今晚喝鸡汤还是牛肉汤？喝汤前先辨体质

原创 X诊所 

上海的腌笃鲜

广东的老火靓汤

西北的羊肉汤

河南的胡辣汤

汤文化在我国流传了上千年

在现在的季节一身寒气回到家

喝点口热汤暖身又养生

那么你喝对了吗？

汤里面有哪些秘密呢？

今天诊君请来专家

为您详解煲汤的技巧

朱海青 | 副主任药师

■ 上海中医药大学附属中医医院

药剂科副主任药师

■ 擅长中药鉴定中药炮制

煲汤的营养成分，85%在料里，15%在汤里。煮汤过程中氨基酸、肌酸、维生素B1这些营养成分都已经溶解到汤里面了，容易被人体吸收，因此喝汤吃肉缺一不可！

下面就教大家如何正确喝汤！原来喝汤还要看体质！

辨清体质丨正确煲汤

寒性体质的人

寒性体质的人，一般面色苍白，口唇色淡，喜欢喝热饮。在冬天睡眠偏多，特别容易疲劳。这类人群就适合吃一些牛羊肉等温热食材补养脾胃。

热性体质的人

热性体质的人很容易上火，口唇干燥，容易便秘，舌尖发红，讨厌夏天，这时候就适合吃一些猪肉，鸭子等寒凉性食材，滋阴润燥。

煲汤宝典大公开

在漫长的历史进程中，中国人已经熟练的将食材与药材进行搭配融合，形成了一套中国特色的药膳学说，让普通的汤品营养升级！

炖汤公式一：鱼+豆腐+山药

鱼+豆腐+山药有很好的辅助降热的功效。

炖汤公式二：鸭+北沙参+玉竹

鸭+北沙参+玉竹有养阴生津的作用，适合阴虚体质且伴有咳嗽的人群。

炖汤公式三：猪+枸杞+黄精

猪肉偏寒，搭配枸杞子和黄精，既能缓解凉性，又有滋阴填精的作用。

炖汤公式四：羊肉+姜+当归

羊肉有温补的作用，多吃容易气滞，搭配当归和生姜有行血发散的作用！

温馨提醒：牛肉偏热，专家不建议和药材一起炖煮！

适合全家进补的黄金套餐

一个家庭中往往有几种不同体质的人，那该选择哪种汤呢？

专家回答：鸡汤适合全家人一起喝。

果然鸡汤才是传统汤中的C位！

鸡肉富含丰富的优质蛋白，适合几乎所有的人群食用。

全家进补黄金套餐：鸡+黄芪+党参

鸡肉温中益气，补精填髓，而且性味平和，党参黄芪炖在鸡汤里，可以起到益气健脾，补虚固表的功效。尤其适合脾胃虚弱，食欲不振，容易感冒的中老年人。

煲汤技巧大揭秘

1.煲汤时间越长，才能更好地稀释营养？

专家回答：煲汤时间太长，营养成分会降低。

2.药材应该炖煮多久？

专家回答：

海鲜青菜汤：半小时内

鱼：1小时左右

鸡鸭鱼：1—2小时

药材：40分钟左右

3.煲汤下锅是用冷水吗？

专家回答：肉类遇热，会迅速凝固大蛋白。

4.熬汤是最后再放盐吗？

专家回答：盐放太早，会阻挡蛋白质的吸收。

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