小虹厨房：吃完这锅“全家福”汤，这一年就圆满了！| 爱申活暖心春

全家福汤

是上海人年夜饭餐桌上绕不开的一道硬菜！

这道硬菜可谓是

进可攻，退可守！

就地取材，丰俭由人，

自己发挥空间非常大！

对于小虹来说，

记忆里外婆的“全家福”汤

似乎是长这样的

形似元宝的蛋饺，

肉圆象征团团圆圆！

“全家福”汤里的两大主力

非你莫“鼠”！

现在就跟着小虹先来学习做蛋饺吧！

（全家福汤视频在文末）

准备过程：

五花肉或夹心肉：1斤左右

鸡蛋：8个

马蹄（荸荠）：6个

小葱：若干

盐：2勺

糖：1勺

鸡精：1勺

料酒：1勺

淀粉：2勺

胡椒粉：适量

水：适量

食用油：适量

1. 准备肉馅，将猪肉剁成小块，用搅拌机搅成肉糜。

2. 加入2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、料酒1勺、胡椒粉适量、小葱若干。

3. 先搅拌均匀后加入2勺淀粉，淀粉可以过筛，或者加入清水里搅拌均匀后使用。

4. 加适量的水，不要一次加太多，如果之前淀粉已经融入水中倒入肉糜，可省略这步骤。

5. 打入一个鸡蛋，充分搅拌上劲，太浓厚可以再加一点水。

6. 准备马蹄（荸荠），去皮取蒂，将马蹄剁碎，剁得细一点，口感更佳。

7. 准备8个鸡蛋，加1勺盐奋力打散，让蛋黄与蛋清充分融合，打到起泡泡就差不多了。

做菜过程：

蛋饺制作过程：

1. 将铁勺烧热，后加一勺油，均匀旋转先让铁勺浸透油脂。

2. 加入一勺蛋液，缓慢均匀地旋转铁勺，使之形成圆形蛋皮。

3. 蛋皮中可以留一点蛋液，用来粘住蛋皮。

4. 加入肉馅，肉馅不要太多会破相。

5. 烤制8秒，慢慢掀动蛋皮，使两边覆盖。

6. 用筷子慢慢翻面，这一道工序考验功力，是技术活。

7. 可能第一个会失败，不要气馁，多做几次就成功了！

8. 上锅蒸10分钟，把肉馅蒸熟，更易保存。

肉圆制作过程：

1. 拿一个炸锅，倒入食用油，多一点要没过丸子的。

2. 油温120°C左右，用一个小汤勺沾一点油，将肉馅挖成球状。

3. 放入油锅，刚炸的时候不用翻动，中间需要翻动，勿要粘底了，炸到表面金黄色即可。

4. 上锅蒸10分钟，把肉馅蒸熟，更易保存。

接下来就来做“全家福”汤吧！

食材包括:

荤菜：咸鸡、蛋饺、肉圆、熏鱼、鲜虾、咸肉、肉皮、鹌鹑蛋若干，家里有啥放啥。

素菜：大白菜、粉丝、冬笋、花菇以及你喜欢的任何素菜。

做菜过程：

1. 拿一口汤锅，将大白菜打底。

2. 加入粉丝和肉皮，粉丝不可放最下面，防止粘锅。

3. 将素菜和荤菜依次排放整齐，花菇放中间。

4. 加入开水，没过所有食材，讲究一点的可以事先熬一个鸡汤。

5. 大火煮开后，小火煮10-15分钟即可。

Tips：

一般全家福汤里不放生菜，都是熟菜或半熟成品。

重点来了：不用加一粒盐！！！

这道菜完全靠自身的食材提味提鲜！

一家人围坐在一起，

吃着全家福汤，

里面的蛋饺和肉圆都太好吃了！

小虹在此祝大家新春愉快！

新的一年，万事如意！

记者、摄影、视频：钱超

原标题：《小虹厨房：吃完这锅“全家福”汤，这一年就圆满了！| 爱申活暖心春》

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