买排骨，要分清“前排”和“后排”，差距挺大

图文编辑 / 嫣然

年底了，每家每户多多少少都会买点排骨，熬个排骨莲藕汤什么的。很多人不知道买排骨，要分清“前排”和“后排”，闭着眼睛买。其实二者差距非常大！

对于我们中餐来说却是“中排骨”是最好的，因为整齐划一，而且骨头长肉也长。加入买排骨就买中间的。但是对于西餐厨师来说却是“后排骨”最好。不知道大家有没有听说过这样一句话“前排骨是骨、后排骨不是骨”，前排骨基本上全部都是骨头。而后排骨有三分之一的骨头都是能吃的。

中排骨好看：

这个是确实，只用中间的排骨最好看，而且在制作美食的时候造型也是最美观的。但是一扇排骨只有14根，你敢保证每次都能买到中间的排骨吗？

如果你不是一大早就去买，是很难买到中间的排骨的，如果你买排骨的时候只有前排和后排你又该如何选择呢？

正面看前排、中排、后排：

这是一扇完整的排骨，从外表上看，前排骨的肉质颜色最深，中间的排骨相对鲜红色暗淡一些，但是后排的颜色就和前排相差很大了，这说明什么？

如果你想试验一下，不妨摸一下自己的排骨，是不是前面的排骨很硬，后面的排骨很软。这就能说明一个问题，前排要比后排更老一些。是不是该有人说那就买前排骨吧，老一点炖汤好喝。

反面看前排、中排、后排：

相信很多人看到正面的时候都会选择买前排，但是你看到反面的时候会怎么想呢？是不是全部都是骨头，没有后面的排骨好。

因为前排有列叉骨，而且骨头是扁的。中间的排骨是圆的，而且最长。但是后面的排骨是最短的，这就说明后面的排骨是最细的。

到底哪里的排骨最好呢？

大家看下图红圈标记处，这个俗称“脆骨”，也就是吃的骨头，虽然也是骨头但是这个骨头的营养是最好的，俗话说：喝一碗骨头汤不如吃一筷子白脆骨。

就是这个意思，中排以后的后排有一半都是脆骨，而且也是能吃的骨头，如果按照一样的价格来对比。

前排：骨头最多，肉最老、肉量最少

中排：骨头最长，肉适中、肉量适中

后排：骨头最少、肉最嫩、肉量最多

排骨洗净脏血水！

盐水洗排骨

具体操作

第一步：将排骨倒入清洗的容器中，倒入适量食盐，食盐可以有效去除猪肉上的灰尘细菌等；

第二步：再倒入温水，没过排骨。一定要用温水，温水有利于排除排骨上的血水。热水容易导致部分营养流失并锁住血水，凉水则会降低血水的溶解度；

第三步：20分钟后将浸泡排骨的盐水倒掉，再用温水清洗一遍。用温水清洗排骨时，用手抓洗一下，这样才能让排骨清洗得更加干净；

以上动图来源：二丫小妙招

经过这样的清洗之后，排骨的腥味也会少很多，不管你蒸、炖、焖还是炸排骨口感都特别好。但如果你担心，这样还是洗不干净，要焯水才安心，那你也要用对方法。

不放心还是想焯水？

记得要冷水下锅！

排骨焯水用热水，效果只会更差。因为热水下锅，排骨表面受到高温刺激，肉质会紧致回缩，导致腥味散发不出来，反而被锁入了肉质中。而且排骨肉里外受热不均，外面的肉质容易煮老，做好后只会又老又柴还不入味！

原标题：《年底了，买排骨，要分清“前排”和“后排”，差距挺大，弄懂再买心有底》

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