被核辐射过的鸡爪，还敢吃吗？真相是……

原创 编辑部 小吴 常笑健康

近日，#泡椒凤爪耐储存竟是因为核技术#冲上热搜，很多人发现买的泡脚凤爪包装上也都写着“辐照食品”。

“核技术”“辐照食品”，一看这个词，是不是你的脑海里就浮现这些词：核泄漏？辐射？致癌？不安全？

辐照食品的真面目

2011年因日本地震核泄漏我国上演“抢盐”的闹剧和2017年“315晚会”曝光的日本核辐射食品事件仿佛就在眼前，所以现在一说到核，很多人还是很害怕，谈“辐”色变。

辐照食品真没有想象中那么可怕，因为它可不是“核辐射食品”！一字之差，但却隔着一个银河的距离。

为什么要对鸡爪进行辐照？

简单来说，“辐照食品”就是运用x射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线进行“辐照加工”处理后的食品。射线的穿透力强，可以轻松穿透包装，直接杀死食物中的微生物。

原理也很简单粗暴：细菌微生物有 DNA 才能生长繁殖，而射线可以把 DNA 无情地破坏。

“辐射加工”有许多优点，首先是可以在常温条件下进行加工，应用领域极其广泛，其次是不会破坏产品的外包装，节约成本等。

泡椒凤爪经过传统高温杀菌口感欠佳，过量添加防腐剂又不利于身体健康。但经过辐射加工后，不但能较好地保持食品原有的色香味形，还能杀死食品中微生物，普通保质期仅3天至7天的袋装鸡爪通过辐照加工后，保质期可延长至6个月。

辐照之后对食品有没有影响呢？会不会有辐射？

首先，必须要强调，辐照食品与放射性食品是有本质区别的。

放射性食品其实是被放射性颗粒污染的食品，比如核电站泄漏导致放射性颗粒粘附在食品表面，而造成放射性污染，这样的食品才称为放射性食品。

而辐照食品在辐照时，绝对不会直接接触放射源，食品只是获得射线释放的能量，辐照后的食品也没有放射性。

说得通俗一点，辐照技术应用在食物上就像是在太阳底下晒被子，经过照射，螨虫细菌死翘翘了，但被子上并不会残留阳光。

成箱的泡椒鸡爪被装在悬挂在链条上的辐照箱内，依次送入辐照室接受钴60放射源释放的γ（伽马）射线消毒灭菌

其次，辐照食品所用的能量相对来说是较低的，这个强度要低于食品中元素激发所需的临界能量。

与其他国家相比，目前我国大多数辐照食品的允许辐照剂量还要更低，仅使用了低剂量和中剂量辐照技术。

只要辐照处理过程符合国家规定，那么辐照食品对于人体健康不仅没有影响，卫生安全性也得到了提高，还减少了防腐剂的使用。

既然是安全的，为什么要在包装贴上标签？

按照国家规定，食品或食品配料只要经过辐照处理，都要有辐照标识或相应的文字标识。

这样做一方面是保护消费者的知情权，消费者有权利选择购买或不购买辐照食品；

另一方面也是为了防止食品或配料被多次辐照，因为辐照食品卫生管理办法规定，绝大多数食品是不允许重复照射的。

图片来源：网络

小小的泡椒凤爪，能够从厂家到你手中还保持着酸辣劲道的口感，很大一部分就得益于辐照加工技术。

像脱水蔬菜、方便面的调味料包、冷冻食品以及一些密封包装的休闲食品，还有市场上不会发芽的大蒜，俗称“激光蒜”，都是经过辐照的“高科技食品”。

辣椒粉、果脯、保健品、冷冻水产品等，也极可能经过了辐照处理。所以，不要认为核科技离我们很远很可怕，它在生活中已经无处不在。

泡椒凤爪的窦娥冤

泡脚凤爪作为可以和辣条比肩的网红零食，受到的非议也一点都不比辣条少。除了有辐射外，最为广泛的就是以下几种说法了，经常被长辈们挂在嘴边，你都听过没有？

千万别吃！泡椒凤爪都是用双氧水、甲醛泡白的！

前几年的确有新闻报道，不少小厂家的泡椒凤爪被检测出不合格，双氧水、甲醛（福尔马林）等超标。

之所以会用双氧水，主要还是小厂家为了节约成本，把双氧水中加入鸡爪浸泡，去除那些血渍、污渍，鸡爪会更白、更大。而加入甲醛浸泡是为了防止鸡爪因储存、运输不善导致变质有异味，还能让肉质更脆。

食入双氧水会刺激呼吸道、损伤胃肠黏膜。甲醛有毒，食用后会导致眼结膜充血、呼吸困难等。

那要怎么区分才能避免这些不健康的凤爪呢？

01

上面我们也说过，辐照技术可以显著延长保质期，还能保持鸡爪的原始出厂风味，所以，相对而言，包装上标注了【辐照食品】的鸡爪反而是大厂家出品的，是可以放心购买。

02

看颜色如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色。

03

掰开看正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，若掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色，说明用双氧水浸泡过。

04

看皮肤如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉。

05

甲醛处理过的鸡爪口感会很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。

我们吃的泡椒凤爪可能是产于几十年前的“70后”走私僵尸肉！

从冻肉的角度说，别说几十年，冷藏了仅十数月后肉就会产生明显的脱水和变质。说穿了肉就是由水、蛋白质、脂肪、无机盐等构成的。经过几十年的冷藏，不管是什么肉，大概都会变成一堆干枯的肉渣。

当然，这个谣言最大的漏洞还是冷藏的成本很高，划不来。几十年的冻肉，冷库成本都已经远超肉价了，这种东西拿出来卖还不如直接卖鲜货。

国家严打走私肉我们必须意识到这首先是一个经济问题，它并不是商人有意搜集所有的过期肉、变质肉运到中国来卖（不排除有少数这种情况），假设有正常的贸易渠道，大部分目前的“走私肉”是可以经过检验检疫而没有问题的。当然在这里还是不提倡购买走私肉的，因为必须偷偷摸摸，导致在仓储、输运过程中不能遵照条件而可能出现质量问题。

“辐照食品”不是洪水猛兽，“泡椒凤爪”也不是垃圾食品。

想要吃的安全又放心，远离三无产品，认准大品牌和正规渠道准没错！

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