今日惊蛰 | 换种方式吃芋头，软糯入味肉香十足

原创 鱼蛋蛋 淘最厨房

惊蛰，又名“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气。

宜吃芋头。

说到芋头，最常见的就是这个带毛的芋子了。但你们知道么，其实在芋头家族里，荔浦芋以肉质酥软、味道芬芳、营养丰富的特点居各种芋头之上的，故誉为“芋中极品”。

有“皇室贡品”之称的荔浦芋头煮熟后松软甜香、口感酥滑、风味也十分独特。它也经常出现在甜品中，以细腻滑爽微甜的口感受到各路食客的喜爱。

但今天小编在老灶味道吃到了这份肉香四溢，别有风味的芋头料理。一层五花肉，一层芋头，整个芋头煲就是这样子层叠相间堆得满满的，芋头与五花肉的香味相得益彰。

这么好吃的原因，还是归功于丁老板对于食材上的选择和讲究。

就像这道芋头扣肉，老板选用的就是口感更香糯松粉广西的荔浦芋头，在挑选上面老板也有他独门秘诀。

挑选新鲜上等的荔浦芋头

①选用产自桂林市的荔浦市的芋头

②选择个头大的，体型匀称

③拿起来重量轻就表示水份少

④切开来肉质细白的，布满细小红筋

香醇微甜，酥粉软滑于一身的荔浦芋头和肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，可谓取长补短，相辅相成。

有多好吃，看图你就知道了，扫荡一空……

下面我们就请到了丁老板来教大家这道备受大家欢迎的的芋头扣肉！他说了这道菜的关键就在于这份秘方酱料……

食材准备

/ 食材 / : 五花肉，荔浦芋头

/ 调料 / : 冰糖，蒸鱼豉油，鸡精，老抽，生抽，鲍汁，红曲米，排骨酱，八角，桂皮，香叶，葱，姜，黄酒，胡椒粉

调料虽然繁多，

但是超市里都能买的到哦~

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

「 制作过程 」

01

处理食材

芋头去皮后切成均匀的薄片。

将五花肉放入锅中焯水，肉变色，撇去浮沫即可。

锅中加入30g油，把葱姜煸香后加入50g黄酒，1.5L的水，20g老抽，100g生抽，150g糖，50g鸡精，25g胡椒粉，随后放入焯完水的五花肉

店里用的是炸，在家为了制作方便用煮来代替

以上调味料按2斤五花肉算

可自行按照五花肉大小减少调味料

开大火烧开后转小火焖40分钟。

将焖煮完的五花肉切成均匀的薄片。

不要切的太厚，不容易入味

酱汁秘方大公开，赶紧拿出小本本！

一道美味的芋头扣肉，秘制酱料才是灵魂。五花肉有了芋头的陪衬，再加上复合调味料，大口吃肉直呼过瘾！！

02

调制酱料

碗中加入60g冰糖，45g蒸鱼豉油，6g鸡精，10g老抽，40g鲍汁，15g红曲米，15g排骨酱，1片香叶，1个桂皮，2个八角，葱姜少许，再倒入1000克的水，大火烧开。

03

烹饪制作

在砂锅中放入一块竹网（防止粘锅），随后将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入砂锅中。

浇上调制好的400g复合酱料，大火烧开后转中火。

随后需要不停淋汁，直至汁水收干即可。

芋头扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜，肉富芋味、芋有肉香、风味别致。小编吃完后的感慨就是：从未吃过这么好吃的芋头料理……

原标题：《今日惊蛰 | 换种方式吃芋头，软糯入味肉香十足！》

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