上海熊掌咖啡店要开3家新店：仍招残障人士，本周末开业1家

还记得永康路那家网红的熊掌咖啡店吗？这个周末，熊爪在浦东的新店就要开张了。

上海永康路68号，街边一堵灰色水泥墙上有一个碗口大小的洞。从洞里时不时伸出的熊掌，为顾客端上一杯杯咖啡。12月初开业以来，这家熊掌咖啡店因为创意，加上咖啡师是聋哑人士，迅速成为“网红”。

1月19日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者从店方获悉，开业后短短一个月时间，这家小店也收到来自四面八方的善意和帮助。因为有了“神助攻”，今年春节前，他们有望开出4家熊掌咖啡店。

春节前，上海将有4家熊掌咖啡店

2020年年底，有爱心企业表示能提供优惠的场租，以支持熊爪咖啡开设连锁店。上海市人社局为了帮助熊爪咖啡打破发展瓶颈，联系上海市技师协会、咖啡专业委员会的专家、国内顶尖的咖啡师和市残联的工作人员，给熊爪咖啡带来了业界最顶尖的技术支持。

目前，熊掌咖啡已申请外卖业务。春节期间，还将推出燕窝咖啡等新品。

莹莹是永康路68号熊掌咖啡店的店长，也曾在一些咖啡赛事中获奖。 现在门店咖啡的品质主要靠莹莹的经验和感觉来掌握。怎样做好品控，培养好分店的新人，这是目前店长最头疼的问题。

经过一个多月的筹备，在多方的支持之下，这个周末，熊爪在浦东的新店就要开张了。熊爪咖啡联合创始人王海清告诉澎湃新闻记者，新店开在陆家嘴浦城路世茂滨江52+。眼下店铺还在最后的调试中，新店沿用了"没有门"的创意，并在墙上开出了三个洞口，在商场中显得非常特别。

新店仍然只有二三十平方米，经过小餐饮备案，并按照市场监管局要求进行网上公示。

咖啡业界大咖来帮忙

新店即将开张，除了场地、装修，新员工的招募、培训、产品质量控制等等，还有一系列的事情需要张罗。这对管理团队来说，无疑是个挑战。

1月12日，市残联还帮助熊爪咖啡举办了一次招聘会，为新店招贤纳士。25岁的小南就是通过这次招聘会加入进来的。5年前，21岁的小南从湖北来到上海追梦。因为听不见，他不得不放下咖啡师的梦想，转行成为一名网店客服，每天用键盘与人交流。这一次，让他重新捡起成为咖啡师的梦想。

王海清介绍，新店50%以上的员工都为残障人士。

在了解到熊爪咖啡的故事后，上海市人社局牵头联系了上海市技师协会咖啡专业委员会的业界专家，上门为熊爪咖啡进行咖啡品控和咖啡师技能的专业培训。上海市技师协会咖啡专业委员会介绍，将来会有更多的咖啡专家参加到残障咖啡师的培训中来。

上海市技师协会咖啡专业委员会秘书长周芳透露，社会各界都鼓励熊爪咖啡开设分店，不仅在城市中传递温情，也能为更多的残障人士提供工作机会。“他们有了开新店的想法以后，我们协会就积极对接。我们协会的优势是拥有业务能力强大的咖啡业界大咖，这些专家可以给他们提供帮助。”

1月14日，2019年世界咖啡师大赛中国区冠军孙磊来到熊爪咖啡永康路店，用他的专业帮助熊爪咖啡的店员对咖啡品控作培训，并手把手教导如何萃取出更加香浓纯正的咖啡品质。

除了做好品控，如何培养好分店的新人也是至关重要。为此，上海市技师协会咖啡专业委员会还派出了相关专家对咖啡师技能培训提出了相关意见。“从烘焙到后期的产品制作，我们都可以给到他们专业的意见，帮助他们迅速成长，”周芳表示，希望通过全国专家的参与，把熊爪咖啡连锁店做起来，让越来越多的残障人士能有这样的工作岗位来实现自己的价值。