最管饭的鱼香茄子，先去油再入味

原创 某A 淘最厨房

北京时间：2:42分！

地点：龙门阵茶屋

这个点来店里的闺蜜团还真不是来喝茶的，撇着精致下午茶不吃，据说是专门来这尝尝川菜的！

对，你没听错，千万别被店名忽悠了！这儿真是名副其实的一家 川菜馆！

在武康路，稍不留神就会被网红咖啡店吸引住的你可要注意了，藏在378号的二楼还有一家正宗川菜店。

找到店要是不仔细看菜单，同样错过这道：鱼香茄子，也是会遗憾抹泪的。

茄子这选题我真的折腾了一个月，就为了找到最优秀的那一份。鱼香茄子看似家常，要想解决油腻不入味还得找专业的大厨来解密！

毛 勇

龙门阵茶屋 主厨

厨龄20多年

专注于传统川菜

毛厨告诉我：解茄子油腻入味是基础，关键还有“鱼香”味你也得把控好了！

敲黑板知识点，本文处处是重点，笔记板凳拿拿好，步骤教学马上教！

吃到一份优秀茄子不易，

且吃且珍惜！

-❶-

首先，你要备齐以下这些“料”

食材准备

❶-

然后，请记住以下这些“细节”

制作步骤

01

-处理食材-

茄子“塑形”小秘诀：

长度大小要均匀！

茄子去蒂切成8cm长条，再对半切4段。

茄子入味小秘诀：

下锅拉油快准狠！

油面微微冒烟，下锅。

时间：5秒，时间快！

拉油此动作能使茄子“外脆里嫩”

口感升级！

用这么多油，

烧出来的茄子会不会油哒哒啊！

别急，大厨来支招 

茄子解油腻小妙招：

下锅焯水去油，30秒！

炸完后，冷水下锅，水沸腾捞出即可。

茄子保证口感的同时，还去了油腻！

02

-调味-

以下调料缺一不可，

“鱼香”的秘密都在这里！

- 所需调料 -

糖、盐、蒜泥、豆瓣酱

葱末、醋、姜末、辣椒酱

热锅冷油，先炒料，翻炒均匀后半碗水。

豆瓣酱：辣椒酱=1:1。

茄子入味小妙招：

先炒料，后加茄子！

加入1勺蒜泥、1勺姜末、1勺糖、半茶匙盐；还有出锅前不能少的1勺醋。

小火焖上2分钟，撒上葱花，搞定！

传统的辣椒酱的工艺里会加入小鱼，所有会有鱼香。现在带有鱼腌制的辣椒酱越来越少，所以跟着大厨的配方做，最大程度还你“鱼香味”，记住调料一个不能少！

茄子做的好不好，光看卖相就知道一二。炸完的茄子挺而有形，酱汁都均匀地紧紧包裹着，酱汁比例对了，米饭真的也跟着遭了殃。

单吃一份鱼香茄子加份饭，也成了大多数上班族来到这里的标配。

至于味道，这...还没拍完。某A已经忍不住了！

原标题：《最管饭的鱼香茄子，先去油再入味。》

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