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又麻又辣的麻婆豆腐你喜欢吗？

2021-02-10 14:37

来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

原创圆呀圆江湖寻味

麻婆豆腐

吃尽人生百味，你会发现总有那么一道菜令你念念不忘，总有那么一种味道让你一生都难以忘怀。又麻又辣的麻婆豆腐，是我的最爱，每每想起都让我回味无穷。

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，此菜味麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

关于麻婆豆腐传说，相传最广的故事是这样的。

清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。同治元年(1862年)，陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，便称这道豆腐菜为陈麻婆豆腐了。

后来麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也不相同。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

现在制作的麻婆豆腐也很有特色，我制作麻婆豆腐的方法是从小红书上学来的，对于我这个懒人而言，这个方法真的是便捷易懂，操作起来也不难。首先要准备好麻婆豆腐所需的各项食材，如豆腐、肉馅、辣椒面、花椒、蒜、香葱、豆瓣酱、食用油、酱油、水淀粉、香油等。

备好食材后根据步骤一步一步的来：1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用;5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味;6.加适量热水煮开;

7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油;

8.把花椒面放入锅中，翻炒;9.将水淀粉放入锅中，大火烧开;然后加少许香油，翻拌均匀即可，秀色可餐的麻婆豆腐就可以出锅了。

出锅后的麻婆豆腐其菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻，辣，酥，香，嫩，鲜，烫俱全，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳。每次我都先是夹一点辣椒末放嘴里，你感受到的会是无尽的辣和微微的麻，这时保准胃口大开，接着再夹一块豆腐入口，鲜嫩的豆腐从嘴里滑过，入口即化，顺滑爽口，让人回味无穷。又麻又辣又烫的麻婆豆腐在寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

作为一个爱吃辣的贵州人，麻婆豆腐可以说其完全符合我的口味，让我爱不释手，不仅爱它的鲜辣麻香，爱它的色艳味长，还爱它的独特风味。