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小时候不爱吃的桃酥沙琪玛，怎么网红了？

2021-01-29 13:29

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创琳子风味星球收录于话题#猎奇27#回忆13

在北京，零下十度寒风中还能让人有动力排队的食物，我从来没想过会是：桃酥。

门口的曲折蜿蜒的排队指引，悬挂的指挥喇叭，“明星产品，稀缺限量供应，桃酥类产品每人限购一斤”的指示牌，放满“今日售罄”指示牌的柜台，都在传达一家新网红店的火爆。

*作者供图

以桃酥为主打的网红糕点店最近开来了北京，价格7元起步，在稻香村制霸的北京连开数家还能持续火爆。即便是晚上八点，依旧需要排上好几个人才能买到。

没走进柜台，烘焙香气就已经钻进了鼻腔。掰开一个新鲜出炉的核桃桃酥，余温回味的同时还酥掉渣，咀嚼中坚果香气和油脂香气混合 —— 等等，这不是我小时候对于桃酥的记忆！

*作者供图

从味道的升级、到现场排队的盛况，到社交平台铺天盖地的探店、测评，这口网红桃酥颠覆了我从小对传统糕点的认知。

我们小时候并不感兴趣的传统糕点，是如何一步步翻红的？

记忆里，桃酥是大人的食物。孩子的世界有无数的蛋糕、饼干，心里从来就没有过它的位置。

那时桃酥一般出没在街边或者菜市场里的老式杂牌蛋糕房，招牌多半都是接地气的名字，诸如：香甜蛋糕房，美味蛋糕屋。

推进门，完全没有当下面包店的明亮装潢，但略带昏暗的房间里传来的香味，却对小孩子有足够的吸引力。每次沐浴在香甜的空气里，总是忍不住深吸几口。

老式蛋糕房都有着类似的门面

*重庆美食圈

当时的蛋糕店还提供代加工服务，带上自家的鸡蛋、花生油、面粉、糖，就可以只收加工费制作原料相对简单的老式蛋糕和桃酥，在烤箱没有普及的时代，成为变相的“家庭烘焙”。

每到周末，家里需要采购的时候，我妈就带着我去菜市场门口的蛋糕房，买点老式蛋糕，给我买一个奶油蛋糕，再买上一两斤桃酥。

各种老式蛋糕，都是按斤称

*秦皇岛日报

我姥爷最爱桃酥。每次去他家，他都会拿出柜子上的铁皮盒子，里面永远只有桃酥。因为一次买太多，记忆中的桃酥总有一种不新鲜的哈喇味，让我更加对它提不起兴趣。

一次性买很多桃酥，是老一辈的习惯

*《父母爱情》

工作后，给姥爷买桃酥的任务交到了我的肩上。网上定期下单，即便跟家人相隔千里，也能把桃酥定期送到，大品牌的加工虽然干净卫生，却也总少了点小时候的味道。

如今的桃酥和记忆中的味道也不太一样

*烘焙地球村

那家开来北京的桃酥店的出现，算是桃酥历史性的一次逆袭了。网络社交平台的传播造势，愣是把桃酥塑造成了国潮网红。

白天排起的长队，让路人都忍不住嘀咕一声“什么在排队啊，这么多人”，随后自己加入队尾，从众的消费心理刺激，让很多人有了重新购买桃酥的欲望。

泸溪村总是排着长队

*烘焙地球村

配方改良精进后，用上现代的烘焙原料，桃酥味道也更符合当下的口味习惯，没有过分甜腻，满口酥香。

因为每家店都是新鲜制作，桃酥在最佳赏味期内就拿到手。靠近店窗口传来的香味，一秒就把人拉回了小时候。

新鲜制作的桃酥

*烘焙地球村

人都是有味觉记忆的，小时候接触的味道，总会在成为大人的某一天，突然想重新品味，桃酥就是这样。拿着桃酥，我想起了姥爷的铁皮罐子，当我成为大人，好像也重新爱上了大人的食物——桃酥。

除了桃酥，沙琪玛也是我们小时候常接触的糕点。对于沙琪玛的走势，大概可以用跌宕起伏来形容。

小时候超市里的沙琪玛常年买一赠一，口味甜腻，糖浆黏牙。但在当时甜味却正中下怀，放在书包里揣一袋上学，一个课间的空隙就能被瓜分完。

黏牙是沙琪玛最大的特点

*腾讯网

再长大一点对甜食的热情减退，有更多高质量的零食点心进入我们的生活，沙琪玛也逐渐被淡忘。

等沙琪玛再出现在大众视线里，已经脱离了超市，成为一种地域旅行打卡的特产。

重新回归的沙琪玛找回了它原本的满语名字：萨其马，音译自满语ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima）。鸡蛋、油脂混合面粉，揉搓成团以条状炸熟，再用糖混合成块，松软中泛着清香的鸡蛋香气和浓郁的油脂香气。

*罐头小厨

《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”

作为满族的特色，萨其马曾随清王朝的建立进入北京，从民族小吃一路走向豪华版宫廷点心。在聚集厨艺高手的御膳房里，萨其马不断修炼，加以瓜子、葡萄干、山楂糕，在造型和原料上做了全面的升级。

加了葡萄干的升级版萨其马

*罐头小厨

“狗奶子糖缠”，就是萨其马曾在清宫的别称。关于这种小众的名字的解释，出现了北京一家致力于复兴传统宫廷糕点的饽饽铺点评留言中。

点评里，食客自发分享“狗奶子，其实为枸奶子，它是东北的一种野生浆果，过去曾是萨其马的原料。”

枸奶子

*新浪

之所以拥有如此高知的食客，也依赖于饽饽铺复兴后在食客中的定位。由出生自御膳世家的王希富老先生，方子还原宫廷配方，从装修到餐具都透露着浓浓古风。

还有孙尼额芬白糕、芸豆卷、七星点子一众名字听起来就自带光环的点心，随便就可以让食客体验一场糕点穿越之旅。

富华斋的糕点

*微博

但在一众点心中，濒临失传的清酱肉饽饽还是显得独树一帜。

*《风味人间》

清酱肉是中国三大名肉，也被叫做京式火腿，香气浓郁，清口不油腻。梁实秋先生在《雅舍谈吃》中也曾赞叹：有些北方人见了火腿就发怵，总觉得没有清酱肉爽口。

*《风味人间》

清酱肉一般是腊月腌制，讲究“腌七酱八”，盐腌制七天、浸入酱油中再八天，一直风干到次年春天。传说慈禧太后也是清酱肉熬冬瓜的拥趸。

清酱肉饽饽也成为富华斋的季节限定，一期一会，将时令、节气等与食物结合起来，让大家拾起遗忘在历史中的文化记忆。

如今做清酱肉的人越来越少了

*《风味人间》

反观大多数记忆中的传统中式糕点，大多是连锁店售卖，工厂化产出，包装形象不足，以至于价格偏低，一直被当作一种廉价产品。

其实各地都不缺少特色糕点，福建的喜饼、广州的杏仁饼、云南的云腿月饼、江苏的八珍糕，各地都能挑出头牌。按照时令，清明节的青团、七夕的巧果、重阳节的重阳糕，都具有浓厚的地方特色、时令氛围，但是却都没有发挥中式糕点最大的魅力。

清明时期的青团

*风味君

回想网红桃酥、萨其马和饽饽的复兴，我突然意识到，不知道从什么时候开始，传统糕点也成为了一种社交货币？

*微博

人群的转变，国潮兴起，z世代的文化认同，让越来越多人向往回归传统文化。工艺的精进，社交平台的传播，也让更多传统糕点回归我们的视线。

让传统糕点翻红的，既是你我的口口相传，又是当下这个时代的助力。

作者：琳子

排版：风味君