舌尖上的非遗 | 戚家军改善生活的美味——桲椤叶饼

桲椤叶饼是一道东北地区及河北东北部（青龙满族自治县，秦皇岛等地）的满族美食。在海滨城市秦皇岛的山海关，桲椤叶饼是美食也是非物质文化遗产。

历史渊源

相传明朝将领戚继光率领以浙江人为主的“戚家军”镇守山海关，北方粗粮较多，戌边士兵生活艰苦，因此有人利用每年五月长城沿线桲椤叶鲜嫩时机，将桲椤叶制成桲椤饼，粗粮细做，改善生活。

用一张秦皇岛市山区常见的桲椤树叶，内裹淀粉作皮，三鲜为馅，饼皮隐约透明。味道鲜美，加上桲椤叶散发沁人的清香，回味无穷，是纯粹的民俗食品，又叫“戚家饺子”“ 戚家饼”。

制作技艺

先用刚刚从树上采摘下来的新鲜桲椤树叶在清水洗净，然后晾干。之后用当地所产的红薯制作的淀粉揉制成面，并擀成饼状，饼皮隐约透明，再用海鲜（海米、蟹肉、皮皮虾肉等）、韭菜、猪肉和成肉馅。

然后将肉馅放在擀好的淀粉皮上，封口压实，再用桲椤树叶包上，细节是将桲椤树叶的叶柄插入折对的树叶上。最后将包好的桲椤叶饼放置在蒸锅内，按照馅的组成烹制一定的时间，出锅上盘。

蒸熟的桲椤叶饼外皮透明，里面的馅料都能看到，加上独特的桲椤树叶的清香，让人回味无穷，也是山海关当地百姓餐桌上少不了的美味。

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责编：勾晓庆