26年前的这部美食贺岁片，你看过多少遍？

原创 梅姗姗 风味星球 收录于话题#风味世界24个

“真正的猴子脑，一定要吃新鲜的！所以生滚用不了三分钟 — 金睛火脑！” 年轻帅气的赵文卓推着白色手推车走进评比现场。

红色餐布下，粉色的脑状物体被放置在圆形的容器里，颤抖着发出猴子的叫声，“滚油浇上去就可以吃了”，张国荣随后推着滚油走入。

呲啦 — 滚油浇上，猴脑发出一声凄惨的尖叫。

“我们日本是生吃猴脑的专家，不过任何一种鱼生，都不及猴脑的百分之一，这应该是大雪山的猕猴，或者喜马拉雅山的六耳猴…” 美食专家边吃边称赞。

年幼的我坐在电视机面前，目瞪口呆。从此每次看见任何脑类制品，脑袋里就会应景的响起那么一声惨叫。虽然不妨碍品味猪脑的滋味，但《金玉满堂》里的那个画面，着实深深地扎根在我年幼的记忆里，恐怕一辈子都无法忘却了。

1995年新年，徐克带着《金玉满堂》走进了香港电影院。这是一部典型的港产贺岁片，内容阖家欢乐，皆大欢喜，带着香港观众熟悉的话题。

黑社会小混混张国荣打算通过当厨师，技术移民加拿大去追山口百惠，但作弊失败。为了学厨，他拜师满汉楼的老板罗家英，并在后厨跟其女儿袁咏仪青梅竹马了一阵子。

罗家英被敌对势力熊欣欣挑事儿，餐馆的所有员工不仅被对方挖走了，对方还下赌约做满汉全席的菜，输的就会失去店铺和名誉。

为了救父亲，袁咏仪和张国荣打算找救兵。

他找到赵文卓，另一家大酒店的老板，但赵文卓并不会做满汉全席，把厨师钟镇涛介绍给了他们，顺便科普了“满汉全席”的来历：

“满汉全席的菜单，一共108道菜，它分三天三夜，六道宴席，汇集了全国东南西北各地名菜”。赵文卓介绍，“这是康熙皇帝为了解除满汉的纷争，借助六十岁大寿，把满汉的菜放上同一桌，让满汉百官同席一桌。辛亥革命后，做满汉全席的御厨因为不合，分成两派，各自发展。挑战你父亲的，就是另一个派系目前的主持人。”

张国荣带着袁咏仪找到了钟镇涛，并把他从人生低谷里解救出来。故事的最后是满汉楼赢得了比赛，正义战胜了邪恶。

那一年，这部电影获得了总计3100万港币的票房。当时港人不知道的是，这部电影后续对大陆人民味蕾的影响，会远超于区区3000多万的票房。

几乎每个中国人都在电影频道看过这部电影十几次，几乎每个人都能记得开头的经典画面，也几乎每个人都记得满汉全席的来历。

虽然它是纯正的伪历史。

90年代初期的香港，经济、娱乐和饮食文化火箭般飞速发展。

一部电影脚本几天就写出来，十几天就拍完是常态。就拿1995年来说，票房前十的作品里就有4部是周星驰主演，还不包括超出前十票房的影片。这意味着一个港星一年至少得拍10部电影。

像《英雄本色》这样的电影，直接席卷整个亚洲

如此的速度与激情，使得电影脚本内容基于历史事实，反复调研是一件很难的事情。编剧能按时交出有戏剧冲突爱情煽情的故事就很好了。

但港片的发行传播又是如此史无前例，影响了几乎所有成长于90年代的东亚年轻人，于是所有中国人都知道了“满汉全席”，而每个人的记忆里，这都是“乾隆皇帝吃的菜，里面有熊掌和猴脑”。

电影里，后厨在洗熊掌

“满汉全席是清末民初，京城八大堂之类的庄馆，为豪门大户创立的一种豪华宴席”，宫廷菜传承人王希富老师在《 “满汉全席”的历史溯源与还原》这篇文章里说道。

“那时溥仪外跑天津，大内空虚无人，御膳房自然解散。那些能在八大堂吃御膳的“爷”们，百足之虫死而不僵，还是想吃御膳珍馐，于是八大饭庄便借此，推出了可以解馋的大餐，号称“满汉全席”。

《风味人间》也曾拍过王希富老人

*《风味人间》

这是一种基于宫廷菜制作手艺，为了满足豪门大户对于帝王饮食想象而创造出来的宴席菜。即便如此，也没有熊掌猴脑，更多的是类似于海参、牛羊猪肉的烹饪 —— 说不准你过年吃的都不比满汉全席差。

试想皇帝作为一国之尊，入膳前所有食物都需要太监先入口确保安全，吃饭时多吃一点都会被认为“过度放纵”，不能起一国表率作用，又如何敢食用连安全和口味都无法保证的奇异珍馐？

旧京城八大饭庄为首的东兴楼

*盛锡珊 | 绘

当然，《金玉满堂》作为一部美食贺岁片，的确让很多生活在大陆的人们第一次看见了粤菜的丰富，也在我们内心更加巩固了粤菜=高级菜的认知。

我永远也无法忘记第一次看见“脆皮干炒牛河”和“水晶咕咾肉”时的感觉。

“厨房有两样东西最考验师傅，一个是干炒牛河，一个是咕咾肉… 脆皮劲道，有洋酒酒香，牛肉原味儿，好功夫！”，面对镜头里罗家英和熊欣欣在厨房里火光四射的对决，电视外的我只能口水忍不住的吞咽，心想哪里才能吃上一口干炒牛河或水晶咕咾肉。

水晶咕咾肉

可当跟父母提议，找个日子去吃次这些菜时，父母的答案让我灰心丧气，只有六个字：太贵了吃不起。

上世纪90年代初的大陆，房地产的概念第一次出现，北京第一批商品房刚刚登记售卖，每平米2000元，结果因为太贵，350套只卖出去250套。普通人的工资也就不过百元，与此对比的是在大陆的港厨工资，基本都在1000美元以上，两年就能全款在东直门买一套两室一厅的大房子。

1998年的北京

*那些珍贵的老照片

高工资的背后，是粤菜的高消费。

伴随着港产电影无处不在的影响，港厨的到来让大陆人第一次有生猛海鲜的概念：2斤重的石斑鱼300多一条，按位上的鱼翅200多一份，在那个年代，只要餐厅有财力请到粤菜师傅做粤菜，菜品就可以卖到天价。

当年的香港美食城

*皇城根儿的胡同串子

那是粤菜的黄金年代，从经理，主厨，切配，炒菜，烧腊，点心，粤菜厨师可以直接整包入驻，内地其他菜系的厨师只有眼红的份儿，连偷师的权力都没有。

普通老百姓能吃上一顿干炒牛河，得是2000年以后的事情了。

港式茶餐厅开始出现在部分一线城市，类似北京日昌餐馆这样的港式茶餐厅，成为小康家庭会带着孩子品尝的目的地：河粉的镬气和油香、牛肉的鲜嫩在口舌中与港片的台词融合。

那一瞬间，不仅是美味，更是理想和现实的重叠。

26年前，《金玉满堂》打开了大陆人对于粤菜的美好想象；今天，粤菜早已成为生活的日常。当干炒牛河不再遥远，《金玉满堂》是否还能给你曾经那种心动的美好？你对当年港产美食电影电视印象最深的菜又是什么？

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下周见！

作者：梅姗姗

排版：风味君

头图：《金玉满堂》剧照

图片部分来源网络

原标题：《26年前的这部美食贺岁片，你看过多少遍？ | 风味世界》

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