用锅，炖一只不用啃的猪蹄

原创 某A 淘最厨房

Hi 我是某A，

是你们太久不见就会想念的小可爱。

也是一个有少女心的大胃王，

专注于实验各种稀奇古怪的料理，

但绝对真实靠谱！

在满世界都在为猫爪杯抢破头的时候，

我已经创造了一款独一无二的「猪脚杯」，

毕竟我是个走在时尚尖端的小编。

用来喝水是不太可能了，

按着一只猪脚，做「猪脚杯」也太可惜了，

但用来做 老妈蹄花，更顺我心意。

我曾经为这道菜，跑了好几回成都。

店在春熙路上，每次都会点上一大桌，架势很大，

本地人惊叹饭量的同时，还是会说一句：

“要得要得！这味道，巴适惨喽！”

用机票钱吃蹄花，总是会肉疼的，

经济压力也给我动力，在厨房倒腾了N遍。

一整只猪蹄煨到酥烂，淋上秘制蘸水，

这盘最逼近成都味道的老妈蹄花，

给我一百个猫爪杯都不换！

小声预告：蘸水秘方来自我们的老朋友顾厨~

- 食材准备 -

猪蹄 | 白芸豆 | 葱姜蒜 | 花椒 | 米酒 | 白酒

白胡椒粉 | 油泼辣子 | 剁椒酱 | 枸杞

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

半碗白芸豆，提前一晚泡发。

友情提示：不要因为它表面起皱就把皮剥了，

会很容易煮烂的！（我就这么干过，还很有爽感…）

- 制作步骤 -

01

-处理猪蹄-

想对付大猪蹄子，除了上火烤猪毛，

最重要的就是用刀“扎扎扎”，方便入味。

扎完以后，连拍照都老实多了▼

今天我们只扎大猪蹄子，不扎心。

02

-蒸-

想要彻底改造大猪蹄子，必须冷水下锅焯水，

加入3个姜片、3勺料酒，沸腾后捞出。

在清水下将血水和油脂冲洗干净▼

千万不要贪图焯水的那一锅“原汤”，

否则你的蹄花汤会又腥又油腻！

03

-炖煮-

猪蹄要炖到酥烂，需要很长时间，

所以水量必须要足，多于没过猪蹄的1/2。

汤色奶白的秘诀：先大火，再转小火。

先开大火，炖煮30分钟，

将猪蹄内的胶原蛋白都煮出来。

再转小火，慢慢煨出奶白的汤色。

调味料：1茶匙白胡椒粉、半勺米酒、半勺白酒、1小撮（15个）花椒粒、3个姜片、1个葱结、1茶匙盐。

米酒和白酒，比料酒更清爽，可去腥增香。

汤色奶白这件事情，你以为只靠胶原蛋白吗？

白芸豆也可以！

04

-加白芸豆-

摸不准猪蹄炖好的时间？

在小火煨30分钟后，丢入半碗白芸豆。

白芸豆就是猪蹄的 计时器！

当白芸豆处于左3的状态时，

猪蹄表面的皮已经破开成“花”状，

酥烂到用一根筷子就轻松戳到底。

省得每隔5分钟就用筷子戳猪蹄，

戳到千疮百孔才能确认有没有酥烂……

出锅装盘，精致地撒上葱花和枸杞~

这一锅猪蹄，绝对嫩到不用啃，

“喝”一嘴胶原蛋白！

“每只柔嫩的猪蹄背后，

都有一碟默默添彩的 「蘸料」”

by 顾超大厨

05

-调蘸料-

1勺剁椒酱

半勺熟菜籽油

半勺蚝油

1茶匙鸡粉

1茶匙盐

1茶匙糖

1勺油泼辣子

1勺老干妈的红油

1勺蒜蓉

1茶匙盐

1茶匙味精

半勺葱花

（按个人喜好加入涪陵榨菜粒、老干妈豆豉）

简易版·某A配方： 1勺油泼辣子、1勺红油、1勺生抽、1勺陈醋、1勺蒜蓉、1茶匙糖。

淋上去！ 搞定！

研发成功~！

跟我一起比个耶✌

其实我真的挺想讨教一下猪的保养秘方，

毕竟它的手这么的白、嫩、滑...

这爪子，女孩子都会想和它手拉手....

原标题：《用锅，炖一只不用啃的猪蹄。》

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