本帮三鲜砂锅：江浙沪——带常见于冬季餐桌的地方美食

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三鲜砂锅是江浙沪一带常见于冬季餐桌的地方美食，每到冬笋上市、腊肉味美的寒冷时节，一锅煮到热气腾腾的三鲜砂锅，就变成了江南地区居家餐桌上妥妥的C位。

哪些食材算“三鲜”范畴倒是并无确切说法，哪怕在同一城市，每家每户的食谱都有所不同，但手工制作的蛋饺、肉圆和正当时令的冬笋、腊肉，是三鲜砂锅里必不可少的主角。

上海还会习惯佐以肉皮、鹌鹑蛋、娃娃菜、熏鱼等食材一起炖煮，让整道汤看上去更加丰盛。今天台台就分享一下自己家里的三鲜砂锅制作方法，没吃过的小伙伴可以在家试试看，简单易做、料足味鲜。

三鲜砂锅好吃的关键之一在于高汤，猪龙骨焯水后清洗干净备用；冬笋耐煮，可切片与龙骨一并煮制高汤：加入少量料酒慢煮45分钟后，汤底肉香馥郁，还带有冬笋的独特鲜味。

肉皮清水泡发后切块，腊肉切片，娃娃菜洗净备用。

肉糜倒入生抽、盐、葱姜水、一个蛋清以及少许淀粉，搅拌至上劲。

鸡蛋打散后加入少许油，在制作蛋饺皮的时候可以更易成型；铁勺用油润湿后烧热，倒入蛋液做成蛋皮，加入肉糜内馅后翻盖成饺状。

剩下的肉糜做成肉圆，加入开水煮成定型后捞出。

将准备好的所有食材码入砂锅，倒入煮完的高汤后继续焖煮15-20分钟，一碗热气腾腾的三鲜砂锅就完成啦！

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你们家乡在冬天有什么类似的暖胃料理呢？欢迎在评论区分享给大家！

文 | Gelato

设计 | 十一

原标题：《最适合冬日吃的暖胃砂锅，7种食材一锅鲜！》

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