清香爽弹！这一口“伦教甜”，人称岭南第一糕，吃过就忘不了

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百年传承，米香四溢

洁白清甜，柔韧弹牙

人称“岭南第一糕”

说的就是【伦教糕】

“玫瑰白糖伦教糕”的叫卖声

在鲁迅的《弄堂生意古今谈》里就有记载

事不宜迟，马上有请

伦教糕第四代非遗传承人

梁桂欢（欢姐）出手

揭秘“伦教甜”的诞生

广东老字号 中华名小吃

稻米传奇 美味天成

“以前放学回家总能吃到，冰冰凉甜甜的……”在品种繁多的粤式点心中，总不绕不开伦教糕的名字，它对广东人来说，是一种美味，更是一种情怀。

“猪膏面、横直眼”（表层油润光洁，内层充斥着因发酵成熟而形成的横竖气孔），这是欢姐对一块上好伦教糕的形容。

米好，糕就好！传承四代人的制糕秘笈记载，必须选用隔年籼米，才能赋予米糕更柔韧弹糯的口感。

米粒浸泡一昼夜，打磨后反复过滤，只为了留下最细腻的精华。至少要花费两天的功夫，才能做好一块伦教糕~

一屉伦教糕冷却后直径有55cm长

欢姐教路，“摊冻吃”才是品味伦教糕的精髓所在。自然冷却后的伦教糕，甜味与酸味都中和得刚刚好，吃起来口感十分清爽，柔韧不粘牙，还有淡淡的回甘。

相传有段“古”

伦教糕的制作，其实还源于一次偶然。

相传，清朝咸丰年间，在顺德伦教圩一家专营白粥、糕点的小店，店主梁礼成与妻子拌嘴，一气之下没有蒸煮糕点。第二天竟发现，隔夜米浆蒸出来的糕点，居然更加爽滑清甜。后来，这种糕点做法便逐渐演变成伦教糕技艺。

欢姐伦教糕（总店）里的铜像雕塑还原制糕过程

时至今日，伦教糕的制作技艺已传承到第四代传承人欢姐的手上，成为非物质文化遗产。

蔡澜、韬韬、甄文达等众多食神，央视《寻味顺德》栏目，都曾为欢姐伦教糕打Call

寻味指南

��坐标：欢姐伦教糕（总店）

地址：佛山市顺德区伦教街道北海大道北

线上商城：戳此下单

伦教还有什么好吃的？

敬请期待

下一期顺德厨神继续带路

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原标题：《清香爽弹！这一口“伦教甜”，人称岭南第一糕，吃过就忘不了》

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