看《奇食记》，被尿煮的蛋惊到了！

就知道B站一定会拍这个题材，而且“没安好心”地放在春节档。

在这万物复苏、春心萌动的时节，或许有那么一部纪录片真的可以打通你的任督二脉、灵通五感，令你内心翻江倒海策马奔腾，从此走上人生癫疯……

中国地大物博，各地区气候风水孕育出了口味千差万别的食谱菜单。有些刁钻古怪的美食，对于当地人是“初恋的味道”，对于外乡人，自然是“从此一别，江湖相忘”。

《奇食记》海报

纪录片《奇食记》号称是哔哩哔哩在2021年1月31日推出的国内首部“反美食”纪录片。

看到这个名字，我心中冷冷一笑，作为吃炸蝗虫炒茧蛹咬着雪白大冻梨长大的东北人，我还有不能吃的，咋地？！

果然，开篇介绍的云南见手青和广西的螺蛳粉、西北浆水丝毫没有激起我内心任何波澜，哪里反了，这不就是正常的美食吗？！

毕竟吃有毒的东西和发酵酸臭的东西也不必大惊小怪。王致和臭豆腐配炸窝窝头那叫一个香，一到吃河豚的季节，大家也都抖擞着趋之若鹜。中国人因为吃而中毒的事情也常有发生，若豆浆煮不熟喝了也可能被送进医院，更别提吃个菌子能看见精灵小人的中毒方式，相较之下欢乐多了。

然而，自信的话不能说太早……

片中接下来的菜式不自觉让人捂住口鼻，且真的是朝“色、香、味”相反的方向走到极致！

比如撒撇。

没印象，大概率是吃过，只因为没见过制作过程，所以真真不能算吃过……

牛撒撇

牛撒撇，简单说是牛苦肠和苦肠液，嗯……片中动画演示了牛吃下的青草如何经过胃的消化，层层深入，在没来得及进入大肠成为粪便前便被人类“截胡”，用纱布过滤时一挤还泛着黄，真的无法用语言形容，因为它在锅里翻动的状态真的像一坨坨那啥！

厨师却对镜咂嘴：正规的苦肠的颜色是墨绿色的，当闻到这个味道的话，我会流口水，又是一股草香味…

……

牛撤撇的制作是：用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱，在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。

撒撇有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜。

好吧，爱一个人真的不需要了解太多。

片中三个小年轻去挑战贵州三酸：盐酸、虾酸、臭酸。前两款应该和基础咸鲜酱类差不多，到了臭酸，却是闻者倒！尝者呕。

臭酸的本尊是凤仙花，疯狂发酵一年后就变成了臭酸，发酵过程中会产生挥发性物质冲击嗅觉。当地人喜欢把臭酸和牛肉豆腐拌在一起，煮一锅臭酸干锅，为了更入味，还会把豆腐捣碎。

来听听挑战者的形容：

“像男生宿舍那种混合的男人的体味……”

“呃……像牛粪味儿……”

“臭酸的发明是因为过去没有保存过食物的条件，臭酸能让即将发馊的剩菜剩饭杀菌提味，起死回生。”

酸能掩盖臭么？答案是不能，时过境迁，没人再需要为剩菜保鲜烦恼。独山人对臭酸却已上瘾。

多半能上瘾的事情，刚开始总会让你痛不欲生。之后痛着痛着就爱了，所以如果有不服的，可以去当地挑战一下，我基本没这个勇气了。

之后，最让我崩溃的来了！

尿煮的鸭蛋

福建尿肉尿蛋。

福建湖洋人认为，这道世代相传的食膳，有开胃，去辛苦和去风湿的功效。辛苦了一年用来犒劳自己，来年更有力气干活。

具体的烹饪方式是：把土猪肉（当地人善于选择生过两三胎猪仔的土母猪的肉，吃起来香软弹）切成肥瘦适中的肉块，开水焯过，下锅爆炒。然后把猪肉起锅装入大陶缸中，倒入老醋，再用牛筋纸封口。将陶缸放入装满童子尿的铁锅，鸭蛋直接摆在陶缸周围（尿里），生火烧煮，然后静等尿肉尿蛋出锅。也就是说，尿肉是隔着缸用尿煮的，而尿蛋是真的泡在尿里出锅的。

片中老师傅说了，只选用10岁以下的童子药，严格把关品质！

蛋要放在尿里煮

中国人很注重养生，民间历来相信童子尿有大补之功效。

比如《本草纲目》就有记载，童子尿气味咸，寒、无毒。主治寒热头痛，温气，男童者优良。

相传古代某时，一群官兵长途跋涉到湖洋十分疲惫，听闻当地人说童子尿有清疲乏之功效，于是用料煮肉，食用后顿感精力充沛，百战百胜。还有更离奇的传说。一只母鸭因为顽皮在尿桶盖上生了一只蛋，主人不舍得扔，把蛋吃了之后发现，治好了自己的顽疾。

湖洋当地红白喜事，尿肉尿蛋都得是头道大餐。

端这么一大桶尿，掌勺的师傅不仅需要体力，还考验着他上呼吸道闭气的功力。

端过去将尿倒入，加入盐和花生油，能减少尿液煮沸食的泡沫，还可提香增味。现在医学说尿激酶有过血管抗凝作用，懂的人专挑有裂缝的蛋吃，因为尿液中萃取出的无机盐让蛋白质化成了特别的口感。

从民俗风土到科学原理再到烹饪方法，心中暗自感叹，即便心理上能说服自己，恐怕生理上也过不去。

拉倒吧！

《奇食记》虽然镜头极其凶险，充满高能，但旁白有趣冷静，颇有见过大世面的老饕风范，也和上升到人文高度的美食节目不同，说的是恶趣味，就说说这，恶、趣、味！

干嘛躲躲藏藏，直面就好啦！来听一下这有趣的旁白。

“云南人还留下了吃菌子的三熟秘诀：菌子种类要熟，菌子制作要熟，去医院的路要熟……”

“同一口锅两种食材一出，平行蒙太奇般的悲欢离合即将上演，头号主角该登场了，这桶结合了孩子们的童子尿进去了，两天后气味将达到高潮……”

话到此，胃中有节奏地翻腾了几下，实在不建议吃撑后观看这部纪录片。不过老实讲，和在BBC纪录片《黑暗料理》里吃皮蛋作呕的老外相比，在吃这个严肃的话题上，我们每个中国人真的是身经百战，无谓牺牲，英勇顽强！

最后，作为吃货，也确实有令我闻风丧胆的食物——烤毛蛋，你们呢？