物产中国·普洱咖啡｜山凹里，80岁咖农讲卡蒂姆与咖啡世界

普洱，位于云南省西南部，属亚热带高原地区，为世界咖啡“黄金种植带”。同时，普洱地形多样，区域性差异明显，垂直变化显著，多变的山地气候为咖啡豆提供了得天独厚的生长环境。

1988年，普洱咖农在起伏群山之间，开始了咖啡的产业化之路。目前，普洱市咖啡种植面积达78万亩，产量达5.8万吨。普洱咖啡颗粒匀称、浓而不苦、香而不烈，自带一种远山密林的清朗气息。

从廖秀桂手中接过咖啡的，是一双双迥异的手，戴着手表的，贴着美甲的，满是皱褶的，白皙细嫩的……回应廖秀桂那句“你从哪里来”的，可以串起天南地北，上海、北京、广州、深圳、纽约、巴黎……

地域各异、年龄不一的人，一同坐在普洱的山凹里，听一位80岁老人讲卡蒂姆、黄波旁，讲水洗、日晒和蜜处理。廖秀桂觉得很幸福，“来自中国各地，乃至世界各地的人，我们都是第一次见面。我种的咖啡被他们认可，给他们带来轻松和快乐，我觉得坐在这里，太幸福了。”

廖秀桂来到云南已有56年。1964年，他大学毕业，响应国家号召，远离家乡海南，来到云南西双版纳，发展橡胶种植。他在橡胶地里一待就是24年。1988年他作为科技人才，被引进普洱市开发咖啡产业，在咖啡地里一待又是32年。

咖啡产业发展之初，廖秀桂满山遍野地跑，怎么选地、开垦、育苗、种植，又在咖啡巨头企业那里学习了如何水洗、烘焙、晾晒，再桩桩件件教给咖农。与咖啡接触越多，他越了解咖啡，也越喜欢咖啡，1997年他决心隐身山凹，按照他的理想来打造咖啡庄园。

咖啡不喜阳光直射，廖秀桂就在咖啡地里种下荫蔽树，这些树木不会与咖啡抢夺养分，开花结果时令各不相同，让庄园一年四季都有花可赏，有果可食。普洱咖啡九成以上属于卡蒂姆系列，品种单一，抗风险性小，且作为商品豆，受国际期货价格影响，廖秀桂就引种了40多个品种，并且侧重做精品豆研发。

这座四季充满花香、果香和咖啡香的庄园，吸引着世界各地的来访者。在这里，他们能看到一粒咖啡豆，怎么样从枝头进入杯中。也能看到廖秀桂专注地给每个人亲手泡一杯咖啡，或者迈着蹒跚的步伐行走在咖啡地里。

访客相继离开，山凹渐渐沉寂。廖秀桂继续平静地，与漫山遍野的咖啡树相依相守。他知道，没有什么能够守过时间，他不能，咖啡树也不能。但是依然想在有生之年里，探索得更多一点。“我现在真的老了，但是能做多少，就尽量多做一点。如果真的能创新点东西，做出点什么，也就没枉来人世这一趟吧。”

咖啡树的经济树龄仅有30年，与普洱咖啡规模化种植的时间相当，这意味着部分产区的咖啡树面临更新换代的问题。廖秀桂在咖啡老树旁，开垦出一块地，套种了幼苗，“再过三四年，老树结不动果了，要被淘汰了，新树差不多也就挂果了。这样，咖啡地就不至于在这三四年里没有任何产出，可以降低改造的成本。”

廖秀桂的咖啡地里除了云南常见品种卡蒂姆外，还有黄波旁、铁皮卡、瑰夏等40多个在云南并未大规模种植的品种。他尝试着寻找一条有别于以卡蒂姆种植、以大宗商业豆交易为主的突围之路。

廖秀桂每天去察看咖啡地，去看看他的咖啡树，热不热，渴不渴，有没有虫害，枝条有没有修剪好，看着树一天一天长大、开花、结果，他觉得很满足。他觉得自己离不开咖啡树，“咖啡树谁都能来种，但是我要是哪天没看看咖啡树，心里就空落落的。”

澎湃新闻《物产中国》系列报道第十四集，走进普洱第一代咖农廖秀桂，他32年与咖啡树朝夕相处，咖啡树成了他的孩子、朋友；他说：“咖啡树非常母性化，当它开花结果后，就像母亲对待儿子一样，特别爱护，全身心奉献，将所有养分全部供给孩子，哪怕养分没了，树枝枯了，它也会紧紧抱住果子，不丢掉。”这也是廖秀桂对咖啡最深情的热爱。