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春季话“芫荽”:让人又爱又恨的香菜,原来还有这么多功效
原创 姚毅炯 上海中医药大学附属龙华医院
时值春季,饮食调养方面要考虑春季阳气初生,宜食辛甘发散之品,不宜食酸收之味,应选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品,如枸杞、大枣、豆豉、葱、芫荽、花生等灵活地进行配方选膳。
其中“芫荽”(yán sui)一词
这个名字对于大家来说
或许有些陌生
其实这个药在日常生活中非常常见
它的另外一个名字叫“香菜”
今天龙华医院药学部姚毅炯主管药师
与大家话一话“芫荽”
芫 荽
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/120/421/86.jpg)
芫荽为伞形科植物芫荽的带根全草,全国各地均有栽培。此物由汉代张骞出使西域时引入,故又名“胡荽”,因其气味馨香,还有“香荽”“香菜”等名字。其嫩茎叶可食,全草可入药。中医认为,芫荽味辛、性温,归肺、脾经,有发汗透疹、消食下气之功,适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。
芫荽是一种营养十分丰富的蔬菜,每100g中含有蛋白质20 g,碳水化合物6.9g,脂肪0.3g,钙170mg,磷49mg,铁5.6mg,胡萝卜素3.77mg,维生素C41mg。它的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜、菜豆的10倍以上,钙、铁含量也高于诸多其他蔬菜,其中胡萝卜素和铁的含量更是绿叶蔬菜中的佼佼者,此外还含有硫胺素、核黄素、尼克酸及挥发油、右旋甘露糖醇、黄酮苷等。目前人们对芫荽广泛食用和利用的部分是芫荽茎叶和芫荽籽。研究表明,芫荽叶片中含有挥发油、黄酮类化合物、酚酸和多酚类物质,而芫荽籽中也含有许多活性成分,包括脂肪酸、甾醇类、母育酚和挥发油成分等。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/120/421/93.jpg)
食 用 功 效
1.健脾开胃:香菜香气独特,食用后可促进肠胃蠕动,提高消化功能,令食欲增加,对胃口不好、食欲不振的人非常好。
2.清热透疹:香菜根中的挥发性物质能刺激汗腺分泌活跃,促使人体快速排汗,具有清热透疹的功效。
3.驱寒发汗:香菜属于辛香菜,能促进血液循环,解表发汗,脾胃虚寒的人食用香菜有助于暖胃散寒、缓解胃腹冷痛,对风寒感冒、畏寒、鼻塞无汗等症有治疗作用。
4.缓解鼻塞:香菜中的挥发性油有通鼻之效,因感冒或受凉鼻塞可以用香菜煮水或者食用香菜粥来缓解症状。
5.去腥提味:香菜之所以获得香菜的美名,是因为它含有多种挥发油和挥发性香味成分,而这些成分既可以祛除肉食中的膻腥味,又能提升食物本身的鲜香味,还可以解腻刺激食欲。
6.排毒护肾:经常食用香菜可以清除血液中有害物质,抑制体内和肾脏中铅积累,帮助身体排出铅。同时,香菜有利尿的作用,可以预防膀胱炎症,保护肾脏健康。
适用人群与禁忌人群
适用人群
患风寒外感者、脱肛及食欲不振者,小儿出麻疹者尤其适合。
禁忌人群
患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜;另外香菜性温,麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/120/421/95.jpg)
选 购 技 巧
1.香菜大小:香菜太大的话,茎部比较多,吃起来稍硬。而且香菜味会少一些。大家挑选的时候建议挑选偏小的香菜。
2.香菜的颜色:一般为深绿色和浅绿色。感觉深绿色的会更有口感一些。
3.香菜的外表:外表要挑选叶子平整,没有蔫的。叶子总体很整洁,没有黑叶子,黄叶子的。
4.香菜的小分叉:一般香菜会有很多枝杈,为4-7个左右。大家挑选的时候挑选5、6个左右的都是可以的。
5.香菜的根部:香菜是生长在土地里的,所以根部很重要。挑选的时候可以看看,根部是否很饱满,没有虫眼等。
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原标题:《春季话“芫荽”:让人又爱又恨的香菜,原来还有这么多功效》
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