年夜饭上压轴菜，奶香浓郁独一款

原创 波塞超 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱9个

八宝饭在上海人的餐桌上无可替代。虽然总在年夜饭压轴登场，但即使所有人都放下了筷子，只要它上桌的那一刻，大家都会重新拿起筷子，只为这一口。

在热播剧《流金岁月》，主角亲自做八宝饭

从前都是自己做八宝饭的，自己熬猪油，自己炒豆沙，自己蒸糯米，自己包。多做几个还要给亲朋好友送过去。

那个时候，我总是要当第一个“吃螃蟹的人”。看着大人在一旁将豆沙炒完，迫不及待地用筷子夹起一口往嘴里放，外婆来不及喝止，已经被豆沙烫的不能说话，舌头麻得几天吃饭都没味道。

吃了那么多年，最受欢迎的仍然是传统豆沙馅的八宝饭，然而吃多以后大家开始不甘心单一口味了。

用黄油拌入糯米，增加浓郁的奶香味，再配合红薯的香甜，这一碗黄油红薯八宝饭完全颠覆了传统印象。

做出这碗八宝饭的就是之前大火的电视剧《安家》中的厨艺顾问——豆丁餐厅的主理人范志宏大厨。从小跟着奶奶长大的他吃的最多的就是八宝饭，在奶奶离开后他就按照记忆中的味道，改良推出了这道黄油红薯八宝饭。

点开视频看看范大厨是如何让这碗八宝饭旧貌换新颜的。

食材准备

/ 主食材 / :糯米、红薯

/ 配 料 /：紫薯、黄油、白砂糖、瓜子仁、红枣、葡萄干、核桃仁

以下计量单位：

1火锅勺=30ml

1调羹=15ml

食材制作

01

第一步：处理糯米

糯米浸泡1小时后，大火蒸40分钟

选用圆糯米，甜度适中，不易返生

蒸好的糯米饭加入糖、黄油，比例为1份糖，3份黄油，9份糯米。搅拌均匀。

02

第二步：炒红薯馅

加入3调羹黄油，加热溶化。

选用动物黄油为最佳

随后加入2勺煮好的红薯泥，关小火后加入3调羹糖。

糖：黄油：红薯馅=1:3:9

重点来了，炒红薯馅时需要加入1g的盐，翻炒均匀后盛出备用。

加入盐，可以中和甜腻的口感，防止过腻

03

第三步：包八宝饭

用保鲜膜铺在盘子底部，刷上一层黄油，底部撒上坚果果脯

再加入紫薯干和红薯干，增加香味。

底部放满后可以开始放上第一层糯米。

薄薄地铺上一层，轻轻一压

将红薯馅放入糯米的中心

最后再铺上一层糯米封顶

不要压得太重，防止馅料露出

压实的八宝饭用保鲜膜裹上两层后隔水蒸1小时以上即可。

04

第四步：制作糖油

是不是已经准备开吃了？别急，按照最传统的吃法，还有最后一步浇糖油，可以使八宝饭吃起来更滑更润。

锅中倒入300ml水

加入1勺糖，搅拌均匀

烧开溶解后，关火倒入水淀粉勾芡

一定要顺着一个方向勾芡

年夜饭餐桌上最令人期待的这一口，香甜软糯，来上一筷，红薯馅和糯米同时进入口中，红薯不同于豆沙的甜腻，香味更浓，软糯的糯米混搭着黄油的香味，无法忘却，赶快让你家的八宝饭升级吧。

原标题：《年夜饭上压轴菜，奶香浓郁独一款！》

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