在南昌，有一种隐藏滋味叫“绝杀”

原创 林泓毅 风味星球 收录于话题#故事1个

“叮叮当当，砰砰哐啷”，金属和瓷盘的撞击声让我心里踏实了不少，是到了吃饭的地方了。

从万寿宫市场与八一纪念馆的夹巷进去，过了带子街，天地完全就不一样了，水泥色的墙面，“八纵八横”的电线，一家家店铺凑得很紧。翻炒声、煎炸声和着老板娘充满热情的点菜声，听觉上就先击垮了一个饥饿的人。

珠宝街和其他老街在外面看来区别不大

*作者供图

炒粉香饭菜香从一个个不起眼的门口窗口里飘出，一会儿是萝卜干炒油渣的咸香，一会儿是炒血鸭的麻辣，隐约的还有螺蛳和花甲的鲜香…

街上的店，夫妻经营的居多，空间也都不大。炒粉店的炉子挨着客人，成品到餐桌就一个半手臂。光膀子的老板一边叼着烟，一边炒勺在锅里划弄，锅气被他牢牢的控制在股掌之间；卖炸货的大爷，心思全在两根筷子上，食物在锅里翻身，老人眉宇间的坦然，能叫人真信他炸出来的东西才是最香的…

珠宝街上推车卖豆腐脑的大爷，形象的把豆腐脑叫仙女散花

*作者供图

这条街叫珠宝街，虽藏身于批发市场和纪念馆后面，但和其他的老旧居民区并没有太多区别，在这里每天上演着人和食物的较量，这里的东西不一定南昌最好吃，但一定是能让大多数南昌人找到回忆。

“珠宝街老左炸酱面”几个字并不是特别突出，牌子三分之一给了电信广告，三分之一被旁边的建筑遮挡。

炒粉和吃饭的地方被玻璃窗隔开。窗子里，粉被均匀地分成几碗，猪肝、青菜、肥肠、豆芽按需要排开，三个师傅控制着自己面前的锅，一人攻粉，一人炒面。

*作者供图

虽说玻璃外的食客冻得哆嗦，里面师傅的汗却是从发间流到下巴胡子。炉灶的火照在他们脸上红红的，颠勺翻炒，加料出锅，料足，火足，热情炒粉，怎么能不好吃？

被分成一碗一碗的南昌米粉

*作者供图

老板娘穿梭在这条过道里，转身即为上菜，每碗炒粉都飘着热气，一碗猪肝汤，一碗肥肠炒粉，是全场的标准配置。

南昌炒粉，曾经也是街头小吃的一大翘楚

*味里故乡

吃粉前必须先来一口猪肝青菜汤，唤醒那些刚准备进入冬眠的味蕾，紧接着咬一块猪肝。猪肝是汆熟的，入口有类似鹅肠的脆劲，会让你体会到“爽”。

炒粉往往在猪肝汤之后，被汤清干净的嘴，正好接受炒粉的锅气。豆芽脆，肥肠香，米粉有粉条的筋道，又有面的温和踏实。

炸酱面则不大一样，酱浓虽然味厚，但不同北方炸酱面的做法。这里的炸酱面是炒出来的，也没有那些配菜，面条偏硬，但吃起来仍然爽口。

肥肠炸酱面和蛋花猪肝汤

*微博@永安nnn卿酒酒

南昌的冬天是妖风呼啸的季节，“珠宝街老左炸酱面”所在的巷子口，穿堂风力更是有力无情。这样的妖风却阻止不了老左店门口坐满的老南昌 —— 他们羽绒服从脚围到脖子，厚帽子一直遮到眉毛，只留嘴、鼻、眼在冷空气中散发白雾。时不时的搓手取热，等待自己的炒粉面。

*微博

环境什么的不重要，大家坐得都很随意。窄窄的桌子，当伸直脖子吃面吃粉时，甚至能脸贴到脸，但人们也并没有因此尬住，炒粉一上赶紧吃。

每个人的腮帮子被塞的鼓鼓的，然后来口汤顺一下，额头的汗被炒粉的辣椒慢慢逼出，满足感，爽感，都被写在脸上。尽管外面冷风搽脸，尽管他们都已经是五六十岁的叔叔阿姨了，但写在他们表情里的满足，每一帧都在彰显着老左对他们不凡的意义。

在南昌，想要找到像珠宝街这样没有灯红酒绿衬托，没有网红店扎根的小街已经不多了。而老左面馆这样开在巷子里，没有点评网站或美食博主大力推荐，本本分分服务老南昌的店更是少之又少。

老街上仍在营业的杂货店

*微博@永安nnn卿酒酒

在连锁餐饮品牌大行其道的今天，以老左为代表的珠宝街老味道，依然驻守在看似落后的老居民区里，仿佛侠客一般与世无争。而珠宝街也因为这些隐于巷子的侠客，成了南昌最后几个让人能找到曾经江湖气概的地方。

如果说武汉的江湖够热闹，重庆的江湖更火辣，那南昌的江湖确实略显低调。

自打南昌起义那一天开始，这座城市就和红色英雄紧密的结合在一起。人们想起南昌，就觉得这座城市的人，骨子里好斗能打，并且南昌靠赣江，又是铁路枢纽，这里应该是繁华热闹。

解放前的南昌火车站

*搜狐

但这里既没有码头工人的挥汗如雨，也没有九省通衢的人来人往，南昌人的性格因而也没有其他江湖城市那般刚烈。

作为出过多位文人墨客的城市，南昌的底色总带着那么些谦和，南昌人的处世为人也有着低调和随性的态度。

滕王阁，南昌的文化象征之一，王勃曾在此写下“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”

*同步悦读

南昌的江湖气概更多是随着时代变化产生的。

在《南昌人》一书里，南昌籍作家程维先生说到，“南昌人的性格里带着保守，这种保守和无为自古就有的，但随着近百年来的历史变迁，特别是革命时期大量四川籍的部队来到南昌，这种城市的脾气也在发生着改变”。

而《中国食辣史》里，曹雨先生也对此做出解释，当辣椒这类具有刺激性的食物进入餐桌，确实会对人的性格产生巨大影响。所以人口和食物的变化对这座城市带来了新的刺激点。

作为南昌人的邓超，曾在综艺节目里多吃吃辣椒

*奔跑吧兄弟

当辣椒来到了这片书香之地，辣味刺激着保守的神经，随后食用辣椒成为了当地的习惯，并且因为辣椒，这片土地的人的性格也慢慢发生了改变。一团火和一团水的较量，让南昌人既保守又希望表达个性，慢慢的形成了现在的泼辣和大大咧咧。

南昌街头，正在打牌的大爷

*在南昌

这种性格下，这里的美食江湖也是，既有自己的个性但却还是这样保守低调，不与他人相争，独自仗剑闯江湖，以至于形成了南昌的美食江湖。

如今的时代，留给江湖烟火的位置却是越来越少了。

城市需要合理发展，江湖小馆的随意和烟火却和这种发展需求格格不入。像前段时间的上海顺昌路拆迁，再到各地美食街、老城区的改造，有潜力的美食被搬入了统一规划的小吃街。

南昌中山路，总是人来人往，熙熙攘攘

*南昌广播新闻

招牌上的卡通人物和这些制作食物的人形成了一个很大的冲击，上面是红绿蓝黄的鲜艳配色，下面是埋头于案板的老人，这还算是能保存的。更多的江湖烟火在这样时代的洪流中，选择了全身而退，完全消失。

城市越来越热闹，江湖越来越冷清，人和人住的更近，但感情却好像越来越远。

百花洲粮油食品店，在国营商店易牌情况下活下来，但今天却不复存在

*江西档案

坐在老左炸酱面店里吃粉的不少老南昌人曾经住在这附近，只是现在搬离了。但他们还是愿意坐地铁倒公交的来这里吃碗粉，不只是因为情怀，还有曾经这片城市的热闹和烟火。

*微博@永安nnn卿酒酒

那个周末午餐时分，在我吃着肥肠炒粉和鸡蛋猪肝汤的时候，隔壁两个老南昌正在聊天。

肥肠炒粉

*作者供图

“李老师啊，你住的远，到这里地铁八块钱啊。”

“顺便买个猪肉，也吃个粉，儿子在家，我不带孩子，两手轻松。”大爷摊了摊手，哈哈的笑起来。

“还是这里好，用扫码搞不来，炒粉都凉了也没人拿，东西嘛肚皮吃不饱”

“是是是，儿子还说哪家哪家好吃，说给我点外卖，滋味不好还贵，还叫绝杀炒粉，哪有人王婆卖瓜的嘛”

“现在张口闭口绝杀，东西做的不爽口，也不好吃，绝杀没有自封，好吃都是大家评的，还是这里绝杀，我下次放假带外孙来吃”。

南昌人把好吃叫“绝杀”，但就像他们说的，挂绝杀牌的不一定绝杀。现在网络炒起来的绝杀食物太多了，真正的绝杀炒粉，是能杀到人心肠里，是吃第一口就能让人情不自禁竖起大拇指的好吃的。

店里正大口吃面的大爷

*南昌西湖发布

我抬头看了看他们，嘴里的粉还没咽下去，一个叔叔笑了笑，“你看你看，从我们这个年龄到现在的年轻人都爱吃嘛”。

当我们在追寻时代和味蕾的高速发展时，我们在丢失什么？当朋友圈在求助有什么本地人喜欢的好吃馆子推荐时，我们还能从记忆里挖出几家？

或许只有当江湖烟火渐渐远去，我们才知道这种人情世故，家长里短比刀光剑影，豪情壮志更来的耐人寻味。

*艾格吃饱了

作者：林泓毅

排版：风味君

头图：微博（@纯粹又很酷的李晥晥）

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原标题：《在南昌，有一种隐藏滋味叫“绝杀”》

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