闵行这个商圈咖啡店排名上海第二，咖啡文化很流行

一杯拿铁咖啡每天卖出200多杯，一款法式甜点舒芙蕾2年卖了13万只，沿街集装箱改造而成的“网红”咖啡店前总是会排起长队……

在闵行虹桥镇，遍布着各色品牌的连锁咖啡店，与此同时，独具特色的小众精品咖啡店也在悄然生长。为了喝上喜爱的咖啡，有的顾客宁愿驱车数公里，在商场里等待咖啡师调制一杯精品咖啡；有的顾客早晨上班前喝一杯咖啡，已经成为生活中不可或缺的一部分；还有的顾客为了打卡“网红”咖啡店，有时排队都排到了店外马路上。据美团网显示，虹桥镇咖啡店数量仅次于陆家嘴街道，有158家，在上海排名第二。在虹桥商圈里，汇聚着数以千计的企业，这里的上班族来自世界各地，带来了不同的世界文化，而对于咖啡认可，他们的选择出奇的一致，咖啡文化逐渐在这里流行起来。一杯咖啡，见证了全球化潮流里虹桥与世界经济的交融。

做一杯好喝的咖啡

在虹桥镇万象城，这个大的商业综合体内，七七八八分布着十多家咖啡店。在二层的最西边，一家风格极简的咖啡店吸引了我们的注意，开放式的吧台和独特的空间设计，让你直观感受咖啡制作全过程，这就是精品咖啡店Seesaw咖啡。

作为一家精品咖啡店，2012年Seesaw在愚园路开了首家门店。当时，“前店后厂”的运营模式下输出了一大批的精品咖啡师。既然小店能有个性且驾驭调动容易，那Seesaw连锁店就不能简单复制，而要以独特的体验传递咖啡文化。Seesaw万象城门店咖啡师闫波告诉记者，自万象城开业伊始，Seesaw就同期入驻开业，一开始还有些担心，精品咖啡进入商场能否坚持下去。到如今，成功吸引了比较广泛的受众，既包括精品咖啡业内人士，也包括普通的咖啡饮用人群。Seesaw店内销售意式咖啡和单品手冲咖啡，不定期推出季节限定新品。闫波介绍，国内不少独立精品咖啡店定价较高，手冲咖啡价格在70-100元之间，而Seesaw从开第一家店起就把价格定在大约38元一杯，比星巴克稍高，仅意式咖啡在万象城店每天出杯200杯以上。

“作为连锁精品咖啡店，一定要靠稳定的产品。”闫波说，好咖啡关键在于物以稀为贵的好咖啡豆，能不能被大量供应？能不能在树立好喝咖啡的标杆基础上一直推陈出新，让每一家连锁店都能保证稳定精品咖啡。

值得一提的是，在坚持精品咖啡的道路上，Seesaw一直寻找“中国味道”。2014年，Seesaw正式设立“十年云南计划”，以咖啡种植的十年为实践周期，在产品中拓展采用云南咖啡的可能。以Seesaw标准，每年对云南咖啡的品质进行控制，通过分享会、课程及交流活动等方式，亲身传授给当地咖农，帮助他们进行咖啡苗培育以及规范咖啡豆的采摘与处理，逐年提升云南咖啡的品质与价值。

如今，经过五、六年实践，Seesaw向各大城市门店及天猫官方商城推出经过多年的试验、与云南孟连信岗茶咖庄园共同研发的Seesaw黑茶日晒处理法精品咖啡豆。据介绍，运用普洱黑茶发酵技巧，将3种经典制茶工艺跨界运用在咖啡处理环节中的鲜果阶段和晾晒阶段，最终再经过浅度烘焙，散发出优雅轻柔的红糖、蜂蜜、茶感，酸甜轻盈，口感顺滑，深受顾客喜爱。

有温度咖啡艺术殿堂

在万象城斜对面爱琴海购物公园，沿街店铺中也有不少咖啡店，其中一家名为奎克咖啡，总是坐满了顾客。走进店里，你会觉得这里是一个可以欣赏的地方，艺术画、工艺品、古典音乐，就像一个艺术中心，实际上这里却是一个主营法式甜点和精品咖啡的地方。

书籍密密麻麻摆放在两层楼高的墙壁书架上，整整6000册，可以随时取阅。店铺负责人张文龙对此非常自豪，来自中国台湾的他，特意精心设计店铺格局，以欧洲文艺风格打造出“咖啡艺术殿堂”。“在有温度的咖啡艺术殿堂里，让客人感受理想的咖啡体验。”店里一款名叫“耶加雪菲”咖啡，通过虹吸萃取30秒，让咖啡尽情释放，经过均匀搅拌和加热，让口感更加丰富，整体感觉是甜香加上柔和果酸，口感清新明亮。“店里的咖啡豆来自衣索比亚耶加雪菲原生种，蕴藏馥郁花朵馨香，甜感细致醇厚。”在虹桥商圈内，能在数百家咖啡和甜点店中立于不败之地，奎克咖啡一定有自己的王牌。作为店里另一款“网红”甜点舒芙蕾，自推出后2年卖了13万只。店里一份绘图介绍了舒芙蕾的由来，据说在法国的甜点中，舒芙蕾是现点现做的，只有人等舒芙蕾，没有舒芙蕾等人，每一只舒芙蕾需要现场烤制，一旦遇冷就容易坍塌，出炉三分钟就要送到顾客桌上，为此许多顾客宁愿花上20分钟，甚至30分钟排队等待，也要尝一尝它的美味。“在闵行这边我觉得很好，不像市中心那么拥挤，比较休闲。”说起选择在虹桥创业开设咖啡店初衷，张文龙觉得开一个专业的精品咖啡加法式甜点店，一定要选择在交通发达，比较热闹的地方，而虹桥就很适合。另外让人有些意外的是，虹桥商圈周边的上班族和商务人士特别多，这也是店铺的主要客户群体。但是这两年渐渐的周边居民，特别是附近龙柏地区的居民，也成为了店里新的客户群体。

“喜欢奎克，是真的对我们的产品认可，每到不同的季节，我们会推出应季水果口味的舒芙蕾。”据透露，奎克咖啡正在研究创新“莫吉托”口味的舒芙蕾，待天气变热后，配上店里经过16小时制作的冰滴咖啡，一定会给顾客带来意外惊喜。

“上海是一个包容的城市，几乎所有新鲜的文化都可以在这里受到欢迎。”从登陆虹桥伊始，奎克咖啡就专注打造咖啡、面包、西点三合一生活场景，伴随着文化传递和艺术欣赏，让奎克咖啡像这座城市一样，赋予了多元、包容、开放，充满温度。

霸屏成了“网绿店”

位于上海井亭天地生活广场旁边沿街的ALPHA 咖啡，是韩国街上亮眼的一抹荧光绿。打开手机在大众点评网、美团等网站搜索这家咖啡店，显示的是炙手可热的“网绿”咖啡店，而在小红书、抖音、微博等多个社交平台，这家被称为“网绿”咖啡店，也是频频霸屏。

一个由集装箱打造的街边咖啡馆，为何能受到消费者追捧？

这家咖啡馆所在地处于虹泉路，熟悉闵行的人应该知道，这里又称为韩国一条街，历史高峰期居住和工作在附近的韩国人达10多万，遍地的韩国餐馆和商店数不胜数。之所以将首个店铺开在这里，作为创始人之一的朴成竹，看中的正是这里的韩国元素和虹桥商圈旺盛的人气。

这家通体绿色的咖啡馆，在2019年12月开始营业，开业不久就遇到了新冠疫情，对于几位创业的韩国年轻人来说，承受了巨大压力。但在疫情缓解后，店铺一下子就火起来了。

“一天我们最多可以销售2000多杯咖啡，不仅有周边的上班族，还有到韩国街购物游玩的顾客来打卡。”朴成竹介绍，之所以没有选择在商城里面，而是路边集装箱里开店，一方面考虑到我们年轻人创业成本，另一方面也为了方便更多顾客能够看到和购买。店里的咖啡基本上价格在20元上下，每杯有500ML，性价比也比较高。创业的团队里，朴成竹自己是学设计出身，其他几位韩国年轻人，也大多从事咖啡工作。集装箱的一抹绿色就来自朴成竹的创意，“绿色对视力有好处，即使走在马路边也愿意多看几眼，成为年轻人眼中的‘小而美、小而精’。”好喝、价格不贵，外带也是高颜值，朴成竹对ALPHA 咖啡充满信心，店里的咖啡豆都是自己烘焙的，根据年轻人口感，每个季度都会推出新品，据他透露，即将推出“冰博克”咖啡，加入提纯后再提纯的牛奶，可以在品尝咖啡同时感受淡淡的芝士香味。还将推出一款叫“chai茶”的咖啡饮品，则由来自印度的香料混合而成的一种古老的茶。

通过将韩式咖啡文化带到上海，让朴成竹他们找到了打开创业之门的“金钥匙”。目前，ALPHA 咖啡店，在虹桥商圈周边已经开设了3家咖啡店，团队从最初的6人，已经扩展到20多人，ALPHA咖啡提升了扩张的步伐。

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记者：戎长春

摄影：张熠楠 林震斐

原标题：《闵行这个商圈咖啡店排名上海第二，咖啡文化很流行》

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