这些黑色食材都是冬季补肾佳品，你知道吗？

原创 名医话养生 东方卫视名医话养生

我们在上期的节目中说了白色食物对于我们肺脏的进补作用，但同时冬季对于另一个脏腑养护也很重要，那这个脏腑是什么呢？

这个脏腑就是肾

中医肾的功能

01 肾藏精

我们中医说冬不藏精 春必病温，而肾就有藏精的功能。

肾藏精是指肾具有贮存、封藏人身精气的作用。

02 肾主水液

水液是体内正常液体的总称。肾主水液，从广义来讲，是指肾为水脏，泛指肾具有藏精和调节水液的作用。从狭义而言，是指肾主持和调节人体水液代谢的功能。本节所及，属于后者。肾主水的功能是靠肾阳对水液的气化来实现的。肾脏主持和调节水液代谢的作用，称作肾的“气化”作用。

在病理上，肾主水功能失调，气化失职，开阖失度，就会引起水液代谢障碍。气化失常，关门不利，阖多开少，小便的生成和排泄发生障碍可引起尿少、水肿等病理现象；若开多阖少，又可见尿多、尿频等症。

中医肾与肺的关系：主要体现在气和水

01 呼吸方面

肺司呼吸，肾主纳气。人体的呼吸运动，虽然由肺所主，但需要肾的纳气作用来协助。只有肾气充盛，吸入之气才能经过肺之肃降，而下纳于肾。肺肾相互配合，共同完成呼吸的生理活动。所以说：“肺为气之主，肾为气之根”。

02 水液代谢方面

肺为水之上源，肾为主水之脏。在水液代谢过程中，肺与肾之间存在着标和本的关系。肺主行水而通调水道，水液只有经过肺的宣发和肃降，才能使精微津液布散到全身各个组织器官中去，浊液下归于肾而输入膀胱。

所以说，小便虽出于膀胱，而实则肺为水之上源。肾为主水之脏，有气化升降水液的功能，又主开阖。下归于肾之水液，通过肾的气化，使清者升腾，通过三焦回流体内；浊者变成尿液而输入膀胱，从尿道排出体外。肺肾两脏密切配合，共同参与对水液代谢的调节。但是，两者在调节水液代谢过程中肾主水液的功能居于重要地位。

肾和肺有这样相辅相成的关系，

那么我们应该怎么来补肾呢？

我们选择黑色食物

食物营养与食物色彩的关系非常密切，食物色彩越深，食物的营养价值就越高。与同类普通食物相比，黑色食物含有更高的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素以及人体所必需的钙、铁、锌、硒等矿物质。

而且黑色食物的营养结构非常合理，质量也非常好，人体极易吸收。植物性黑色食物含有较多的脂肪，其脂肪成分多为不饱和脂肪酸，可为脑细胞提供充足养分，同时也可防止血液胆固醇沉积，有利于脂溶性维生素的吸收。另外，黑色食物富含B族维生素，尤其是维生素B2含量非常高。

黑色食品种类繁多，食品专家们认为黑色食品不仅给人以质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明，经常食用可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容与乌发等作用。

按照不同类型，黑色食品主要可以分以下几种：

NO.1 粮食类

黑豆、豆豉、黑扁豆、黑豇豆、黑麦、黑米、黑谷子、黑玉米、黑芝麻、黑绿豆

NO.2水产品类

黑鱼、青鱼、泥鳅、鳖、乌龟、乌贼鱼、海参、海带、紫菜、菱

NO.3畜禽类

乌骨鸡、黑驴、松花蛋、黑山羊、黑猪

NO.4蔬菜类

黑蒜 、黑木耳、蘑菇、草菇、香菇、灵芝、黑芋头、紫苏、蒲苏、墨菜、蕨菜、发菜、食茱萸、黑胡萝卜

NO.5果品类

黑枸杞、蓝莓、乌梅、黑枣、桑葚、黑橄榄、荸荠、桂圆、黑瓜子、黑花生、紫薯、黑葡萄

NO.6调味品

黑酱、酱油、胡椒

NO.7饮料及其他黑色食品

黑加仑、黑啤酒、可口可乐、龟苓膏、黑豆花（腐）、何首乌、黑咖啡、黑豆浆、巧克力。

黑色食物有这么多的好处，

那我们该怎么吃才美味又健康呢？

下面再来介绍几道黑色食材为主的料理。

黑色食物料理菜谱

NO.1 香菇栗子鸡

鸡腿（带骨）600g、板栗肉120g、水发冬菇80g

1.鸡腿（或整鸡）洗净后斩成小块。

2撒入盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟。

3锅里倒入清水，倒入栗子煮开。

4浸泡20分钟后剥皮。

5不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块。

6不放油，小火煎制。

7煎制鸡肉表面金黄、出油即可。

8放入余下姜片和蒜子煸香。

9倒入泡好的香菇，稍微翻炒。

10倒入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色。

11倒入没过原料的清水，调入糖、花雕酒大火烧开后改小火炖制20分钟。

12倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟至鸡肉酥，收汁出锅。

NO.2 自制黑豆茶

黑豆250g

自制黑豆减肥茶的方法是把干黑豆（绿仁），冲洗干净，吹干，倒入干净的平底锅，不用放油，小火干炒，等黑豆表皮裂开时就可以关火，炒好的黑豆倒入杯内，取15~20粒倒入150ml开水，焖泡5分钟左右，就可以喝了，可以添水泡两到三遍。

1-黑豆有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。

2-黑豆含有许多抗氧化成分，特别是异黄酮、花青素都是很好的抗氧化剂，有效延缓衰老。

3-黑豆含维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹；

4-黑豆中的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，清肠排毒。

5-黑豆是调整全身机能的健康食品，具有健脑益智、防肥胖、助消化、解毒、补肾滋阴、补血活血、明目、美容及等作用。

今日专家

沈红艺

教授 主任医师

上海市中医药大学健康研究室主任

硕士生导师

上海市食疗研究会理事

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