上海人的团圆饭，甜在这口八宝饭

原创 鱼蛋蛋 淘最厨房

还有几天就是春节了

你们家的八宝饭都准备好了么？

老底子八宝饭只有在过年或者喜宴的时候才能吃的到，所以它的用料也十分的讲究，包含了莲子，桂圆，金橘，红枣，薏米仁，瓜子仁，红梅丝和绿梅丝，每一种都有着美好的寓意。

这个“锦绣八宝饭”出自辛国祥大师

莲子，象征婚姻和谐和好。

桂圆，象征团圆

金橘，象征吉利

红枣，象征早生贵子。

蜜樱桃、蜜冬瓜，象征甜甜蜜蜜。

薏米仁，象征长寿、高雅、纯洁。

瓜子仁，象征生活有规律，平安无灾祸。

红梅丝，含有鼓励进取、祝福顺利的意思。

而现在的八宝饭不仅馅料层出不穷，就连造型也是脑洞大开，下面小编就带大家看看本期八宝饭造型大赏。

看过这么多花样百出的八宝饭之后，是不是传统八宝饭更最深得你心呢？

这个既有颜值又保留传统口味的八宝饭大概就是老上海心中最正宗的模样了吧。

这个颜值爆表的八宝饭就是出自上海四大点心名师之一的辛国祥大师之手，他在传统扣碗技艺基础上，用心造型，拼出的锦绣图案，让人忍不住下嘴。

下面他将教大家这道家庭版的传统八宝饭，香甜软糯好吃到上瘾。

食材准备

/ 食材 / : 糯米，樱桃，松仁，红枣碎，莲子，青梅，金桔，蜜枣，开水，猪油，白砂糖，糯米饭，豆沙

计量单位

以右图中的勺子大小为准：

1茶匙=6g盐

以右图中的勺子大小为准：

1汤匙=15ml水

「 制作过程 」

01

蒸糯米

糯米洗干净后用冷水浸泡一整夜。

将1斤糯米放在带网格的笼格里隔水蒸30-40分钟。

02

装饰围边

首先在碗内部均匀的抹上一层猪油。

随后，在碗的中间放上一颗樱桃，然后围上一圈松仁后，撒上一把红枣碎，再围上一圈莲心即可。

红枣烤干水份，切成碎末

莲子提前浸泡后，一分为二

将青梅搭成八字形，再将金桔放在2个青梅中间，凹槽处再放上一个蜜枣。（可根据碗的大小再添加爱吃的食材）

青梅金桔切成柳叶状，蜜枣切成片状

03

拌糯米

在蒸好的糯米中加入100g开水，100g猪油和100g白砂糖，搅拌均匀至米粒粒粒分明。

糯米饭不宜过度搅拌，米粒容易发毛失去光泽

04

加糯米豆沙

挖2大勺糯米饭放入装饰好的碗中，再将200g豆沙放入中间略凹处。

师傅这次选用的是杏花楼的豆沙，软糯又细腻

最后再盖上2大勺糯米饭，将八宝饭压紧实。

05

蒸八宝饭

八宝饭做好趁热蒸，隔水蒸30分钟即可，如果冷冻后蒸，需隔水蒸45分钟。

八宝饭，上海人过年必备的压轴点心！这样做是不是让这道点心更压得住台面呢？

一碗色彩斑斓的八宝饭，完美地柔软它最后的身姿。一筷子戳进去，豆沙和着糖油，滋了出来...你一筷子我一筷子，挑起了糯香和甜蜜。

原标题：《上海人的团圆饭，甜在这口八宝饭！》

阅读原文