原年人囤零食趋势大赏

压力大、不擅长做饭、偶尔嘴馋、解决社交需求……在原地过年已成趋势的今年，给自己买点儿好吃的零食成了许多年轻人最近的大事儿。“放假了不想做饭，吃点管饱的就行”、“过年不就是吃吃吃吗？为什么要让我的嘴巴停下来？”、“买零食的时候，感觉到了爸妈囤年货时候的心情”……那么问题来了，现在的年轻人到底喜欢什么样的零食？

在风味上尽情冒险冲浪

疫情挡住了人们出行的脚步，却让人们开始了舌尖上的冒险。根据《Nutrition Outlook》杂志的报道，在过去几年里，零食风味全球化的特征已然呈现上升趋势。远在墨西哥的牛油果漂洋过海在肯尼亚生根发芽，之后再化身为果泥，进入到中国市场，成为你日常吃到的零食原料，而原本生长在地中海的血橙则去到了美国的佛罗里达，接受阳光的照射后成了当地的另一种非常受欢迎的饮料口味，“这种趋势在未来还会继续流行一段时间，”来自Imbibe（一家专注于鸡尾酒、葡萄酒和非酒精饮料的杂志）的McHugh在接受《Nutrition Outlook》杂志的采访时说道，“消费者现在不怎么旅行了，但他们可以利用全球口味来‘旅行’，而不用离开家。”

原本只是加盐调味的薯片，如今已经拥有了丰富多样的风味。

来自厨房的灵感则从另一种角度给予零食更多可能性——这点在国内市场不断推陈出新的薯片口味和冰淇淋口味上就可见一斑。具有地域性的餐食风味能从某种程度上弥补无法进行国际旅行带来的遗憾，中东、拉丁美洲、印度和日本的不同口味在零食口味研发上继续发力，日本柚子、日本山椒、柴鱼片、玛莎拉（Masala，一种印度混合香料）等已经不再局限于当地，而逐渐成为了具有全球化特点的风味。

玛莎拉，印度常见的一种混合香料，如今已经成为不少零食的风味灵感。

饮料世界里的健康密码

对于口味的关注历来是每个热爱零食的人不可放弃的一点，但现在，好吃与健康并行成了一种常态。

无糖饮料成了这种趋势的代表之一。虽说无糖概念在饮料界已经兴起了很长一段时间，但就在2020年，以“无糖”为卖点的气泡水彻底引爆了中国市场。最为经典的莫过于元气森林，零糖、零脂、零卡的卖点和带气的口感直接满足了消费者对于刺激口感的需求，同时也满足了其不想要“变胖”的念头——当然，随着越来越多的人认识到过多摄入糖分对于身体的不良影响，减糖也成了追求健康的趋势。对无糖饮料的价值的认识直接促成了产品可能的无限延伸，除了元气森林之外，喜茶、雀巢、百事、娃哈哈、农夫山泉等品牌都涉足了这一领域，推出了不同口味的气泡水系列产品，而这种风潮在其他饮料领域也刮起了一阵风，零糖、低卡、低脂的巧克力饮品、奶茶、加了燕麦奶的乳茶等亦层出不穷。

经过发酵而成的康普茶在外网上大红大紫，在国内市场的表现却十分低调。

除此之外，一些具有健康暗示的水果口味饮料也逐渐走红。比如将口味调整为柠檬、橙子或青柠的添加了维生素C的饮料，就很受市场欢迎，尤其是对于那些不喜欢喝水和吃蔬菜水果的人来说，这种饮料的诞生无异于是一曲“福音”。有意思的是，在国外市场广受欢迎的康普茶（Kombucha）在中国市场却没有什么动静，不知道是因为人们对于“红茶菌”太过熟悉，还是对于发酵茶饮的兴趣仍处于培养中，其未来走向到底如何，值得期待。

当传统零食遇上健康潮流

传统零食也受到健康风潮的影响，在产品推出上屡有创新。有数据显示， 58.4%的人在选择休闲食品时会更在意食品的营养和健康方面，他们更关注食品的绿色、天然和健康，此外对富含维生素及具有其他功能特性的食品也非常感兴趣——将食用色素转化为能提供天然色素的食材就是如今零食市场对于健康追求的表现之一。以在市场上广受消费者欢迎的彩虹牛牛菓为例，这一看上去类似法国知名甜点马卡龙的牛油果夹心米饼拥有绿色、紫色、黄色和红色四种不同颜色的产品，考虑到消费者对于健康的追求，其用来调色的食材分别是菠菜、南瓜、紫薯等含有天然色素的蔬果，同时强调产品含有5%的牛油果添加和0反式脂肪酸，基本上满足了消费者在挑选健康零食时的几大需求，“牛油果本身就是在网上非常红的健康食品，除了含有丰富的脂肪和蛋白质外，它的维生素、矿物质和膳食纤维含量也很高，”来自果锐科技的冯轩天表示，“再加上现在年轻人也会将零食作为正餐的补充来食用，主打健康的牛油果夹心米饼的整体销售情况非常出色。”除此之外，牛油果酱、牛油果果肉等产品也是冯轩天认为的非常有潜力的健康零食，“可以用来替代果酱。”

添加了5%牛油果的牛油果夹心米饼，外层米饼的色彩来自天然蔬果。

随着健康零食教育的不断深入，果干、坚果等也逐渐开始走入消费者的日常生活，而不仅仅是在特定时节选购的产品。“小时候过年前都会有展销会，大人会带着去买一些平时舍不得吃的巴旦木、开心果、杏脯、西梅这些果干和坚果，”消费者张小姐说道，“现在的话这些零食都是家里常备的，一方面是解馋，另一方面晚上饿的时候也可以拿来垫垫饥，毕竟这些零食还是有营养的，比起晚上吃泡面、叫外卖来说，实在是健康很多。”以加州西梅为例，它本身是由新鲜西梅干制而成，可以储存较长时间，含有的丰富维生素B6、铜和膳食纤维也符合健康零食的定义，而与之类似的开心果、巴旦木等，亦是富含不饱和脂肪酸与维生素E的食材，既能饱腹，又可以适当地补充营养元素。

新鲜西梅经过干制而成的西梅干，口感更为浓郁，含有的膳食纤维可以提供饱腹感，也可以增加肠胃蠕动。

零食从诞生之日起，便是生活富足的象征，而随着生活水平的不断提升，人们对于零食的需求也与以往截然不同，从单纯满足口腹之欲、寻找味蕾高强度刺激和满足的产品，逐渐转化为能满足好奇心、新鲜感和更健康的产品。或许，对于零食的态度变化，其实也暗示着我们对于生活方式的追求与改变。