从全职妈妈到上海工匠，她一路“折腾”把西点做到以假乱真

郁慧的前25年，读书，做会计，结婚生子，符合父母期待。25岁之后，她不想再按部就班了。

她开始“折腾”学习西点，在国内上培训课，抽空去国外拜访名师，夜以继日地练习、琢磨，用翻糖做花卉、做人偶。

郁慧 本文图片均为受访者供图

在她看来，要想把一朵花做得足够逼真，还得以花为师。她曾经是花市的常客，一度被误认为是开花店的。买来真花后，她会揪下花瓣来观察、触摸。迷上了翻糖人偶后，为了做得逼真，她拾起美术，研究人的五官比例，再反反复复练习。

对于这份职业，她也有过偏见，“做技能的肯定没有办公室白领体面”，但是“现在技能成才，只要有一技之长就很好，技能不分贵贱”。2021年1月6日，郁慧40岁生日当天，她荣获“上海工匠”称号。

如今，在她的微博上，置顶的翻糖花卉制作于2015年，曾是她最喜欢的作品，虽然现在觉得“好难看”。

郁慧制作的翻糖花卉

全职妈妈开始“折腾”

成为西点师的理由很简单，她爱吃甜食，梦想开一家甜品店。

1997年，郁慧考上立信会计高等专科学校（现为上海立信会计金融学院），学了财务会计，上岗就业，然后结婚，“一路走过来很顺”。2005年生完孩子，她成为全职妈妈。一年多的时间里，她每天绕着孩子转。

“一开始幻想着带孩子也蛮开心的，不用上班，但真实情况不是这样的。周边朋友都有工作、有聚会，有自己的事情做，而我每天在家，就只有孩子，这不是我想要的。” 郁慧想要改变，怕天天在家会和自主创业的丈夫脱节。

她萌生了开甜品店的想法，并且决定自己学习西点技能。父母一时不能接受，觉得没必要，好在丈夫支持她。

由于不是在校生，郁慧只能参与社会培训，在上海市现代食品职业技能培训中心上课，参加等级考试。课程通常一周一次，主要是基础教学，这远远不能满足她的需求。于是，一有空她便琢磨着出国学习，亲自拜访西点名师，跟着学上一两周。

接触西式面点的初期，做面包、做蛋糕胚、学装饰……每一步都要学。基本操作学会后，她主攻蛋糕装饰，学习用各种技法、多种原材料把蛋糕做好看，“每个人对各种技艺的理解都不同，我在糖艺上格外擅长，就花更多时间去钻研。”

郁慧在制作翻糖蛋糕

翻糖蛋糕

学财务出身的郁慧做事爱抠细节，她笑称自己是处女座和摩羯座的结合体，追求完美的工作狂，西点食材的克数要精确到小数点的要求正符合她的行事风格。

做糖艺的目标有了，就要落实到日常。她知道自己起步晚，必须花更多功夫去追赶，每天上午9点开始练，至少到晚上12点，学习初期练到凌晨两三点也是常事，“我自己做的时候没点钟的，就一遍遍做”。

她喜欢花儿，玫瑰、牡丹、芍药、绣球都是心头好。在她看来，老师只能教会翻糖花卉的一些技巧，模仿做出的花儿大多长得一样，要想把一朵花做得足够逼真、有生命力，还得以花为师。她曾经是花市的常客，一度被误认为是开花店的。买来真花后，她会揪下花瓣来观察、触摸，每一瓣都是不一样的，“每个人都可以有自己心中一朵花的样子”。

翻糖花卉

翻糖花卉

后来，她又迷上了翻糖人偶。为了做得逼真，她拾起美术，研究人的五官比例，再反反复复练习，“一个白色糖团，两根棒子，没什么别的工具，就一直捏到想要的样子。”

她也会充分利用琐碎的时间，坐飞机、住宾馆都会带上糖团和小工具，随手练习。甚至晚上睡觉前，她会坐在床上继续练，有一回捏人偶的头，她睡着了，糖团滚到枕边，丈夫半夜醒来吓了一跳，眼前一个小小的人偶头。

二零零几年时，国内的西式面点食材和工具还不太好买，郁慧一出国就拖上两个大箱子，满载西点厨具归来，“塞不下就把衣服丢了”。看到她不停地买工具和食材，一天到晚试验学习，似乎也没看到有什么挣钱的地方，母亲始终不赞成。

郁慧制作的翻糖京剧人偶

“技能不分贵贱”

郁慧的西点技术日渐娴熟，有老师建议她去做培训师。

起初，她在学校兼职做老师，2013年成立了自己的工作室，2015年开办糖师培训学校，现在她转向技能竞赛的带教和执裁，带领上海队糖艺西点的选手成功晋级国家队，备战2022年第46届世界技能大赛。

成为老师对她是一段新的学习过程。教一朵翻糖花，她会想出很多种制作方法，一种行不通就换另一种，“每个人的问题都不一样，我教的越多，知道的方法越多。”

在中高职院校培训时，她接触过很多在校学生，不少人“感觉自己成绩不好才来念中高职，天天混日子”。

郁慧觉得，只有“热爱你才会用心做，才肯钻进去”。因此，她经常分享亲身经历，明确告诉学生掌握西点技能后可以做什么。她希望学生想清楚三四年后的规划， “开甜品店或去店里上班，做面包或做蛋糕；索性就不喜欢这个，要去其他工种。现在要确定一个目标，有了目标你才知道怎么做。”

在她的课堂上，理论先行。尽管蛋糕裱花、翻糖装饰在大部分人眼里是实践型技能，但郁慧认为“大脑支配手”，理论掌握了，技能只需勤练。

研发新品时，她会去买书，她还出版了两本个人技术专著，“泡芙为什么会回缩，烘焙时为什么不能开炉门，只有了解食材的特性才能做好。”

前段时间，有位太原学生开甜品店，发了条朋友圈“好想念老师带我们学习的日子”，附上和郁慧的合影，郁慧开心了很久。在教学中，她觉察到自己的责任，“很多学生出于兴趣来学西点，如果没学会，回家之后可能就放弃了，如果学会了则是不一样的人生道路。”

手艺不练就会生疏，速度变慢。下课后，她经常带一包裱花嘴回家，学生不解，她说：“我今天晚上到家9点，这么早又睡不着，我干嘛呢？”

2020年疫情期间，她有半年时间无法招生教学，“付房租、付工资我也头疼，但总有个奔头，疫情过后我们会好的。”她说，“自己喜欢的，就会想办法解决每天碰到的问题。”

照常工作

回到家里，郁慧仍然是工作状态。

即便是休息时间，她可能也在练习裱花，女儿曾有些郁闷，“老妈，你这个花裱得很好了，你还在练。”但她告诉女儿：“你帮老妈做一点事情，我比较忙碌，你要对自己负责。”

现在，已上高一的女儿似乎越来越理解她，有时候她获奖，女儿也会问问她奖项有多厉害。

培训学校的工作忙忙碌碌，郁慧的丈夫也加入进来。现在，很多企业和个人喜欢个性化定制蛋糕，比如公司喜欢大蛋糕上有企业徽标，但提供个性化服务的蛋糕店数量有限，郁慧觉得这种需求中藏着商机，市场需要更多糖艺西点师。

在采访过程中，郁慧多次提到目标，“人生要有目标，没有目标就很空洞，每天也不晓得在干什么。”“上海工匠”干文华曾是她的老师，也是她的学习目标。2021年1月6日，郁慧40岁生日当天，她也荣获“上海工匠”。

近两个月，她筹办了一家实训店铺，计划把实训和教学联通，为完成培训的学生提供实际运用的场景，未来可以直接走出去上岗工作。“要说有多宏伟的目标，也没有想那么远，就想把一件一件事情做好再说。”郁慧说。

在她的微博上，置顶的翻糖花卉制作于2015年，曾是她最喜欢的作品，现在却觉得“好难看”，“每个阶段审美不一样，技术也在提升。”郁慧表示。