灵魂酱汁配牛排，嫩滑酸甜正够味

原创 小施主 淘最厨房

辣酱油，作为上海人家喻户晓的一种调味料，入口鲜中带辣回味又带点甜，有微微咸味回味无穷。

它是炸猪排的灵魂伴侣、也是煎春卷的餐桌组合、就算是吃油煎馄饨、生煎、锅贴也不能少。

但辣酱油的其他搭配，你吃过吗？

喼汁牛排，辣酱油和番茄沙司的巧妙搭配，就是这道菜的灵魂所在！酸味得到中和时回味更添鲜甜，家常调料完美融合，真是让人一筷接一筷、上桌秒光盘啊。

辣酱油又被称为喼（jiē）汁，广东人常用调味料，是粤菜点心的好朋友。

看似简单的这道喼汁牛排，它可是当年华侨饭店的名菜之一。不管是从选料、腌制、还有酱汁配比上，每个细节都要注意。

今天我请到了，今年68岁的闽菜大师、原华侨饭店行政总厨陆金华，这些连绵不绝的聘书、证书、奖状、奖牌、奖杯，也是陆大师近半个世纪的厨艺生涯最好的见证！

这道喼汁牛排是陆大师的拿手好菜之一，赶紧跟着陆大师的手把手教学，让你在家轻松还原喼汁牛排，牛肉香嫩爽滑、酱汁酸甜够味，点开视频学习诀窍吧……

食材准备

/ 食材 / : 牛里脊 1斤

/ 调料 / : 番茄沙司、香油、水、辣酱油、白砂糖、生粉、老抽、鸡蛋、盐、小苏打

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 火锅勺 = 30 ml

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

以右图中的茶匙大小为准

1 茶匙 = 6 ml

制作过程

01

第一步：牛肉上浆

在上浆之前，用刀背稍微敲一下牛肉，把牛肉的连筋处敲断。

事先处理牛肉，便于浆的时候吸收水份

更好入味，口感也更嫩滑

在空碗内加入0.5茶匙小苏打、1茶匙盐、0.5茶匙糖、1茶匙老抽、3火锅勺水和2个蛋黄，充分搅拌均匀。

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小苏打可帮助牛肉发酵，口感更为弹嫩

浆牛肉时，加蛋黄也能使牛肉更酥嫩

把牛里脊放入酱料中混合。

酱料混合 正确示范如下▼

一定要等到牛肉把酱汁吸收后，加1调羹生粉拌匀。

生粉过早加入，让牛肉无法吸收酱汁影响口感

生粉的量也不能多不然口感会过于厚重

牛排放冰箱至少醒12小时，这样能使它的纤维得到放松、牛肉口感更嫩滑。

02

第二步：熬酱汁

开中小火，锅内加1调羹油、2调羹番茄沙司炒香。

炒香后加2调羹辣酱油，再次烧开后，放入1调羹糖，糖化后就可以出锅备用了

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拥有这款酱汁，排骨、炸鸡翅、虾都可以烹饪喔！

03

第三步：煎牛排

开中火，热锅内加1调羹油，到5成油温时，放入牛排煎90-120秒。

煎牛排需先将锅烧热，带有锅气牛排更香

04

第四步：混合

锅内倒入6调羹酱汁翻炒一下，出锅前淋上0.5调羹麻油。

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翻匀即可出锅。

这道别具风味的喼汁牛排，端上桌肯定秒杀一切；学会同款酱汁，其他食材也能拥有新花样；赶紧为你家的年夜饭桌上添菜吧……

原标题：《灵魂酱汁配牛排，嫩滑酸甜正够味！》

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