高桥松饼： 这一口酥松，是传统的年味【爱申活暖心春】

高 桥 松 饼

“豆沙6个、百果3个、麻蓉3个，按这样给我来三份。”市民朱女士来到高桥镇大同路53号的王泰和高桥松饼门市部，买了几盒不同口味的松饼。“每年过年前，我都要来买的，大人小孩都爱吃。”

高桥松饼是浦东高桥的特色点心之一，松饼的制作技艺更是上海市首批非物质文化遗产项目。而对于浦东人、尤其是高桥人而言，高桥松饼的意义远不止于此——咬下去的那一口酥松，是许多人记忆中传统的年味。

朱女士家住浦西，当天专程来买高桥松饼。“读书的时候，有一位老师来自高桥，经常带松饼给我们吃，感觉还挺好的。”她说，“后来，每逢过年过节，我也会买一些高桥松饼，给家里的长辈小孩吃，已经有七八年了。”

面积并不大的门市部里，松饼按不同类型摆放，散发着浓郁的香味。墙上的价目表密密麻麻，写出了松饼的类型，以及各种搭配的方式和价格。

按照馅料的不同，松饼分成十余种，有传统的豆沙、枣泥、百果，也有紧跟潮流的板栗、巧克力等。店里的工作人员也姓朱，是高桥本地人。她说，相比之下，枣泥、豆沙等传统口味更受青睐。“以前过年的时候，我们高桥人走亲访友，肯定要带上松饼。自己家里也要备上，亲戚朋友来了都要吃上一口，不管大人小孩都习惯了这个味道。”她说。

如今，各色点心花式繁多，但店员朱女士说，许多人还是忘不了高桥松饼的那一股滋味，以及那一份记忆。“这几天，每天都有人过来，三四盒还算少的，有的人开车过来，一次就买十几、二十盒。”

门市部后面，就是上海王泰和食品有限公司的“生产车间”。几名身穿白色工作服的工作人员，从一早便开始忙碌着。

高桥松饼的那一口酥松，全靠手工制作的技艺，要求特别细致。整个制作过程分为揉面、的坯、包酥、擀皮、包馅、烘烤等多道工序。

彭锦莲从事这份工作已经有两年多了，从捏坯到包馅，她都已经十分娴熟。“一个面团17到18克，加上油酥，揉成团后横竖擀两次成条状，然后再包馅，这样烘烤以后才能让饼皮有层次感。”

每个小时，彭锦莲和同事们能各自完成3个托盘、162个松饼的制作。做好的松饼，会被送到专门的烘烤箱，30分钟烘烤后，便成了老少皆宜的特色点心。

上海王泰和食品有限公司的负责人王为玲说，春节临近，本应是最繁忙的时候，但受疫情影响，高桥松饼的销售并没有前几年那么火热。“以前，摆宴席的人、走亲访友的人、回老家过年的人，大家都要拿松饼做礼物，基本一天要卖出1万只左右，工人们都是加班加点的。”

无论量多量少，王泰和的高桥松饼都保证当天做当天卖。高桥松饼，不仅是高桥人的年味和回忆，也正在渐渐成为更多浦东人、乃至上海人过年时的一种特色味道。

文字：章磊

摄影：王超

原标题：《高桥松饼： 这一口酥松，是传统的年味【爱申活暖心春】》

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