糯米星人必会这道菜，香糯咸鲜，肚里都是料

原创 鱼蛋蛋 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱10个

糯米几乎贯穿一年四季，要问其中有多少种吃法做法，大概永远是N+1种，它就好像孙悟空，有七十二般变化，在不同的地方有着不同的特色小吃。

糯米裹起了万般好滋味！

西北地区的特色传统美食甄糕，鲜甜可口。在南方，则不胜枚举，武汉过早”头牌”——，咸鲜十足；“山城”重庆的火锅甜品伴侣红糖糍粑，香甜解辣。

而在广东，有一种很常见的美食，在喝早茶时总能看见它的身影，他就是糯米鸡。

糯米鸡是广式点心“八大金刚”之一，也是食客们去喝早茶时必点的一道菜。普通的荷叶经过蒸笼一蒸，糯米软糯润滑，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长。

相传糯米鸡最初是以碗盖着蒸熟的夜市沿街叫卖小吃，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。

而现在也有不少大厨在坚持传统的基础上，作出各种的创新与改良。就像小编在丰圆轩吃到的这款特别的芝士糯米鸡。

糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香，口感浓郁，吃多了也不会感觉到腻。

糯米鸡+芝士这谁能顶得住呀

集齐8种食材在家也能做！

食材准备

/ 主料 / : 糯米，鸡肉，叉烧，香菇，胡萝卜，仙贝，马蹄，咸蛋黄

/ 调料 / : 糖，盐，蚝油，鸡汁，香油，生抽，老抽，鸡粉，料酒

糯米的选择：

大厨选用的是泰国糯米，因为它比较饱满，蒸出来之后粒粒分明，吃起来更软糯。

计量单位

以右图中的勺子大小为准：

1茶匙=6g盐

以右图中的勺子大小为准：

1勺=15ml水

「 制作过程 」

01

处理糯米

糯米提前一天晚上用水浸泡，让水分充分的渗进糯米内，然后第二天早上隔水蒸1小时。

02

炒料

将胡萝卜，香菇，马蹄切片，加入沸水中汆烫。大火烧开后，取出备用。

想要馅料入味飘香

分开炒制有讲究

鸡腿肉先用葱，姜，洋葱，2茶匙（12g）糖，1茶匙（6g）鸡粉，1茶匙（6g）老抽，1勺（15g）生抽，1勺（15g）料酒和1茶匙（6g）香油搅拌均匀。

将腌制的鸡肉盖上保鲜膜后静置10分钟

随后将腌制完的鸡肉用小火煎制熟备用。

锅中倒入2勺（30g）油，放入叉烧，炒香后倒入焯过水的蔬菜，加入1.5茶匙（9g）盐，2茶匙（12g）糖，1茶匙（6g）鸡粉，1.5茶匙（9g）鸡汁，1勺（15g）老抽，1勺（15g）生抽和1.5勺（22.5g）蚝油调味。

叉烧也可以用红烧肉、火腿肉替代

然后倒入没过食材的开水，大火煮开后，勾芡。

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

03

包馅料

将两张荷叶叠放在一起。

铺上一层糯米

放上鸡肉，馅料，咸蛋黄和仙贝

随后将它小心翼翼地包起来，

▼手法如下▼

将包好的糯米鸡放入蒸笼里，隔水蒸10分钟。

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

其实传统的糯米鸡就已经完成了

接下来这一步就是大厨的创新与改良啦

04

烤制

如果你愿意一层一层剥开我的心，你会发现我的“全心全意”~

挤上调和好的酱，放入烤箱中以上温250度，下温150度的温度烤制18分钟即可。最后撒上自己爱吃的木鱼花，海苔都可以。

调和酱=30%芝士+70%色拉酱

可根据自己喜好添加芝士分量

糯米鸡在拆开荷叶时就已经清香扑鼻，香味四溢，再搭配上灵魂沙拉酱，简直绝了！糯米软糯润滑完全吸收了鸡肉的香味，开胃爽口，风味独特。

糯糯的米，丰富的馅儿。早上起来蒸一个，配上一杯热乎乎的豆浆，就非常的满足。

原标题：《糯米星人必会这道菜，香糯咸鲜，肚里都是料！》

阅读原文