【健康抚州】鲜美的羊肉，教您健康吃！

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你知道吗？

羊也是属于牛科动物！

味道鲜美的羊肉，

是餐桌上备受大家青睐的美味。

羊的前世今生

浑身是宝的羊羊肉营养价值丰富

现代研究发现，羊肉营养价值丰富，蛋白质含量高，相比猪肉和牛肉等其他红肉，其脂肪和胆固醇含量较低，且以不饱和脂肪酸为主。羊肉肉质细嫩，并且易消化。

羊肉虽好，但其特有的膻味让不少人难以接受。羊肉的膻味是如何产生的呢？研究发现，膻味主要来自于其含有的支链脂肪酸，如4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸等。作为反刍动物的羊，有四个胃，其瘤胃里生活着大量的微生物，羊摄入的食物中所含的脂质在这些微生物的参与下被水解成脂肪酸和甘油，其中的一些支链脂肪酸被小肠吸收沉积在羊的体内。

如果在超市购买的羊肉，膻味并不明显，就是买到了假羊肉吗？这并不见得。不同品种的羊，不同地域、不同饲料（如添加某些成分等）饲养的羊，其风味也会不同。另外，使用八角、桂皮、姜蒜、孜然等香料加工，也可以去除部分膻味。

羊肉招人喜爱，除了营养丰富，还在于烹饪它的方式多样，煎（羊排）、炸（羊肉串）、煮（羊肉火锅）、炖（羊肉汤）、烤（全羊、肉串）、涮（羊肉卷）……这些羊肉美食，是不是已经引得你垂涎欲滴？

不过再好的美味佳肴也不宜过多食用，饮食的最佳原则是均衡、适量、多样化！因此在吃羊肉的时候，可以搭配胡萝卜、白萝卜、山药、洋葱、大白菜、菌菇类、豆制品等，以达到各类营养素平衡的作用。

只要遵循平衡膳食的原则，一年四季都可以将羊肉作为优质蛋白的来源。在烹饪方式的选择上，尽量采用水煮、清炖、焖烧等方式，避免超高温的煎、炸、烤。如果实在无法拒绝撸串的诱惑，尽量选择无烟、无明火的电烤等方式。

吃羊肉要从易消化和重均衡两方面着手，下面推荐两种羊肉美食。作者：武汉儿童医院

临床营养科主任医师 周诗琼

来源：健康中国

监制单位：抚州市健康教育所

原标题：《【健康抚州】鲜美的羊肉，教您健康吃！》

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