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又麻又辣的麻婆豆腐你喜欢吗?
原创 圆呀圆 江湖寻味
麻 婆 豆腐
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吃尽人生百味,你会发现总有那么一道菜令你念念不忘,总有那么一种味道让你一生都难以忘怀。又麻又辣的麻婆豆腐,是我的最爱,每每想起都让我回味无穷。
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麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜,此菜味麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
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关于麻婆豆腐传说,相传最广的故事是这样的。
清朝末期,成都万福桥码头旁边有一家小馆子,老板娘脸上有麻子,人们都叫她陈麻婆。同治元年(1862年),陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫,店里的东西已经不多了。都快打烊的时候,又进来了一伙,要求老板做点又下饭,又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜,只剩下几盘豆腐,一点牛肉末,现去买菜肯定不行,已经太晚了。陈麻婆急中生智,把豆瓣剁细,加上豆豉,放油锅里炒香。加点汤,放下切成两厘米见方的豆腐块,再配上其他调料,加入炸酥脆的牛肉末,勾芡收汁,起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。一盆色鲜味美,麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗,整了好几碗饭,吃得肚儿溜圆,口中大呼畅快。后来那些苦哈哈的民众开始一传十,十传百,都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃,又下饭,又省钱,来的人越来越多,结果,就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣,老板娘又叫陈麻婆,便称这道豆腐菜为陈麻婆豆腐了。
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后来麻婆豆腐广受欢迎,流传各地,做法也不相同。
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早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐,稍微加水并铲几下调匀,最后盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。
现在制作的麻婆豆腐也很有特色,我制作麻婆豆腐的方法是从小红书上学来的,对于我这个懒人而言,这个方法真的是便捷易懂,操作起来也不难。首先要准备好麻婆豆腐所需的各项食材,如豆腐、肉馅、辣椒面、花椒、蒜、香葱、豆瓣酱、食用油、酱油、水淀粉、香油等。
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备好食材后根据步骤一步一步的来:1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;4.锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;5.锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;6.加适量热水煮开;
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7.把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;
8.把花椒面放入锅中,翻炒;9.将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许香油,翻拌均匀即可,秀色可餐的麻婆豆腐就可以出锅了。
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出锅后的麻婆豆腐其菜色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽,其味麻,辣,酥,香,嫩,鲜,烫俱全,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳。每次我都先是夹一点辣椒末放嘴里,你感受到的会是无尽的辣和微微的麻,这时保准胃口大开,接着再夹一块豆腐入口,鲜嫩的豆腐从嘴里滑过,入口即化,顺滑爽口,让人回味无穷。又麻又辣又烫的麻婆豆腐在寒冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴。
作为一个爱吃辣的贵州人,麻婆豆腐可以说其完全符合我的口味,让我爱不释手,不仅爱它的鲜辣麻香,爱它的色艳味长,还爱它的独特风味。
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抽屉里好像
藏了什么东西
……
打一谜面:
石头中间走一遭,
变得白净没骨头,
人爱吃来营养高。
你知道谜底是什么吗?(打一食品)
还不快拉开抽屉,一探究竟
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文丨圆呀圆
编辑丨圆呀圆
监制丨 与君相逢
出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团
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原标题:《又麻又辣的麻婆豆腐你喜欢吗?》
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