调味酱料很关键，换着花样吃海鲜

原创 小施主 淘最厨房

上海人对于海鲜的热爱，真是遍布了身边所有的美食。大到宴请亲朋好友的生猛海鲜，小到街边小吃的馄饨面条。就连每个时段上市哪个肥美海鲜，大家早已心里都有了时间排期表。

配合着鲜嫩海鲜，做法也必须是多种多样的。就好比最原汁原味的清蒸、本帮风味的红烧、台州特色的家烧，每道都是各具特色……

不过，这些家常做法大家早已“熟门熟路”，想翻花头的同时，又要最大程度上保留海鲜的鲜美。今天小编就寻觅到了一种万能海鲜酱料 — 鲜辣黄金酱，让同款海鲜拥有不一样的鲜。

海鲜在手，酱料我有

拥有了这款百搭酱料，在制作上随便一蒸一炒都能美味惊人，而且口味上咸鲜够味、回味无穷和任何海鲜搭配都更能凸显鲜味。

《中华小当家》里每次开盖都自带金光的“酷炫”菜品，黄金酱让你拥有同款惊艳！

这款酱料出自海立阁的黄斤大厨，黄师傅历经了四个月的反复调制，今天你一步就能学会！

海鲜配上自己做出来的特色酱料，一定会有不一样的新鲜体验，保准过口不忘！吃了还想吃！

食材准备

/ 食材 / : 虾干、银鱼干、干贝

/ 调料 / : 黄油、干辣椒、蒜泥、沙茶酱、沙嗲酱、紫金酱、咖喱酱、糖

酱料虽多，但网上都可以买到

紫金辣椒酱：

两广地区常用的风味辣椒酱，已有二百多年的生产历史，代表菜肴：避风塘蒜香蒸排骨。

沙嗲酱：

印尼沙茶酱又叫沙嗲酱，质地细腻，口味上更辛辣香咸。

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 火锅勺 = 30 ml

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

制作过程

01

第一步：下酱料

开大火，锅内放入1块黄油，融化后加入2调羹干辣椒、2调羹蒜泥、2调羹沙茶酱、2调羹沙嗲酱、2调羹紫金酱和3调羹咖喱酱，翻炒均匀。

黄油代替食用油，增加酱的香味

咖喱酱也可用咖喱块代替

保持大火，锅内再加入1调羹干贝、2调羹虾干和2调羹银鱼干翻炒。

虾干和干贝需提前开水浸泡5分钟，降低咸度

大火煮开后转小火，最后放1调羹糖和1火锅勺水，再焖煮三分钟。

注意火候否则酱容易炒焦

焖煮可使鲜味更浓郁、调料的香味更融合

拥有了同款黄金酱，海鲜也有新美味。鲜嫩肥美的海鲜，配上酱料一蒸或一炒就能轻松搞定。

各位吃客们，谁能抵挡此等诱惑！

原标题：《调味酱料很关键，换着花样吃海鲜！》

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