日本人为何拼死也要吃河豚鱼

原创 亚洲通讯社社长徐静波 静说日本

冬季，是日本吃河豚鱼的最好的季节，因为肥美。

河豚鱼被日本人称为 “鱼中之王”，因为其肉细嫩鲜美，是鱼中的极品。

河豚鱼有毒，尤其是肝脏、鱼胆和血，毒性更足。据说，一条河豚鱼能够毒死30人。

对于这一个说法，估计没有人做过试验，但是，日本历史上曾经发生过这样一件事。

16世纪中叶，丰臣秀吉统一全国，并准备出兵朝鲜。1592年，一批武士去北九州集合出征，经过山口县下关时，禁不住下关河豚鱼的美味，结果吃了之后，许多武士当场毙命。这件事令丰臣秀吉十分恼怒，因此下令全国禁食河豚鱼。

此后300余年，即使在德川家康的江户时代，日本全国也是禁止食用河豚鱼。

进入明治时代，初代总理伊藤博文去山口县，在下关吃了河豚鱼，被它的鲜美之味所感动，结果下令允许山口县可以吃河豚鱼。

山口县允许吃，那么其他地方也就开始偷偷吃。江户人（现东京）更是给河豚鱼取了一个代号，叫“铁炮”，意思是说：“一般打不准，一旦打准，那就要命。”

铁炮和河豚鱼的性格具有绝对的相同性。

于是，“拼死也要吃河豚鱼”的风气在全国慢慢传了开来。到了上世纪20年代，各地政府开始制订河豚鱼的食用与加工烹饪的条例，使得加工河豚鱼和吃河豚鱼，都有法可依。

昨天，一位大哥相约，一起去了东京一家高级的河豚鱼餐厅，品尝了河豚鱼料理。

河豚鱼料理是从河豚鱼鳍酒开始的，把鱼鳍烤焦，倒入清酒，再点火闷罐2分钟，那清酒就有一种香喷喷的鱼香味。

这种酒，日文叫“ひれ酒”（鰭酒），一条鱼就两鰭，一杯酒放两鰭，等于吃了一条鱼。

河豚鱼料理上的前菜，由十几种食材组成，所谓山珍海味。

真正的河豚鱼第一道菜，是生鱼片，也就是刺身，要卷着很细很细的小葱，沾着用柑橘汁做成的调料，来慢慢的品尝，

第二道是名贵的河豚鱼精卵，只有冬季才能吃到。略微用火烤一烤，特别的芳醇。

河豚鱼精卵在日文中，叫做“白子”。但是民间把它称作为“西施乳”。西施是中国古代的绝色美女，河豚鱼精卵白如雪，口感似乳，因此用上“西施乳”的名称，不仅让人想象它的美味，更令人感悟到它的稀罕高贵。

河豚鱼有毒，所以厨师必须获得国家的专门资格证书才能上岗，而且每一条鱼的加工程序多达30道，确保无毒无害。2017年，日本全国河豚鱼厨师证书考试，只有54%的厨师合格过关。

河豚鱼料理的第三道菜，是烤河豚鱼肉，挤一点橘子汁，有一种特殊的味道。

第四道菜是油炸河豚鱼肉。第五道菜是河豚鱼火锅。

那么，最后一道菜，是用河豚鱼的火锅汤做的泡饭，特别的鲜美。

日本河豚鱼是海鱼，以石川县的能登半岛、山口県的下关市、兵庫県的淡路島等地出产的河豚鱼最有名。所以，每到冬季，许多人就会带着家人，开车去这些地方，品尝最新鲜的河豚鱼料理。

日本近代诗人小林一茶曾经写过一个俳句，称“フグを食べる勇気のない者には富士山を見る資格はない”（没有勇气吃河豚鱼的人，也就没有资格看富士山）。

我问了河豚鱼料理店的厨师长：“日本人为何拼死也要吃河豚鱼？”

他告诉我，基本原因有四点：

第一，河豚鱼的鱼肉十分鲜美，而且含有人体所需的丰富的氨基酸。

第二，是日本人的猎奇心理的作怪，玫瑰很漂亮，但是带刺。河豚味美，但是带毒。越是不许吃，就越想吃。

第三，河豚鱼在日文中写作“ふぐ”(fugu)，这个发音与“福”字的发音相同，因此吃河豚鱼也变成了一种“求福”行动。

第四，河豚鱼在加工过程中，万一肝胆破损，毒血侵入皮肤，厨师就有生命危险。而明知危险，厨师依然做出美味的河豚鱼料理，这也就意味着厨师以生命为食客做了担保。这是日本“信用”思想的最佳体现，也是“匠人”精神的完美表现，符合日本人的精神美学。

正因为如此，日本人愿意把自己的性命交到厨师的手中，并愿意化大钱，为的就是吃上一顿美味的河豚宴。

原标题：《日本人为何拼死也要吃河豚鱼》

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