下厨房| 你的春日食谱里，不能缺少枸杞芽

从寒冬走来，积蓄了几个月的力量在逐渐变得温暖的气候中开始爆发出来，从田间地头钻出来的野菜，生长在树枝丫上的新鲜嫩芽，都在用充满着生命力的绿色和清爽略带生青气的滋味唤醒你的味蕾、鼻腔和身体，让人得以从食物中获取能量，去迎接新一个充满“生发”之力的季节，你可能并不熟悉的枸杞芽，亦是这些充满能量的绿色食物中的一员。

枸杞芽

枸杞芽，也叫枸杞头、枸杞叶、枸杞苗。李时珍曾在《本草纲目》中记载，“春采枸杞叶，明天精草”，足见这种平平无奇的食材之贵重。从中医食补角度来讲，枸杞芽性味苦、甘、凉，入肝、肾经，有清退虚热，补肝明目，生津止渴之功，着实是春日养肝的优选食材之一，而从现代营养学角度分析，每100克枸杞芽就含有接近10克的膳食纤维，以及多种维生素和微量元素，从保健角度来说亦不逊色，当然，更重要的是，这种食材在经过烹饪之后，其口感也相当讨人喜欢，而与之相关的一些做法，更是简单易上手，哪怕是不谙厨艺的人，也不容易失败。

清炒枸杞芽

清炒枸杞芽

原料：

枸杞芽、油、盐

做法：

1、将枸杞芽择去老的部位，洗净后备用；

2、取一口干净的炒锅，之后在锅内加入适量油，等油热到六七成时，将洗净的枸杞芽倒入锅中进行翻炒；

3、等到枸杞芽变色、变软后，加入少许盐调味即可出锅。

Tips：

1、择过之后的枸杞芽更嫩，因此在炒制时候也更容易熟。洗净之后的枸杞芽会带上一些水分，下锅之后水分会在高温下转换为蒸汽，有助于炊熟枸杞芽，因此无需特地将水分控干，当然，要是你担心枸杞芽不容易熟，也可以额外加一些水；

2、枸杞芽一旦老了就不太容易快速炒熟，要是你买的枸杞芽不够嫩的话，那么可以考虑提前先将枸杞芽焯水，以便在减少炒制时的难度；

3、清炒枸杞芽吃的就是食材本身的清苦滋味，简单用盐调味最能吃到本味，如果你想要增加更多香气的话，可以考虑加一些蒜蓉一起炒。

枸杞芽煎蛋

枸杞芽煎蛋

原料：

枸杞芽、鸡蛋、油、盐、料酒

做法：

1、将枸杞芽择去老的部位，洗净后控干水分，备用；

2、取一口干净的锅，加入适量的水，水中放少许盐，烧开后将枸杞芽放入焯水，之后将其捞出，挤干水分后将硬杆挑出，只保留质地柔软的部分，之后将其切成碎，备用；

3、取3-4个鸡蛋，打入碗中后将其打成鸡蛋液，加入适量料酒去腥，之后将处理好的枸杞芽放入碗中，搅拌均匀后放入适量盐调味，备用；

4、取一口干净的锅，锅内放油，等油温到四五成的时候，将混合了枸杞芽的鸡蛋液轻轻地滑入锅中，等一面煎到定型之后，再将其翻过来煎另一面，等到两面呈现出金黄色即可出锅。

Tips：

1、只保留嫩的枸杞芽可以保证口感柔软鲜嫩，因此择菜必不可少，而在焯水之后，那些隐藏的枸杞芽硬杆也会被发现，全部去除之后才能让用来简单的枸杞芽都处于相对稳定的口感；

2、煎蛋时候的油可以多放一些，这样煎出来的蛋会更香，边缘部分也会更脆一些，如果出锅后觉得油太多，可以用厨房纸吸掉多余的浮油，就能获得理想的口感；

3、对敏感的人来说，鸡蛋也会带有一些腥味，料酒的加入可以解决这个问题，但要是你对于吃鸡蛋并没有什么特别的要求，那么料酒完全可以不加。