日销40000只的七宝汤团，你吃上了吗？

澎湃新闻记者 朱喆

元宵节到来，上海七宝古镇里的汤团店又出现了火爆场面。堂吃的，要排队，外卖的，要排队。包汤团的阿姨从店外搬运材料时都要穿过人群，不断地说“麻烦让一下，谢谢！”

当速冻汤团和现代化物流发展得如此蓬勃的时候，七宝的传统汤团有什么魅力能吸引大家特地到访，又愿意花时间耐心等待？

七宝汤团 本文图片均为澎湃新闻记者 朱喆 图

“好吃的原因就是零添加、现包现吃”，穿着一身工作服郑长江一坐下来便开门见山。这位从2005年开始在七宝学徒做汤团的重庆师傅，如今已是管理者，作为行业发展的亲历者和见证人之一，他知道太多“秘密”。

2021年元宵节前夕，店铺内排队景象。

郑长江对店铺里的大客流已经习以为常。他印象中，从2015年开始，随着七宝老街的蓬勃发展，每天都有很多客人，春节档则是忙碌中的顶峰时段。

师傅们一刻不停地包汤团

“大家对传统节日和小吃有深刻的记忆和期待，尽管时代变迁，但传统味道还是有持久的吸引力”，他说。

什么是传统味道？

“优质食材，简单做法”，郑长江概括，“上海人爱吃的鲜肉汤团，肥瘦相间的猪肉馅料里除了糖、盐没有别的调味料，只要搭配得当，鲜味自然就调出来。”

汤团馅料

“不过北方食客的传统口味还是吃甜的。他们在店里看到肉馅儿的时候流露出很惊讶甚至匪夷所思的表情。其实我一开始到上海的时候，也是不太能接受。但现在，我也慢慢改变了”，郑师傅笑了。

一位阿姨在排队时告诉记者说，她是冲着汤团的糯米粉来的。郑长江解释说他们坚持新化产的新糯米，每个门店都是现场磨粉，机器中和面，然后直接上手包馅料。

从生汤团排队窗口的玻璃窗里，能看到师傅们包汤团的全过程，面皮的劲道一目了然。

包汤团

不同的口味，皮子厚度和重量都不同。一般来说，鲜肉汤团皮子约3毫米，每只约55至60克，甜汤团大概每只50至55克，其中黑洋酥馅儿的皮子最厚，约5至6毫米。

不过，如果要说七宝汤团的变化，那馅料的甜度可能是最明显的一点。郑长江表示，相比以前，现在豆沙、枣泥味的糖度降低了三分之一，黑芝麻馅的糖分降低了四分之一。

看板上目前有鲜肉、芝麻、豆沙、枣泥和花生几大品种，食客们都按口味自己搭配组合来买。郑长江管理老街上的几家汤团店，根据数据显示，这一阵的日销售量在每天40000只左右。

供不应求的七宝汤团

市民岑先生表示，尽管市区重点商圈里也有七宝汤团，也是统一管理和制作，但他和家人还是愿意来老街吃，为的就是气氛。

七宝古镇节日气氛热烈

他说：“你看这里，张灯结彩，红红火火，大家四面八方来，都笑得很开心，然后现包现吃的汤团，圆圆滚滚，热气腾腾。不像在商场里吃东西，总有点拘束。”

据七宝古镇管委会工作人员透露，2021年春节，大家纷纷响应“就地过年”，七宝古镇的节日客流量在每天6万左右，古镇南北大街目前有300多家商铺，边逛边吃，就能玩上一天。

七宝美食特色 酱蹄

七宝美食特色 白切羊肉

为了满足更多游客品尝七宝特色美食的渴望，管委办推出“七宝里弄”美食品牌集聚平台，精心挑选出最能代表七宝味道的20多类、50多种美食进行统一设计、产品包装，通过线下的直营店和“饿了么”平台合作的形式分享给大众。