【探秘金秀】舌尖上的瑶家竹笋酿

原创 金秀融媒 金秀融媒

舌尖上的瑶家竹笋酿

阳春三月，春和景明。这时候的大瑶山中，孕育着一种人间美味——春笋。每当这个时候，我们瑶族同胞的春日宴中就会出现一道独特的佳肴——竹笋酿。

春日采笋

广西金秀瑶族自治县有着得天独厚的自然条件，孕育出丰富又独特的珍馐。大瑶山丰富的竹林资源，让生活在这里的人们饱受自然馈赠，这里盛产苦笋、甜笋、冬笋等各种笋类。

瑶妹们相约上山采笋

按季节的不同划分，人们便将春天中破土而出的笋，称之为“春笋”。每年春天，瑶族同胞们都会背上背篓，相约上山采挖肥硕脆嫩的春笋。

瑶妹们上山找笋、挖笋

剥壳洗净

将竹笋一层层剥开洗净

在山间的小溪中将采来的鲜笋一层层地剥开洗净，削去笋尾纤维化部分，再去掉笋头的外壳，原材料就准备妥当啦！用这白嫩鲜美的笋肉制作成风味各异的菜肴，在用春笋烹制而成的众多菜肴中，金秀瑶族同胞最喜欢的一道菜就是"竹笋酿"。

瑶妹用刀具熟练地剥笋

制作笋酿

瑶妹们在制作笋酿

鲜竹笋中含有草酸，如果不将竹笋焯水，那么会导致人体吸收到这种物质，会影响人体对钙质的吸收,对健康不利。因此制作“竹笋酿”之前要先将鲜笋放入沸水中煮上20——30分钟，使鲜笋中的草酸分解,同时除去鲜笋中的涩味,提高口感，煮过后软化的竹笋也更容易进行酿制。

竹笋酿的制作步骤

经过半个小时的烹煮，鲜竹笋里的苦涩味已经大致除去了，便可开始制作“竹笋酿”。竹笋沥干水分后，用细竹签将每个竹笋的中部划成一道道细密均匀的笋丝，但竹笋的头部和尾部得保持完好，而后把肉馅儿通过这些划开的小缝隙塞进竹笋中，制作好的“竹笋酿”俨然一个个圆嘟嘟的小“灯笼”模样。

制作好的笋酿，正在等待烹饪

接下来就是“竹笋酿”的烹饪啦！起锅烧油，油温适中时把制作好的笋酿一个个放入锅中，小火煎至金黄。

竹笋酿煎至金黄，装盘上桌

通过煎、焖而成“竹笋酿”，散发着浓郁山珍香气，咬上一口，笋的清甜配上酿的浓郁，层次丰富的滋味刺激着味蕾，让人回味无穷。春笋正嫩，油焖正鲜！每一口，都是春天！“竹笋酿”的滋味，成就了大瑶山独特的“金秀味道”。

来源：金秀融媒体中心记者 吴雪君 金秀瑶族自治县文化馆 叶明峰

原标题：《【探秘金秀】舌尖上的瑶家竹笋酿》

阅读原文