没麻酱不成活的北京人

不爱喝豆汁儿的北京人一抓一大把，但是不爱吃麻酱的北京人却屈指可数。

虽然在不少外地人的眼里看来，麻酱是一种相当“魔性”的存在，只要遇到它，食材原本的味道都会被麻酱特有的口感所占据。

但对北京人来说，能够“战胜”一切的麻酱，却是无法替代的圣物，在北京人的冰箱里，麻酱永远占有一席之地。

北京爱麻酱，爱得深沉，爱得大胆，爱得灵活又多变。

麻酱，即芝麻酱，由芝麻经过净料、脱皮、烘炒、磨制而成 。常见的麻酱有纯芝麻酱、混合芝麻酱等。

北京人最爱吃的应该是“二八酱” ，也就是混合芝麻酱，即两份花生酱八份芝麻酱混合而成。

花生味甜，能中和掉芝麻酱的苦味，比纯芝麻酱更好吃。这是老北京们熟悉的味道，也是饭店里最常吃到的口味。

在北京，麻酱真的可以蘸一切吗？答案是：“是的”！

最常见的麻酱组合搭配就是麻酱蘸料，老北京的铜锅涮肉和麻酱是标配。

北京人调麻酱自有一套，先来几大勺浓稠的麻酱，再加上酱豆腐和韭菜花，就成了铜锅涮肉的最好伴侣。

涮好的羊肉，往麻酱碗里那么一蘸，浓稠的麻酱完全附着在肉片上，放入口中，浓香味瞬间充满整个口腔，美味程度直接提升一个等级。

除了蘸料，作为调料，麻酱也是老北京人们饭桌上的或不可缺。

夏天少不了的凉面，基本材料和其他地方差不多，其灵魂不在面，就在于这最后浇上的几勺麻酱了。

面条混合着浓稠的麻酱，搅拌均匀后，根根挂满了麻酱。入嘴后，口感不丝毫不黏糊，花生的香浓口感再搭配上香醋的酸意，解腻又开胃！

还有以麻酱做底的爆肚，更是直接决定了一碗爆肚的好吃与否。过沸水爆熟的，本身只有食材自身的味道，配合上麻酱，这碗爆肚才有滋有味。

蘸料和调料只是小试牛刀，作为加工品的麻酱才是北京小吃的重要原材料。

比如麻酱烧饼、糖火烧等。有了麻酱，它们就是令人欲罢不能的美味，没有麻酱，这些小吃全部只是干巴巴的面疙瘩。

在物质匮乏的年代，北京人们还发展出了麻酱蘸馒头撒白糖的经典吃法。

芝麻的香气混合着面香，白糖是点睛之笔，一口咸香一口甜，味道绝对颠覆想象。直到现在，很多老北京人们还对它念念不忘呢！

除了蘸着吃、加工进去吃，乐于发明创造的北京人，甚至还把麻酱从升华为了甜品的原材料。

像威化这种常见的甜品小吃，也能让北京人搭配麻酱玩出花样来。别说，加了麻酱的威化，还真不是什么“黑暗料理”，入口有种酱香味，比单纯的甜味更多了一份厚重。

如果以为北京人只在自己的特产上加工的话，那你可就大错特错啦！就连外地食物进京，也得“入乡随俗”。

像什么四川的麻辣烫、山西的凉皮、还有沙县的馄饨，不管是什么地方的特色，只要是来到了北京，就都得浇上一勺麻酱。

原本麻辣的麻辣烫，加了几勺子麻酱之后，又多了一份浓香醇厚。比起之前的鲜辣，小早更喜欢加了麻酱的味道，每次忍不住连汤都要喝个精光，那叫一个香呐~

一方物产和悠久饮食习惯的影响是巨大的。西汉时期，张骞从西域将芝麻带回，芝麻作为油料作物开始出现在人们的视线中。

道光年后，为解决粮食供应问题，清政府采取了一些列积极措施，以开辟北方地区的粮食供应市场。当时北京的芝麻就是重要的粮食品种之一。

到了八九十年代，由于物质匮乏，人们的日常生活难见油水，而用途广泛的麻酱，便理所应当地成了北京人们用来弥补油水和滋味的调味品。

到了如今，哪怕是经济发展了，生活水平好了，但是麻酱依然是老北京人的心头爱。

这已经成为了北京人的饮食记忆和文化，也深深地影响着一代代的北京胃，并将会一直持续下去。

最后，小早想问问大家，你们一年能吃多少瓶麻酱呢？除了上面的几种吃法，你们还有什么独特的麻酱吃法吗？留言告诉大家啊！

原标题：《没麻酱不成活的北京人》

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