下厨房| 一碗好汤，温暖大寒

俗话说“大寒大寒，抱成一团。”可看看最近上海的天气，似乎却又有了些暖冬的迹象——不过，对于好吃的人来讲，不管天气如何，顺应节气去吃点好吃的，总不会错。一碗好汤，常常是冬日里暖心暖胃的第一选择，这个大寒，不妨花些时间，准备好食材与时间，亲手炖一锅汤，来安抚在冬日里奔波的自己吧。

茶树菇炖土鸡

原料：

土鸡、干茶树菇、姜、葱、料酒、盐

做法：

1、将干茶树菇洗净，之后用温水泡发，备用；

2、葱姜洗净，姜切片，葱打结，备用；

3、将处理好的土鸡洗净，切成块，备用；

4、取一口干净的锅，锅内放入适量水，之后加入部分姜片、葱结和黄酒，将鸡块放入葱姜水中，煮开后捞出鸡块，洗净后备用；

5、将焯水后的鸡块放入砂锅，之后加入剩下的姜片和葱结，放入适量水，煮开后加入泡好的茶树菇，等再次煮开后转小火，慢炖至鸡肉酥烂即可。吃的时候根据自己的口味加盐调味。

Tips：

1、干茶树菇香气更为浓郁，但如果你喜欢吃新鲜脆嫩的口感，那么新鲜茶树菇会是更好的选择；

2、正式煮鸡汤的时候可以根据自己的喜好来决定是否额外加入黄酒来去腥，通常情况下，由于鸡肉的膻腥气比较小，一般在第一次焯水时使用葱姜水就能去掉这些味道；

3、如果想要色面好看，可以提前泡发几颗枸杞，等汤快炖好的时候加入，使颜色更好看。

黄芪党参土鸡汤

原料：

土鸡、黄芪、党参、枣子、葱、姜、料酒、盐

做法：

1、将黄芪、党参等清洗干净，用厨房纸吸干水分，备用；

2、枣子洗净，之后将其纵向剖开，去核后备用；

3、葱姜洗净，姜切片，葱打结，备用；

4、将处理好的土鸡洗净，切成块，备用；

5、取一口干净的锅，锅内放入适量水，之后加入部分姜片、葱结和黄酒，将鸡块放入葱姜水中，煮开后捞出鸡块，洗净后备用；

6、将鸡块、黄芪、党参、枣子等食材全部加入砂锅，之后加入足量的水，大火煮开后转小火慢煮1个半小时左右，即可取出加盐调味后食用。

Tips：

1、黄芪、党参和枣子在经过炖煮之后可能会化渣，影响汤的清澈度，建议提前准备一个料包，将食材预先装入，以防止此类事情发生；

2、盐的加入会使蛋白质凝聚，因此在烹调富含蛋白质的食物时，应该尽量晚放盐，除了鸡汤之外，排骨汤、鸭汤等亦是如此；

3、除了土鸡之外，乌骨鸡也是十分出色的煲汤食材，如果有兴趣的话，可以选择乌骨鸡来煲汤食用。