软糯香甜，元宵、汤圆知多少？

原创 姚云 同济营养

元宵节的主角当然是元宵或汤圆。然而，汤圆不等于元宵，它们是有很大差别的，你知道吗？

汤圆的做法有点儿像包饺子：先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。

元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多：首先需将馅和好，凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，然后再过水，继续放回笸箩内滚，反复几次，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。元宵比汤圆的口感要粗一些。元宵煮后，汤会比较浓，跟糯米面粥似的。

营养误区

一．有糖没糖都是“糖”

主要成分：糯米粉、馅料

营养重点：糯米粉属于粮食，主要成分是淀粉，馅料中若有糖分，糖和淀粉基本算是“一伙儿”的——无论馅料含糖与否，汤圆和元宵都属于含碳水化合物丰富的主食。

健康影响：抛开馅料中的糖不言，大多数汤圆和元宵的馅料都含有较多脂肪：花生、芝麻、果仁、巧克力等，大家喜爱的馅料无一不是高脂肪；拌馅的油脂如猪油、黄油或氢化植物油，大多含有较多饱和脂肪。

提醒人群：老年体弱者、婴幼儿、糖尿病患者、超重/肥胖患者、高血脂、高血压及痛风患者、胃肠道疾病患者、婴幼儿、高烧患者都应尽量少吃。

重点警告：即便是无糖品种，汤圆和元宵都属于高热量食品，其GI值（升糖指数）并不低——糯米类食物自身的升血糖速度就非常高，绝对赶超白糖，甚至超出白糖。

二．元宵健康吃

相应减少主食量

元宵属于碳水化合物丰富的主食。所以，吃了元宵一定要相应减少米饭馒头等主食的量。一次吃3个中等大的元宵为好，然后米饭减掉半碗就好了。

相应控制油脂量

馅料当中不仅有糖，也含较多脂肪。购买市售预包装速冻元宵时，可以关注包装上的营养成分表。吃了元宵，当天就要相应减少炒菜用油，避免油炸食物，多选蒸煮炖等烹调方法，少吃其他含油的主食。这样就不怕一天当中的摄入的脂肪过多能量超标了。

控制数量，避免烫伤

元宵是糯米制品，质地粘腻。对消化能力较弱的人来说，元宵最好是热着吃，因为粘软的糯米冷后质地更为紧密，再加上大量油脂，难以消化，容易刺激胃酸分泌。所以，胃动力不足、胃酸过多和胃溃疡的人都要控制一餐食用的数量，最好是先吃其他食物，后吃元宵。此外还要提示，因为糯米质地粘性，散热很慢，要吃得慢一点，避免烫伤。

团团圆圆贺新年

阅读原文