舌尖上的春节｜巢湖年夜饭不能少了什么菜？

今日除夕

不管是一个人在异乡过年

还是就地和家人来场小团圆

亦或回到故乡，和父母亲人团聚

我们都相信

没有什么事情，是一顿年夜饭解决不了的

喜怒哀乐都会在这口年味中消融

快让我们一起

带着喜悦，做一桌丰盛的团圆饭

带着仪式感，和各地的巢湖人一起“云团圆”

快来看看

巢湖年夜饭不能少了什么菜？

纵有千万种独特的好味道

都比不过一口质朴无华的肉来的爽快

大吉大利｜红烧鸡

“鸡”与“吉”发音相似，过年吃鸡，吃个吉祥如意。把鸡肉剁成小块跟配菜炖在一起，出锅的鸡肉带着红烧味。它适合冬天，也适合春节阖家欢乐的气氛。

卤味翘楚｜卤鹅

切好的卤鹅皮连着肉，中间有一层薄薄的肥油。鹅皮柔软咸香，鹅肉紧实有韧性，咬下去口感丰盈，层次分明，越嚼越香。

大鹏展翅｜蒸咸鹅

咸鹅有着被时间赋予的特殊咸香，是一种说不清道不明的舌尖享受，区别于腊味、卤味、烧味。腌制的咸鹅煮前需要用清水泡五个小时左右，去除多余的盐分，然后蒸或煮1个小时左右方可食用，可直接装盘做凉菜。

红红火火｜红烧肉

每一位游子的记忆深处，都有那么一块令人垂涎欲滴的红烧肉。妈妈烧的红烧肉，留着糖油儿，晶莹透亮，还在微微发着颤。软弱、香甜，肥而不腻，入口即化，酥烂而形不碎，连瘦肉部分也处理得恰到好处。

吉星高照｜卤猪耳

卤汁这锅神奇的汤，所有的肉类，只要在卤汁中浸泡，就能被香料的味道覆盖，汤汁就会深入肉中，产生奇妙的鲜香。卤猪耳不仅是大人们的下酒菜，也是孩子手中的零食。

金榜题名｜红烧猪肘

红烧猪肘，是巢湖人家过年的传统菜，也是一道真正的硬菜。颜色酱红油亮，入口软烂醇香，香气扑鼻，梅菜吸油，猪肘走油，搭配在一起真是绝妙。

年年有余｜剁椒鳊鱼

鱼在巢湖人年夜饭的餐桌上有着不可撼动的地位。先将姜片铺在一只大碗的碗底，然后放上事先腌制好的鱼，将剁椒铺满鱼身，浇上黄酒，其它调味料全不用，隔水蒸半小时，撒上葱末便能上桌。鱼肉片片紧致，耐品，它的咸鲜味，也最能撩醒味蕾。

年年有余｜红烧杂鱼

先将杂鱼油煎至金黄色，再下姜片、烹料酒、酱油、蒜瓣，加水煮沸后撒入葱花或香菜，这样香喷喷的美味大功告成了。鱼肉鲜嫩、鱼虾各味、汤汁香醇，色香味俱全，令人垂涎不已。

牛气冲天｜卤牛肉

巢湖人年夜饭上的牛气冲天，通常以酱和卤的形象出现。油润光亮、肉质紧实的卤牛肉，无论是购买还是自制，都在多种调味料的腌制下，以不硬不柴，酱香浓郁的优点战无不胜。正菜上齐之前，卤牛肉就是孩子们尝鲜的首选之味。

蒸蒸日上｜粉蒸肉

粉蒸肉中的米粉吸饱了肉的鲜美，酥酥的很油润，而肉质更是软糯鲜嫩，一嘴下去酥糯爽口，嫩而不糜，还能越嚼越香，好吃极了。

吉庆满堂｜三鲜锅仔

在锅中放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、竹笋、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。

家味十足｜毛豆蒸香肠

腊味香肠，正如《舌尖上的中国》所说：这是盐的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。毛豆提前剥好，香肠切薄，铺在毛豆上。蒸好后，香肠的油已经流在毛豆上，赞不绝口。蔬菜，年夜饭调解油腻的天使青菜豆腐俗话说“青菜豆腐保平安”，大鱼大肉吃腻了，来一道青白碧绿的青菜豆腐，顿时感觉爽口清新。大蒜炒腊肉炒腊肉不需要太复杂，不需要增味调料，本身的盐咸味或烟熏味就足矣。烹煮后的腊肉切片煸炒，配以大蒜或蒜苗这等吸油食材，颇有些大味至简的韵味。肉嫩而不柴，好吃又下饭。芦蒿炒干子将芦蒿、干子分别洗净，切好待用。热锅中倒油，将切好的芦蒿入锅，大火不停翻炒。再加水，上锅盖焖。约两三分钟后掀盖，放入切好的香干，混合均匀，放盐等调料，不停翻炒，大火收汁，简单又美味。芹菜肉丝芹菜肉丝这道家常小炒制作简单，把适合的食材混搭在一起，既可以更全面的摄取营养，又相互融合各自鲜美的味道。凉拌千张凉拌千张开胃解腻，吃着清爽，做起来方便。满满一桌菜，无暖气加持，往往凉菜发挥巨大的作用。清炒西兰花西兰花的营养成分很高，一直是素菜中的宠儿。小布建议把西兰花冲洗后，从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，这样完整的花簇清炒出来不仅形状好看，也能保留它的营养。年夜饭的餐桌C位，当属各种主食

一口咬下去，齿颊留香

饺子饺子，堪称整个巢湖的正月主食。无论是猪肉白菜，还是韭菜鸡蛋，是西芹牛肉，还是香菇鸡肉，或是蛋饺，饺子总归是要憨态可掬，在沸水中溜上一圈，从漏勺里翻身而下，落到浅浅的盘子里供人挑选。有些时候为了吃到包着硬币的那几只饺子，一家人各种猜测竞赛，吃到肚皮鼓鼓，嗝声连连，方才住手。圆子圆子，寓意团团圆圆。年夜饭中的圆子，无论是直接蒸食，还是油炸了另作配菜，或是汆汤，还有我们巢湖本地的特色皮圆，都让人放不下筷子，总想再多吃一口。眼看年终盛宴将至

祝愿大家牛年大吉

来源：巢湖发布

巢湖市人民法院

尚法 崇德 持廉 守正

原标题：《舌尖上的春节｜巢湖年夜饭不能少了什么菜？》

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