商标”、山西名小吃、食品安全示范店。2017年10月，又被列入省级非物质文化遗产名录。

眼下，鼓楼羊杂割这道养生名吃，受到越来越多的关注，正走向更加广阔的市场。

来源：太原晚报

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原标题：《鼓楼羊杂割，太原城里老味道！》

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