听｜《Hi 天津》 赤土扣肉制作技艺 走进直播间

2021年，天津市非物质文化遗产保护中心与天津广播电视台新闻广播《Hi天津》节目联合推出专栏“美食巡城”，约请天津市非物质文化遗产代表性项目代表性传承人&亲历者走进直播间，为我们讲述项目背后的故事。

公众号将回放每期直播内容，想听直播的朋友，记得每周日上午10点-12点锁定FM97.2兆赫，AM909天津广播电视台新闻广播。

本期嘉宾赤土扣肉制作技艺——赵宝峰

赤土扣肉源自清代御膳房宫廷大菜“万字扣肉”，后形制发展为六块方肉，随着社会的发展和人们口味的变化，六块方肉又被改成了一字横刀，一片一片切片，使得扣肉更加入味。传至赵成林（赵宝峰之父）这一代，他结合“一字横刀”和津菜技艺，融合天津饮食习惯，做出了更符合天津人口味的赤土扣肉。

近年来，赤土扣肉不断更新与发展，依靠低温冷贮、真空保鲜的技术，已从东丽区逐渐进入到全市的各大商场、超市、饭店以及电商平台，受到广泛好评。

来源：天津非遗中心

原标题：《听｜《Hi 天津》 赤土扣肉制作技艺 走进直播间》

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