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文物里的“上海味道”，上海市历史博物馆的“年味大餐”

澎湃新闻记者陈若茜实习生王溦

2021-01-21 20:01

来源：澎湃新闻

上海独创的“半两粮票”是如何展现上海人的精打细算的？曾经汇聚的16大菜系是如何在上海滩一较高下的？承办黄金荣寿宴的鸿运楼当年有着怎样的盛况？鲁迅竟是中国最早“吃咖啡”的代表？

1月22日，由上海市历史博物馆主办的“上海味道·美好生活——老上海饮食文物展”将正式对公众开放。在新春佳节来临之际特意推出的这顿“年味大餐”将通过众多饮食文物，展示昔日上海市民一日三餐的变化，表现上海市民饮食习惯、生活的变化和对美好生活的追求。

展览现场

步入展厅，浓浓的年味和怀旧感扑面而来。展厅入口处是仿造上海里弄营造出的一条小街景，陈列了各式上海特色的老物件。其中一件“骆驼担”几乎承载了一辈老上海的回忆。它最早是从苏州传过来的，摊贩背着它走街串巷在上海的弄堂里卖馄饨，有需要的就从楼上窗口钻出，用一根绳子吊着篮子放下去，喊一声“馄炖……”，再把煮好的馄炖吊上来。

骆驼担

展览从“弄堂口额点心”“酒馆里吃大餐”“屋里厢吃夜饭”“茶余饭后”四个板块，将晚清至1980年代的饮食发展变化浓缩在一日三餐中，集中展出承载着百余年上海饮食文化发展的各类文物。

展览现场

模拟复原的1980年代上海人的年夜饭场景

展览现场

“半两粮票”展现上海人的精打细算

据上海市历史博物馆副研究员陈汉鸿介绍，弄堂口聚集了各种好吃的东西，糖粥、炒白果、炒年糕、馄炖……有些已经消失，有的至今延续。

印糕板

点心小吃的兴盛，从侧面见证了上海的开放和包容。比如展柜内将两种器物——中国传统的印糕板（木质）和制作华夫饼的模具（铁质）并列而至，说明上世纪的上海市民既青睐传统的中国糕点，也能尝到西式的甜点，体现了上海中西融合。

展览现场

上海早餐，你吃过多少？从甜豆花、重阳糕、单档、绿豆糕、双酿团、白粥、擂沙圆、油条……一位普通上海市民换着花样吃早餐，可以吃上几个月不重样的。

展览还展出了八十多年前上海人家的经济菜单、辅币缺乏时的各种代价币、代价券，以及计划经济时代副食品凭票供应。一张小小的“半两粮票”，据策展人之一的陈汉鸿介绍，“半两粮票”是上海独创的。“ 吃不了一两，为了不浪费，就先半两，充分说明上海人会精打细算。”

同时这“半两粮票”还是当年上海人民在克服苦难中前行，为了兼顾社会公平不得已而采取的一项举措。半两粮票还可以买一块奶油蛋糕，或者一根油条，或者一碗小馄饨，或者一碗鸡粥（一碗白粥给浇上一点鲜酱油）。相对于艰难时期的半两粮票，展览还在展项中呼应如今的“光盘行动”。

黄金荣七十寿宴从鸿运楼一直摆到大世界

在上海，百货汇聚，各地风味小吃随各地移民涌入；各帮菜系、西餐大餐在开埠后云集。在众帮菜系各逞异彩的环境下，上海本地菜吸收借鉴众味之长，发展出本帮菜，如腌笃鲜、炒鳝糊、八宝鸭、罗宋汤、炸猪排等，都是融合创新的结果。

据陈汉鸿介绍，上海曾经有16大菜系在沪上参与竞争，呈现上海各大菜系百花齐放的盛况，如徽帮、苏帮、锡帮、镇扬帮、杭帮、宁帮、山东帮、京津帮、川帮、广帮、湘帮、闽帮、豫帮、回帮、素菜帮。

“鸿运楼”是清末上海有名的经营宁帮的酒家。鸿运楼创于道光末年，位于金陵东路，是当时上海规模最大，专办婚宴喜丧的酒家，它有两层楼房，楼下各厅称厢房，楼上各厅称花楼，一栋楼能同时承办400人的筵席。据说黄金荣有一次办七十寿宴就是由鸿运楼承办的，因为宾客坐不下，一直从金陵东路的“鸿运楼”摆到了大世界。

复原的鸿运楼厢房和鸿运楼招牌

此次展览不仅展出了“鸿运楼”招牌，甚至在展厅内复原了一个厢房，摆上宁式家具，在餐桌上布置了一套鸿运楼镀银餐具。

除了鸿运楼，当时知名的菜馆还包括福州路中西大菜、广东路顺源楼清真餐馆、南京路西藏路口的晋隆饭店。

清末，随着各式西菜进入上海，社会上兴起了“吃大菜”的风尚。“一品香”是福州路上开设最早的西餐馆，为了吸引顾客，店家买了只金钱豹供人参观。此事还得到当时上海《申报》的报道，以图文并茂的《得窥全豹》予以刊发。此外《申报》上刊登的邓脱摩饭店也是知名的西餐厅，此时啤酒也逐步普及，街上出现了啤酒广告。

外国酒杯

鲁迅是中国最早“吃咖啡”的代表

清末民初，“孵茶馆”曾是很多传统文人和上海市民消闲之一，而随着西式生活方式的传入，上海人的午后有多了一项生活内容——吃咖啡，并成为海派生活的标志之一。

展出的茶器

清末民初上海茶馆林立，主要集中在城隍庙地区和南京路附近。在上海商业文化很浓的情况下，茶馆不仅仅是休闲场所，还变成了一个社交场所。很多茶馆是早期的股票交易场所，上海人有重要事情要去茶馆谈的，不会去其它地方谈，更不会去咖啡馆谈。而且早期看戏也是在茶馆里看，后来才慢慢有了戏楼。所以茶馆是上海很重要的社交文化场所。