“如果一个四川人拒绝吃串串，ta一定是老了”

原创 Harry 风味星球 收录于话题#沸腾吧火锅23#川渝2

发现这家藏在小区居民楼的火锅串串店纯属偶然，起因是得知小区里有一家芋儿鸡。一行人从四面八方杀拢小区门口。

亮了码，测了温，涌进小区深处的芋儿鸡店，才发现需要提前一天预定，用老板的话说：“啷个阔能炫住嘛？”（怎么可能现做？）

于是一行人往小区外走，突然闻到了这家串串 —— 红亮亮，油爆爆的香味。香味尽头，大爷把一个不锈钢钵子放到了单元门口的水泥桌上，钵子里支棱出一大把竹签签。

*《沸腾吧火锅》第2季

啊，串串！

店开在居民楼一楼的两套老公寓里，房里都坐不下时，客人会溢到单元门口空地的水泥桌上。香味就是从这里四散的，我们也聚拢在了仅剩的那张水泥桌子周围。

成都的老居民楼里是生活气最足的地方

*《沸腾吧火锅》第2季

因为是居民楼里的店，这家串串不能自己烫，选好想吃的串交给老板，烫好后泡在盛满红亮油汤的不锈钢钵子里端出来，属于串串界的冷锅串串分支，火候比自己烫的要精准不少。

以后的日子里，我们一次又一次地回到这张水泥桌前。

我们喜欢坐在外面，虽然夏天热冬天冷，但施展腾挪得开。常常是两个人在群里吼一声约着去了，慢慢地，其他人也来了。

当公务员当老师的朋友从老城区往南，互联网新贵难得下班早，从天府三五街一路堵一路往北挪，最后聚到了年纪和我们差不多的水泥桌子前，一开始两个人吃，到最后能有七八个人。

*《沸腾吧火锅》第2季

谁到了谁就摸进厨房，选自己想吃的串交给老板，没多久老板就举着新烫好的串踱了出来，放进桌上的钵子里。吃这家串串不会特别组局，喊一声吃串串而已，来不来都在各人。

如果没特别的事，谁又能对串串说“不”呢？

*《沸腾吧火锅》第2季

其实后来也去吃了最初的那家芋儿鸡，是好吃，但麻烦，提前一天定好人数再预定要多少，临时少了人做多了人都烦。还是串串自由，要说唯一缺点，大概是老板时不时来呵斥我们小声点，楼上的邻居有意见。

我们嘻嘻哈哈地给老板开玩笑，不是我们吵哈，是你们各人生意太好了，我们住你楼上也烦你。老板于是嘿嘿一笑。

老板穿梭在每桌客人之间

*《沸腾吧火锅》第2季

吃完串串，我们会走去附近高端楼盘的朋友家继续喝酒聊天，经常横七竖八睡一地。随便三个人加起来超过一百岁的我们，也因为这家火锅串串，获得了奇怪的中年人生自由。

是的，在四川我们只说串串，就连更美的名字“串串香”我们都不说。

*《沸腾吧火锅》第2季

串串就是这个样子。它近似于极端自由，自成一派的流水席，每个人都可以随时站起身，回来时候举着一把自己喜欢的食物下到锅里。

佐餐的话题也是自由得很，两个人吃的时候还你来我往聊些正儿八经的龙门阵，人一多了就开始打胡乱说，嘻嘻哈哈的，反正在串串桌子上，四川人是长不大的。

人再多，话题又收拢，大家开始摆共同经历过的话题，最多的还是都去吃过的东西。

吃着串串说串串是必然的。

读书时候喜欢串串是因为真的便宜，味道又巴适过瘾，那时候串串一毛钱一串，吃完守到嬢嬢一双一双地数签签，青春期的大小伙子也不过人均 20 吃到撑。

*《沸腾吧火锅》第2季

学生时期不多的社交场景，从考完了搓一顿到偷偷摸出学校去谈个恋爱，串串都是良伴，这么便宜的自由和刺激，就是青春的味道嘛。

以前川大外的红瓦寺街街口，有座学府影城，十块钱就能看通宵电影。电影院往里走，街边一溜全是苍蝇馆子，串串店多，家家生意都好。

夜生活丰富的成都，街边随时是小吃

*《沸腾吧火锅》第2季

大家都没钱，但一顿串串，一双十几二十块的歪匡威（假货）和十块钱的通宵电影还是没问题的。现在回想，写出《鱼翅与花椒》的扶霞，一定也吃过那条街，只是现在老街和上面的老店都不在了。

如果有吃过的老店万幸做大，味道还保持了水准，正吃着串串的我们聊着聊着又能约上一顿。串串嘛，比火锅还自由随意，约得起来。

吃串串的还是年轻人多，不同的店里稍微留意一下，就经常听到一样的、也经历过的问题：喜欢哪个不喜欢哪个，老板讨厌，工资太少......

也有完全没烦恼的小朋友

*《沸腾吧火锅》第2季

这些问题伴着串串，特别聊得出口，串串也没法解决这些问题，好在串串基本不会制造问题，烫熟即可。吃串串的人长不大，吃串串的人一直年轻。

如果一个四川人拒绝吃火锅，可能是为了健康。但如果一个四川人拒绝吃串串，那一定是老了。

一趟趟挤过人群和桌椅去挑出一大把挑着一丁点儿食材的签签，再如同捧着宝贝或者举着圣火一样地挤回来，这阵仗和对应的胃口，是年轻才有的东西。

*《沸腾吧火锅》第2季

红亮的一锅底料先是吐出一点金黄的细末，细末在喧闹的环境里悄悄变大，变成深红的泡泡然后破裂，锅开了。

一大把串着郡肝毛肚鹌鹑蛋黄喉牛肉的竹签子被捅了进去，锅子再度沉默了，围着锅子的人们心神涣散地闲聊着，锅再开的时候，大家的心神才会聚拢回来，开吃。

*《沸腾吧火锅》第2季

有人晚到了，放下包就转身去取想吃的东西，后面跟着一路喊：再帮我抓一把他们家的麻辣牛肉嘛。我想吃藕片和土豆。看哈有没有兔儿腰，刚才莫得了。

回来的时候，如同刚盗取了天火的普罗米修斯，紧赶慢赶地要去驱散黑暗，只是在他手中，红如火的是小颗的碎肉是各色鲜嫩的下水，是秘制的海椒面。如果抓了素菜回来，大概就是波提切利的《春》，花花草草向着中间的一抹红涌去。

火锅串串就是四川日子的艺术表达之一，好的艺术，都是自由的。

*《沸腾吧火锅》第2季

作者：Harry

排版：风味君

头图：《沸腾吧火锅》第二季

图片部分来源网络

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原标题：《“如果一个四川人拒绝吃串串，ta一定是老了！”》

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