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东北人说爱你：老铁，吃个冻梨不？

2021-01-15 14:05

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创王文静风味星球收录于话题#猎奇24#东北3

在东北，有些食物似乎专门为冬天而生，或者说只有天寒地冻才能造就它们。

它们的光荣历史也许跟生活中的偶然事件有关，但可以媲美奥斯特洛夫斯基的顽强意志，在凛冬没被摧毁反而焕发新生的精神，真的让人有股冲动去为它们书写一本《XX是怎样冻成的》。

说的不是冻栏杆哈！请勿食用

*新浪

冻果就是这类食物的代表，不是每种水果都能变成冻果，像大多数小众食物一样，冻果也有自己的“门槛”。

首先要不怕冻——在零下20多度的环境中不变质，冻不怕——美味依旧笑冬风。经过无数考验及层层筛选，梨、苹果、沙果、柿子，最终从一堆水果中脱颖而出，成为颇受东北人民青睐的冻果。

*最梅城

此后每个冬天，当新鲜的水果安逸地躺在超市里恭候人们大驾光临，冻果们早已置身农贸市场或某个小区的露天市集迎接新一轮的讨价还价。

冻果非常自信，总会有人把它们带到东北暖气十足的房间里。一个吃冻果的专用词汇“缓一缓”应运而生。

将冻果洗净表皮放入冷水中，静置十多分钟，如果你很想怀旧，完全可以找一个东北不锈钢“水舀子“而不是一个拍照好看的瓷碗来装。

怀旧感十足的水舀子

*古玩那些事儿

当然，再有一个火炕就更加完美。爬到火炕上双腿盘起，一边看动画片一边吃冻果，这是乡下小孩子过寒假的一大乐事。

即使有的冻果会把人”拔“得透心凉，但火炕带来的温暖很快就会遍布全身，冷热交替带来的刺激让人陶醉其中，只要动画片不停，一只冻果吃完你只会咂摸咂摸嘴儿：“妈妈，我要再来一个！”

炕是东北人最温暖的港湾

*搜狐

在吃冻果这件事情上，不同人有着不同的饮食喜好，问题就出现在“缓一缓“给了人们极大的发挥空间。

有人牙口好，冻果刚在冷水里结了一层薄薄的冰膜，立刻拿出来开啃，他们的牙齿像极了老年人刮苹果泥喂宝宝的小铁勺，冻果吃到嘴里也是略微冰冻的果泥，只是一般人万万不敢轻易尝试，此时冻果的硬度和凉度对牙齿都是极大的挑战。

除非跟艾莎公主一样抗寒，否则就不要轻易尝试哦

*《冰雪奇缘》

大多数人喜欢缓到七分软的冻果，剩下三分还冻着，边吃边缓，果肉软硬恰到好处。也有一部分人喜欢把冻果彻底缓透，这时冻果表皮上面已经有一层厚厚的冰坨，用力把冰掰开，拿出冻果毫无压力一咬，汁水四溢，只可惜果肉过于软烂，失去了冻果该有的灵魂。

冰掰开后皮可以轻易撕开

*b站：果知台

在冻果家族里，冻梨知名度最高，冰冻让梨面目全非，随着冰冻时间的拉长，它们从不同程度的黄色变成无一例外的黑色，就连表皮的花纹也模糊不堪。

冬天的水果摊

*最梅城

当很多冻梨甚至被冻掉了把，只有大小与形状成了区分彼此的标志。

冻梨的味道自然因为品种的不同千差万别，冻南果梨酸酸甜甜，冻尖把梨口感微涩，冻苹果梨果肉细腻，冻水晶梨由于味道平淡，一直处于冻梨鄙视链的底端。

*最梅城

小时候，冻梨在售卖时很少标注出身，价格低廉的背后，是如同杂拌糖一样的混装版，人们凭借有限的常识去挑选，一买就是一大堆，吃到味道可口的冻梨会开心地手舞足蹈，倘若不幸吃到一个皮厚肉糙的冻梨也不会轻易放弃。

他们总会把期望寄托于下一个看起来有些不一样的，这是冻梨教给大家的生活之道。

冻苹果、冻沙果大多属于居民自发行为，市场上很少售卖。

上世纪90年代，大多数冻苹果都是用一种叫做“国光”的苹果冻成的。与红富士相比，国光苹果皮厚，果肉微面，甜里透酸，通常作为工薪阶层的单位福利发放给各家各户。

女工正在给国光苹果装箱

*微博

日复一日啃着硕大的国光，本来就缺乏新意的苹果变得更加乏味，于是家里总有人灵机一动，端着一小盆苹果放于室外，一个星期后，冻苹果不费吹灰之力被冻好。

就像之前“国光”的厚皮被人嫌弃一样，这次终于有一个省力的办法将它们去除，不必动用任何削皮器，待到冻苹果缓软之后轻轻一撕，去皮工作便大功告成，紧接着迫不及待咬一口散发着凉气的果肉。

如果直接啃，图上清晰的牙印也说明了一切

*keep

尴尬的是，即使新鲜国光已经变成了冻苹果，作为一个小孩儿，你依然无法一口气消灭掉一整只，最后，吃剩食物的小把戏故伎重演，冻苹果在某个无人发觉的瞬间重新送回盘子里。

冻沙果是冬天的小惊喜。

沙果果味浓，酸、甜、涩都来得极为猛烈。我们喜欢沙果，还有一个原因是因为数量太少。

每个秋天，总有一轮沙果盛宴发生，盛宴结束后，沙果树光秃秃，小孩子自然向往第二年的一期一会。

沙果树

*第一农经

大人的心机与智慧总是在这时悄然体现，他们绝大多数人奉行“好吃的不能一次性吃光”的原则，背着孩子偷偷储存一些沙果是他们的一贯作风，而所谓的储存方式就是把沙果变成冻果。

所以，在你的寒假生活里会发生这样的一幕：不爱写作业哭得歇斯底里；感冒咳嗽坚决抵制吃甘草片；跟小朋友打架受了委屈垂头丧气。

大人们的冻沙果异常及时地从天而降。

美妙的冻沙果

*搜狐

串铃果也好，大秋果也好，无论是哪个品种的冻沙果都会让人眼前一亮，它们的野味依旧，不会因为冰冻有丝毫减弱，熟悉的味道在舌尖上蔓延，心里的阴霾瞬间被驱散。当然，所谓的副作用就是，以后类似事件频繁发生，你的期望也会偶尔落空。

如果没有冻梨，冻柿子也许是我们在冬天里“第一喜欢”的冻果。

可惜一些大人对这种禁忌多多的水果存在小心谨慎的心理，轻易不会拿出来给小孩子吃，自己倒是吃得兴致勃勃。

冻柿子诱人的果肉

*艾格吃饱了

我身边的很多小孩儿都经历过眼巴巴看着大人吃，自己被馋得直流口水的阶段，进而心里无限好奇，迫切想知道那究竟是一种什么样的味道。

直到有一天大人突然宣布我们可以吃冻柿子了，除了意识到自己终于长大，紧接着被冻柿子迅速圈粉，没有任何酸味的冻果在冰天雪地里是那么地难能可贵，尤其将冻柿子轻轻咬出一个小口，慢慢吮吸里面甜甜的、冰冰的汁液，你甚至都不会再惦念紫雪糕或香蕉冰淇淋。

有了这口，冰淇淋都不香了

*艾格吃饱了

只是当你伸手想去再拿一个的时候，大人们还是会语重心长地告诉你：一次只能吃一个！（有类似经历的童鞋请举手！）

除此之外，冻果也是一种具有仪式感的食物，它是东北人家的常备年货。

每当除夕之夜，一家人围坐在饭桌前，酒过三巡，菜过五味，冻果翩然而至，你能强烈感受到人们压抑在心底的欢呼声，它们在此时此刻起到了化解油腻、醒脑提神的作用。

记忆中小时候的春节

*搜狐

此后，从初一到十五，它们还会频频出现在家人间的各种娱乐项目中，表弟四国军旗输了，总有人理直气壮地命令他：

“请去外面给我们拿一些冻果吧！”

突然不再耳背的姥爷也会跟着发话：

“多拿几个冻柿子，你妈他们打麻将的也要吃！”

作者：王文静

排版：风味君