日本人喝绍兴酒，为啥喜欢放话梅？

原创 亚洲通讯社社长徐静波 静说日本

新年期间，我们给一些日本的好友们，送了一些绍兴酒。

为什么送绍兴酒呢？

因为我是浙江人，喜欢绍兴酒。而日本人也是一样，说起中国酒，不是茅台，就是绍兴酒。

日本人喜欢绍兴酒的原因，主要是绍兴酒的原料，跟日本清酒的原料一样，主要都是大米，而且酿造的原理也差不多，酒精度数也是一样，味道柔软香甜，性醇和，营养丰富。而白酒度数有点高，日本人拿茅台加冰块加水喝，就像我们当年在红酒里加冰块一样，老是成为时代的笑话。

我有一位好朋友，名叫“傅建伟”，长期担任浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长，是一位享受国务院津贴的黄酒酿造专家。有一次我去绍兴访问时，他跟我说了一句话：“如果说，葡萄酒是欧美酒类的代表的话，那么黄酒就是东方的葡萄酒，是中国的国酒。”

我觉得这话很有道理，日本人跑到中餐馆吃饭，绝对不会要葡萄酒，只会想到喝绍兴酒。这不是一个认知问题，而是一种餐饮文化，什么菜配什么酒，是由味蕾决定的。

虽然江南有不少地方产黄酒，但是，一方水土养一方酒，“绍兴酒”也只有绍兴才酿得出。当你走进绍兴，看到白墙上水墨画一般的黑灰斑纹，你就会知道，这一座东方的威尼斯水城，空气中都弥漫着酒曲的菌香。

绍兴有三大黄酒品牌，分别是“会稽山”、“古越龙山”和“塔牌”。

1743年，一代酿酒师周佳木在绍兴创建酒坊，取名“云集”，“会稽山”自此发祥。

1951年，公私合营时，更名为“国营云集酒厂”，1969年更名为“绍兴东风酒厂”。随着会稽山商标被评为“中国驰名商标”，从2005年12月起公司，更名为“会稽山绍兴酒有限公司”。 “会稽山”三百年如一，用心酿酒，成功演绎了三个世纪“持续生产、持续经营、持续赢利”之神话，成为中国黄酒行业中基业长青的“百年老字号”。

早在1915年美国旧金山举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上，“会稽山”前身的“云集”酒就为绍兴酒赢得了第一枚国际金质奖，至今已十五次荣获国内外金奖，产品一直被誉为“东方名酒之冠”。

前些年，我们在浙江塔牌绍兴酒有限公司、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司的支持下，每年过年时，都会给日本友人送些塔牌、古越龙山酒。我觉得，我们送的不只是一瓶绍兴酒，送的是中国的“国酒”，送的是中国的一种文化。让日本的友人们从绍兴酒中，感悟到中国数千年黄酒文化的博大精深，从喜欢绍兴酒中，去喜欢中国。

去年，我跟会稽山绍兴酒有限公司董事长虞伟强先生商量，我们这一次想送“会稽山酒”，能不能支持一下？

伟强董事长也是相识许多年的好朋友，一口答应。

于是，会稽山绍兴酒有限公司出酿酒钱，我们亚洲通讯社出送酒钱，共同把绍兴酒推送给日本的各界人士，让大家能在日本感受到中国浓浓的一份年味，感受到绍兴酒的魅力。

前天，我接到了日本前首相村山富市先生的电话，老先生已经96岁，在大分县老家养老。他说：“我已经多年不喝酒了，这一次收到你送来的绍兴酒，而且还是杭州G20首脑峰会的纪念酒，我打开喝了一杯，酒很善，特别好喝。我以前去过浙江，很怀念每一次的中国之行。”

日本前首相鸠山由纪夫先生特地写来一封信，说“特别感激徐先生送来的绍兴酒，每次新年喝绍兴酒，似乎已成习惯。别忘了明年的期待。”

一位当年随同安倍首相参加过杭州G20首脑峰会的日本公司社长发来邮件，说还想再要一瓶留作纪念。他说，据说绍兴人有个习惯，女孩子生下后要把新酒埋起来，等女儿结婚时再打开喝。我小孙女刚出生，我也得给她准备一瓶酒，等她结婚时再喝，告诉她这是爷爷当年在杭州参会时喝过的酒。

赠送给日本众议院议员、前复兴副大臣菅家一郎先生

给友人们送酒时，我们都特别嘱咐：“千万别放话梅”。

也有日本人感到好奇，问“为什么喝绍兴酒不要放话梅呢？”

这个问题，对于我们中国人来说，是一个不可思议的问题：日本人喝绍兴酒，为啥要放话梅？而且话梅之外还要再放一块冰糖呢？

针对这个问题，我去请教了在东京经营中餐馆的大竹先生，他告诉我，绍兴酒里加话梅加冰糖，是日本人喝绍兴酒的传统喝法，原因很简单，因为绍兴酒太酸。

我说不对啊，绍兴酒很甜柔，怎么会酸呢？

老先生告诉了我一个原委。

日本最早的绍兴酒，是从台湾进口的，那是上世纪60年代的事，中日两国还没有恢复邦交正常化，日本的中餐馆里拿不到正宗的绍兴酒。

那么，台湾的绍兴酒是从哪里来的？是台湾自己酿造的。

台湾为什么会想到酿造绍兴酒呢？因为蒋介石先生是绍兴隔壁的宁波人，从小喝绍兴酒长大，到了台湾，非常想念家乡的黄酒，于是下令在台湾建了一家绍兴酒厂。但是，不管怎么酿，台湾酿出来的绍兴酒，就是有酸味。看来，蒋老先生也是皱着眉头喝了这么多年的酸酒。

这事，我问过虞伟强董事长，他说，主要是因为水质不同，绍兴酒用的是鉴湖水，鉴湖水中含有多种特殊的菌群，在黄酒的酿造与储藏过程中，这些菌群能够生成20多种氨基酸，使得黄酒是越陈越香甜。而台湾没有这样的水质，中国其他地方也没有，所以全世界只有在绍兴才能酿出“绍兴酒”来。

俗话说：“一杯酒，一生情。”

一瓶绍兴酒，用江南水乡的稻米，用绍兴鉴湖之水，精心酿造储藏了这么多年，然后千山万水运到日本，再附上问候信转送到日本友人手中，这份情谊，便叫“珍贵”。

原标题：《日本人喝绍兴酒，为啥喜欢放话梅？》

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